黑茶被誉为“可以喝的古董”,爱黑茶者,除了爱它的滋味,必然还爱它的变化,与它一起经历成长和人生。
黑毛茶制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布,主要分类为湖南黑茶(茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等)、湖北青砖茶、四川藏茶(边茶)、安徽古黟黑茶(安茶)、云南黑茶(普洱熟茶)、广西六堡茶及陕西黑茶(茯茶)。
黑茶属于后发酵茶,在初加工中有渥堆的工序,成品包装后,在一定的温湿度条件下,黑茶中的成分物质还会继续转化,尤其是茯砖茶,因为上面生长的有益菌——冠突散囊菌(俗称金花),促进茯茶内含物质的转化,茶多酚、咖啡碱含量减少;多糖类物质增加;大分子物质也在期间转化成更容易被人体吸收的小分子物质。所以黑茶品质的提升,在收藏储存过程中也是有很大空间的。
一般而言,正常发酵的黑茶存二到三年比较容易出口感。发酵轻的黑茶存放时间则需要更久。是否好喝就要看茶叶发酵程度,以及本身用料的等级,以及存放地点所决定的转化速度。
不同的地区由于气候温湿度的不同,转化速度不一致,会有所差异。
潮湿、闷热的地区如广州,茶叶的转化速度自然就会快一些,但容易出霉味、渥堆味。反之干燥的地区如北方,茶叶转化相对较慢,但相对而言口感更佳。
黑茶储存放在通风、干燥、无阳光直射、无异味的环境即可。夏季雨水尤其多,空气湿度大,储存黑茶的环境应时常保持通风,注意防潮,有条件者可安装抽湿设备。
我们平时从茶罐取茶后也应及时关上盖,不要将茶叶长时间暴露在空气中,以免受潮影响茶叶品质。
因此,黑茶和普洱茶生茶一样,也强调干仓存储,这样品饮和收藏价值更高。
第一个品饮期:压制好两三个月以后,这个时候的黑茶新茶味重,略有青味,高温蒸压之后的水味还在,但也有黑茶独特的甘甜。这个时候喝主要是为了试茶,决定一款茶适不适合后期存储。
第二个品饮期:三年之后(3-5年),黑茶的“新茶味”才会褪的差不多,茶叶的清香散发出来,内质趋于稳定,香甜醇润逐渐显现。
此时的黑茶,可细品其味,感受时光带给它的变化,香醇甜柔,汤色也由淡黄色逐渐变为或橙黄色或橙红色,茶性朝着温润转变,秋冬时节饮用,暖胃的功效极佳。
第三个品饮期:十年,茶进入稳定而缓慢的转化期,闻干茶香气纯正有陈香或药香,汤色呈琥珀色,茶性温和,滋味醇厚甜滑,香气和回甘持久,十分耐泡,适合用陶壶慢慢煮饮。
对于黑茶来说,需要存多少年才更好喝,都有三个前提条件:原料好、工艺好、存储环境得当,原料是制茶的基础,良好的储存则更够让茶的品质得到升华。
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