香气，是白茶工艺的一种写照，因为没有经过大动作的杀青，白茶中的香气物质得以最 大 程 度地保留，具有独特的清新之感。在新白茶中，可感受到鲜笋香、芭蕉叶香、花香、毫香等。
现在茶叶市场上有白茶、政和白茶、福鼎白茶、黄金白茶(台 湾)、安吉白茶、景宁白茶、徽州白茶、靖安白茶(江西)、天目湖白茶(江苏)、乐昌白毛茶、凌云白毛茶、汝城白毛茶等各种与“白茶”两字有关的茶叶，简直就是“白茶”大混乱……
如果说白茶的香气短暂易逝，那么我们可以留住的，却是真真切切的营养价值。在白茶中，黄酮类物质含量在2-4%左右，是所有茶类中最 高的。
研究显示，白茶提取物对青霉菌和酵母菌具有抗真菌功效。在白茶提取物的作用下，青霉菌孢子和酵母菌细胞被完全抑制。白茶提取物可能对导致葡萄球菌感染、链球菌感染、肺炎和龋齿的细菌生长具有预防作用。因此，长期饮用白茶，能够达到提高免疫力的作用。
目前常见的白茶冲泡方式有5种，分别是盖碗冲泡、玻璃杯冲泡、紫砂壶冲泡、煮茶法、蒸茶法。
白茶经过压饼后，干茶体积变得规整，方便仓储和运输。同时，散茶经历压饼后，部分的细胞壁破壁，胶质物和可溶性糖析出。从风味对比上，散茶原汁原味，饼茶的香气、口感更成熟、醇美。总而之，在品质相当的前提下，散茶和饼茶各有所长，不分轩轾!
白茶宜常饮，不宜间断。否则，难以起到功效。古代名医华陀在《食论》中提出了“苦茗久食，益思意”的论点。茶还要择时而饮，不宜盲目饮用。俗话说：“饭后茶消食，午茶长精神。”饭前与临睡前这段时间，就不宜饮茶。
