根据制作工艺特点，铁观音茶总体可以分为清香类型与浓香类型。
市场上常见的铁观音共有5种香型：清香型、韵香型、浓香型、鲜香型、炭焙型
1、清香型：
清香型的铁观音，是轻微发酵茶，清香型铁观音的口感是非常好的。
它讲究“清汤绿水”，清汤、鲜度和“青酸”“歪酸”都是其清香的代表，如果你的口味清淡，清香型再适合不过了。
2、韵香型：
韵脚香型铁观音会有一种独特的滋味，它是处于清香和浓香之间的一种茶叶，不仅口感纯正还非常耐冲泡。
3、浓香型：
浓香型的铁观音是属于传统的半发酵茶，非常适合一些资治通鉴深的茶友饮用。
它的口感比较重，茶叶的成色也不会很好，虽然口感重，但它却是最为纯正的，浓香型茶水呈现出深金黄色，喝起来很醇厚。
4、鲜香型：
鲜香型的铁观音也是属于轻发酵茶，而相对于清香型铁观音来说，鲜香型铁观音会更强调其鲜味。
“鲜酸”和“拖酸”都是鲜香型茶叶的代表，这种茶在市场很难买到。
5、炭焙型：
这种炭焙型铁观音在传统半发酵茶之后再用森炭进烘焙5到12个小时。
这种茶口感更好，传统又正味，而且口感极为顺滑，还有天然的火香味，口感超特别。
