各类茶叶中有各自的香气特点，是由于品种、栽培条件和鲜叶老嫩度不同，经过不同制茶工艺，形成了各种香型不同的条件。
茶叶香气类型不同主要是鲜叶中芳香物质的成分与含量不同，及在制茶过程中发生理化变化有关。
按鲜叶品质，制法及茶叶香气特点、香气分类如下：
毫香型：
凡有白毫的鲜叶，嫩度在一芽一叶以上，经正常制茶工艺过程，干茶显白毫，冲泡时这种茶叶散发出的香气，叫毫香，各种银针茶具典型的毫香，如碧螺春及部分毛峰，毛尖尚有嫩毫香。如鲜叶新鲜柔嫩，一芽二叶以上，制茶及时、正常、新茶具有鲜嫩香，如峨芯，各种毛尖、毛峰都有嫩香特点。
花香型：
凡新鲜的一芽二叶，经正常制茶，茶叶散发出来类似各种鲜花的香气，或窨制花香，花香型按其青、甜特点分，青花香的有兰花香、栀子花香、珠兰花香：甜花香的有玉兰、桂花、玫瑰花香。闽南青茶，如铁观音、色种、乌龙，广东的凤凰单枞、水仙、浪菜等都属花香型，由于品种及制法上的稍有差异，花香种类及高低、长短各有特点。绿茶的小兰花茶、火青一级舒绿珍眉等有兰花香优良品种的鲜叶，制造得法的红茶往往出现栀子花香。花茶类的所有花香都属此类型，由于窨花种类不同，有各自的花香气。
果香型：
凡茶叶中散发出类似水果香气的茶叶，如蜜桃香、李子香、雪梨香、橘子香、香橼香、菠萝香等，闽北青茶及部分品种茶属此香型。
清香型：凡鲜叶一芽三叶新鲜，经正常的第一道工序杀青，如清香，清高香，清纯香，清正香，清鲜香都属此类型，清香型属绿茶典型香。炒青绿茶因干热的条件不同、有似熟板栗香属甜香类型。另外少数堆闷程度较轻，干燥程度不很高的黄茶类及青茶类中摇青，做青叶缘细胞破碎少，程度少，程度偏轻，火工不足欠饱满的也属此类型。
松烟香型：凡在制造得干燥工序中采用直接松柴明火干燥的茶叶，均属此类型。如小种红茶，黑茶中的黑毛茶等。
好了，以上就是有关茶叶香气特点分的主要知识点，其他关于茶叶香气的具体介绍，小周以后会一一讲解的。平时遇到难题，也可以拿出来看看，也许能帮到你。小周就帮你到这儿啦！
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参考资料：
《茶叶加工与审评技术》 潘玉华主编，厦门大学出版社
真实、不作假一个纯粹的制茶人：小周同学
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