古人对泡茶择水大有讲究，素有山水上、江水中、井水下的说法，是不是有很多茶友听到这里都想跃跃欲试，取点山水、江水和井水来一探究竟，对比一下是否真的如此。
千万别！按照现在的泡茶用水标准，这些水源还需要满足以下这些基本饮用水要求，一方面能保证人的身体健康，另一方面也能让茶汤的品质更佳！
现代的精密仪器要检测出哪些是符合国家标准的饮用水，哪些水不可饮用是一件很容易的事情，可是古代并没有这些高科技手段，古人是怎么辨别优质水呢？对泡茶用水又是怎么处理的？处理干净的水该怎么储存？作为古老的茶叶发源民族之一，这点困难是难不倒我们的，古人用智慧发明出了择水三部曲：试水→洗水→养水。
试水
通过试水来找出干净、无杂质、无异味的优质水。
■ 第一煮试，煮熟、澄清，下有沙土者，此水质恶；
■ 第二日试，清水置白瓷器中，放于日光下，若有埃，此水质恶也；
■ 第三味试，无味者真水；
■ 第四秤试，轻者为上；
■ 第五丝帛试，用纸或绢帛之类，打湿后再干，无迹者为上。
洗水
什么是洗水？洗水怎么洗？水也能洗？洗水即用各种方法处理准备煮茶的水，使之洁净，甘冽。
石洗法
取洁净的石子放在筛子状的有孔器物中，以所保藏之水淋其上。这样也可以滤去水中杂质。
炭洗法
用大瓮收黄梅雨、雪水等，下置鹅卵石，将三吋左右炭烧红投入水中，可以杀菌清洁。
水洗法
乾隆出巡时车载北京玉泉水随行，日久水色味变化，从而发明了“以水洗水”。即以大器储水，刻分寸，入他水搅之，则污浊皆沉淀于下，而上面之水清澈矣。盖他水质重，则水沉，玉帛体轻，故上浮。
养水
对洗好的水存放也大有讲究，古人称之为——养水
水的贮藏应尽量保持其天然的特质，古人贮水讲究保持水之灵性。在容器选择及环境保护方面应注意:“水性忌木，松杉为甚，木桶贮水不好。明许次纾:“贮水瓮须置阴庭中，覆以纱帛，使雨星露之气，则神气常存”。
水为茶之母，泡茶用水选的好，能为茶汤的品质锦上添花，在那个遥远的科技尚不发达的古代社会，古人就已经想到了这一点，古人对茶的热爱是认真的、严肃的、一丝不苟的，时至今日他们的一些方法现在仍然适用，让人感叹了不起的不仅有现代高速发展的科技，还有人类无穷无尽的智慧！
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