许多同学在讲白茶的时候，往往喜欢与荒野沾边，抛荒几年，十几年，或是原始林，就茶叶销售的角度，与“荒野”沾边，价格就特别贵，消费者也特别买账。
其实在科代表看来“荒野”这两个字代表着传统的生产模式，更优质的茶青原料，和新的商业契机。但是荒野真的靠谱吗？
其实就概念来说是不靠谱的，年限不等，几年到几十年都叫荒野，采摘标准不同，一年一采到一年N采也是荒野。可是过度采摘的背后最终还是要恢复人工管理，那时还能叫荒野吗？并且并没有相关的机构验证，市场上少不了贴牌产品。
*绿雪芽有机茶园
比起荒野的滥用，显然有机茶的标准更清晰明确，符合标准取得认证的才能被称作有机，并且有机的范围里也收容了一部分达标的荒野茶，品质优异、足够“有机”，也能被获得“有机野茶”这个双重前缀。
如果你想了解更多有机茶的小细节，请看下文！
01
茶园里的“有机”：
仅仅靠人工是干不出来的！
什么是有机茶？有机茶是如何进行生产管理的？农业部在2002年发布的《有机茶》中作出了解答：
“在原料生产过程中遵循自然规律和生态学原理，采取有益于生态和环境的可持续发展的农业技术，不使用合成的农业和肥料及生产调节剂等物质，在加工过程中不适用合成的食品添加剂的茶叶...”
这个过程通常要经历漫长的有机管理，同时也要保护好茶园所处的地域空气、土壤质量的长期在线，并不是一朝一夕就能做好。
尽管标准统一，各个产区在有机生产的理念上还是有所区别。比如在台湾，安溪这种曾经被化肥，农药伤害过的地方，逐渐催生出一种坚持不打药、不施肥，遵循自然规律的佛系有机。
我们前一期采访的白茶玩家王书云在自家福安大白茶园的管理上，就坚持了将近四十年的抛荒式管理。
*王书云的福安大白茶园
在武夷山，太姥山则选择利用生物、物理施肥驱虫，比如选择施用生物肥料如蚯蚓粪，羊粪来代替化肥，兼种大豆，油菜花等为茶园保持地力植物...本质上还是以人为本、重视效率。
自然农法的生产方式虽然理想化，但是目前难以满足市场的需求，所以大部分的有机茶园还是倾向于后者。
*张常念的荒野牡丹（上）与国号的有机牡丹（下）叶底对比
当有机管理做出成绩时，才够资格继续进行下一步——申请有机认证（具体可以搜索有机认证，这里就不过多赘述了）。得到认证以后，就有资格叫做有机茶了。
但是进行有机认证并不是一次搞定，每隔一段时间就需要重新认证，这其中的所耗费的人力物力也形成一笔很大的开支，所以有些茶企在综合考虑过后，会选择省下这笔钱再投入到产品中，即便没有有机认证，还是有秀肌肉的底气。
奇峰刚接手的四十年荒野的茶园，他将大部分资金投入到产品中的策略，满满的性价比。
*奇峰的荒野茶园——这些茶树已经荒废了将近40年，不知道能否达到有机的标准呢？
绿色生产尽管听上去很美好，但残酷的现实是：并不是所有茶园适用于有机管理，由于在管理上不能适用化肥，对于茶园自身的土壤肥力就有很高的要求，同时周边的植被，生物多样性丰富，才能为茶树带来及时的有机质补充。
*《虢国夫人游春图》早期名媛的社交场面
不考虑茶园的生态环境仅仅只是不施化肥，不打药，忽视茶树生产小周期的能量补充，年复一年茶叶的品质逐渐下降，这种反向有机，也只是一叶障目。
所以并不是谁都具有虢国夫人“却嫌脂粉污颜色，淡扫峨眉朝至尊。”跩的二五八万的那种姿色与底气。
02
发展中的“有机”：
是外销需求也是健康需求
作为白茶行业与生俱来的外贸基因，早期专门出口欧美日等发达国家市场的白茶企业早早地就配套有机的标准，随着国内经济的逐渐提升，绿色健康的饮茶概念逐渐步入消费者心中，墙外开花的有机白茶逐渐也在墙内香了起来，打好基础的有机茶企摇身一变站在了风口。
在福建农林大学的一篇硕士论文中提到：在面对带有机标识产品时，顾客更容易被有机环绕的绿色，健康等小概念买单。
这不仅说明了在大众的潜意识里更认可有机茶产品，也让我们看到了市场对于茶企在有机产品上作出努力的正向反馈。
前几年福建省内某些茶叶神话因为过度施用化肥轰然倒塌的案例犹如一把达摩克利斯之剑高悬于白茶行业每个人的颅顶。
科代表在读大二的时，对福鼎茶农进行过走访调研，在问到接下来的几年时间打算未来几年在白茶事业上需要做出哪些调整时，提升产品质量是茶农们一致的答案。
“将来几年在茶园管理上不用或者少用化肥，尽量不喷农药”，在茶农们朴素的语言里看到了他们保护茶园绿色生产的决心，同时对于一些滥用化肥，竭泽而渔的害群之马表达出了深恶痛绝的感情。
在整体向上向善的大环境里，我们能看到有机茶产业落地，生根，发芽所需的土壤。
*汉仪楼有机茶园
但是话又说回来，如果提升的品质不能在嘴巴里体现出来，那不就成了薛定谔的有机？肥宅快乐水跟健康远不搭嘎，但是大伙还是喝的很开心，不管有机茶再怎么高端作为饮料，文化内容只是附着物，真正要抓住客户，还得在味道上下功夫！
03
舌尖上的“有机”：
独特韵味喝得出来
有机茶产品形势一片大好，但真正符合有机定义的产品不多，喝过有机茶的茶友也在少数，对于有机茶提升口感的传言，帷幕背后的粉末未登场，大多数人还是揣着膀子隔岸观察。
这一点，一年以前武夷学院的林燕萍老师曾写过一篇论文对比有机白茶和常规白茶之间的内质和口感差异为我们作出了解答：
比对数据，有机在外形，香气，滋味，叶底上均略优于常规茶，在可溶性糖，茶色素和黄酮等内含成分高于常规差，口感表现上甜度，醇度，层次感上更有优势，而在水浸出物，茶多酚，氨基酸类这些内含物质较少，在鲜爽度上可能稍逊色于常规茶。
结合科代表在现实中接触的为数不多的有机白茶的口感样本来综合分析，有机白茶存在一种不同于常规白茶的特殊的风味，根据管理的不同，产生的有机韵味也不相同。
*国号白茶——大洋轻岚茶园
比如国号白茶的大洋轻岚寿眉有着冰糖矿物质的甜感，其背后的管理模式就借鉴了自然农法。另外综合有机全方位照顾的孩子也很争气！在茶汤中也会展现出一股饱满雄浑的口感，施用蚯蚓粪的茶叶在口腔中的表现则是一股接近狮峰龙井的神奇鲜味...不过这些仅仅是科代表对于有机白茶的体会，仅供参考。
种植，施肥，田间管理，有机白茶在生产过程中和荒野白茶相比虽然处处有人造的影子，现代人能喝到有机茶还是很幸运的，当你的舌头触碰到茶汤的那一刻，浓缩了茶人无数心血的这颗人造有机炸弹还是在白茶玩家们的口腔里炸出了独到的体验。
除了口腔中的味觉享受，有机白茶释放出了现代农业在生产方式上的深层革新，在二十一世纪，面对人类与自然和谐共处的这个恒久命题，有机化生产或许是一条有别于赛博世界的美好桃源路？
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