喝茶本就是一件文雅的事情，而白茶汤色清亮通透，更是显得淡雅之极，茶香清纯，滋味甘甜爽口，无处不散发着白茶的雅致。不同的白茶，给我们的视觉冲击力不同，光是白茶的茶汤，就能给我们不一样的体会呢。新茶，茶色清澈、透亮。
白茶有老茶，自然也有新茶。新茶指的是当年刚制作好的白茶，既然有了年龄的差距，自然也有茶叶品性的不同。新茶和老茶的区别，主要表现在外观、香气和滋味上。
白茶的制作过程，是六大茶类中最简单的。只经过萎凋和干燥。而萎凋和干燥的主要目的，是将白茶的含水量控制在国标范围内。(最 新国标规定，含水量不高于8.5%)在萎凋过程中，也是白茶品质形成的重要环节。萎凋到位的白茶，香气鲜爽，花香高扬，茶汤甜润、柔和。
想要了解白茶，最重要的是了解白茶的定义，更要清楚白茶产自哪里，有哪些标准。白茶，六大茶类之一，自成一类。说到白茶的得名，与其制作成茶后的外形有关，白茶制作后，通体密披白毫，银光熠熠，看起来雪白雪白的，是以有了白茶的名称。白茶产于福建，主要产区有福鼎和政和。
高山白茶是什么?高山白茶，顾名思义，生长在高山之上的白茶。每个地区对于高山白茶的界定不同。像台 湾所产的高山茶，茶园的海拔不低于1000米。而江浙一带的高山，海拔相对来说会更低一些。而福鼎的高山白茶，是种植在海拔600米及以上的地区。种植在海拔低于600米茶园的白茶，就不可叫做高山白茶。
什么是做旧白茶?做旧白茶指的是不 良茶商经过做旧的手段，让品质不佳的白茶，外观上做旧成老白茶的模样，并高价出售。经过渥堆或洒水高温烘干等手段做旧的白茶，叶片色素受到显著的变化，内质物质受到破坏，营养价值受损。
白茶，六大茶类中最为清雅、朴素的一 款茶，其制作工艺简单，不揉不捻不炒，从最 大 程 度上保留了茶叶的香气和滋味，使得制作成茶后，白茶的外表密披白毫，银光熠熠。同时，因为制作工艺的简单，白茶的香气和滋味是最自然的。白茶的香气，丰富多变，不同的品种有不同的香气。
