常见的白茶有，白毫银针、白牡丹以及寿眉。判断品类最为直观的方法，就是看外观。根据外观的特点来判断一款茶的品类，一目了然。白毫银针，是白茶中采摘的第一批茶叶，产自春寒料峭的时节。那时温度略低，茶树顶着严寒，靠着积累了一整个冬季的力量，萌生新芽，供人采撷。
白茶的制茶加工，有何生产规范?
很长一段时间里，茶圈江湖有这样的谣传——白茶工艺很简单，随便晒干就行。
实际上，这样的想法，简直是搞笑。
制作白茶又不是晒萝卜干、豆角干，哪里能一晒了事?
况且白茶光靠晒，是不行的。
沐浴在温和日光下，深藏在白茶内部的多余水分，难以彻底挥发。
往简单说，就是晒不干、晒不透，做出来的白茶含水量不合格，风味差，韵致弱，经不起久存。
而一味将白茶鲜叶放在阳光下暴晒与狂晒，叶片内部叶绿素大量被破坏后，会导致叶片颜色发褐且变红，看起来像梅菜干那样，晒伤痕迹明显。
同时，白茶内在的养分物质和风味物质，同样受损严重。
一言以蔽之，光靠晒，压根做不成白茶!
那么，加工制作白茶时，究竟该怎么做呢?
具体过程，可以参考GB/T 32743-2016 白茶加工技术规范。
从条文内容，可以看出，“白茶 white tea 是采用适制品种的芽、叶及嫩茎，经过萎凋、干燥、拣剔、匀堆、复烘等工艺(不包含揉捻)制作而成的具有特定品质特征的茶叶。”
隔行如隔山，白茶的加工制作，远没有那么简单。
白茶具有悠久的历史，原产地为福建福鼎的太姥山，相传这里还有太姥娘娘亲手种植的绿雪芽古茶树，这可是福鼎大白茶的原始母树。
白茶比绿茶更有效抑制细菌病毒。研究表明，白茶提取物可能对人类致病病毒具有抵抗效果。研究还显示，白茶提取物对青霉菌和酵母菌具有抗真菌功效。在白茶提取物的作用下，青霉菌孢子和酵母菌细胞被完全抑制。
白茶是一款特殊的茶类，它不炒不揉，所以有绿茶的鲜香，但还可以在常温下保存，有后发酵的空间，存放时间越久，茶的颜色越深，茶汤的滋味越醇和。
说，太姥山古名才山，尧帝时(公元前二三五八——二二五七年)有一老母在此居住，以种兰为业，为人乐善好施，深得人心，并曾将其所种绿雪芽茶作为治疗麻疹圣药，救活很多小孩，人们感恩载德，把她奉为神明，称她为太母，这座山也因此名为太母山。到汉武帝时，派遣了侍中东方朔到各地授封天下名山，于是太母山被封为天下三十六名山之首，并正式改名为太姥山，福鼎太姥山还留有相传是太姥娘娘手植的福鼎大白茶原始母树绿雪芽古茶树、太姥娘娘发现绿雪芽的山洞和浇灌绿雪芽的丹井。距今150多年前(约1857年)，柏柳乡竹栏头村(点头镇过笕村竹栏头自然村)陈焕把此茶移植家中繁育了福鼎大白茶。
当然，在众多的茶类划分中，运用最广泛、最权威、认知度最高的当属根据制造方法不同和颜色的差异来划分的中国六大茶类，即绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、黑茶、白茶、黄茶
白茶香气跟其它茶类香气要求一样，首先以纯正为前提，以毫香、嫩香、清纯、清鲜为特征，特别是白茶特有毫香较显著。多数人认为白茶香气比起乌龙茶类有些低，不够显，其实不然。
