政和白茶原以菜茶品种的小芽为原料，清朝初年，政和铁山发现大白茶树种逐广为栽培，并以此为原料制出白牡丹、白毫银针、寿眉、白毛猴、莲心等多个优质白茶品种。
一、白牡 丹
白牡丹的制 造不经炒揉，只有萎凋及焙干两道工序，但工艺不易掌握。白牡丹两叶抱一芽，叶态自然 ，色泽深灰绿或暗青苔色，叶张肥嫩，呈波纹隆起，叶背遍布洁白茸毛，叶缘向 叶 背微卷， 芽叶连枝。汤色杏黄或橙黄，叶底浅灰，叶脉微红，汤味鲜醇。
二、 白 毫银针
白毫银针，简称银针，又叫白毫。白毫银针是茶叶珍品，采摘于政和大白茶明前肥壮之单芽，经萎凋、低温烘干、捡剔、 复火等工序制作而成。。政 和白毫银针的 成品茶外观茶芽肥壮，满披白毫，色泽灰绿，闪烁如银，挺直如针。茶 汤 呈杏黄色，清澈晶亮，香气清鲜，入口毫香显露，滋味清甜鲜爽。
三、寿眉
寿眉，又称贡眉。主要经过采摘、杀青、搓条显毫等工艺制作而成。清明至谷雨前是寿眉茶采摘的黄金 季节。优质贡眉毫心显而多，色泽翠绿， 汤色橙黄或深黄，叶底匀整、柔软、鲜亮 ，叶张主脉迎光透视呈红色， 味醇爽，香鲜纯。其采摘标准为一芽二叶至一芽二、三叶，要求含有白毫。优质寿眉 色泽翠绿， 汤色橙黄。
