不知道茶友们在秋季,是否也和龙园君一样,有这样的烦恼?
天气日渐寒凉,呆久了难免会不舒服,关节和肚子易受凉。
一壶暖茶下肚,正好可以暖暖胃和身子,又补充水分,解秋燥,甚至可以发发汗、清醒一下头脑,真是一举多得。
秋季煮茶,是一个不错的选择。经小火慢煲的茶汤,汤色有如琥珀,茶性温热,行气血,祛寒凉。
煮茶时袅袅茶香,还能营造一种安然恬静的氛围感……那什么茶适合煮饮,又该如何煮呢?
什么茶叶不适合煮饮
未发酵茶、微发酵,鲜嫩茶芽,比如不发酵的绿茶,微发酵茶的黄茶(发酵度10%-20%),不建议煮饮。煮饮时水温太高会破坏这些茶叶丰富的维生素C,咖啡碱浸出多,而且茶汤会变黄,味道也会苦涩,失去了原有的清爽和清香。
什么茶叶适合煮饮
发酵茶,年份较长的茶叶更适合煮饮。例如普洱茶、红茶。
普洱茶
因原运销集散地在普洱县,故名普洱茶。以云南大叶种晒青茶为原料制作,从发酵不同分为生茶和熟茶两种,成品分为散茶和紧压茶等。普洱茶内含物质丰富,煎煮之后茶汤含果胶质能让茶汤更顺滑,煮饮之前可以先泡饮,淡了以后再煮饮。
红茶
属于全发酵茶类(发酵程度80%-90%)。经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等工艺精制而成。红茶可冲泡可煎煮、可清饮可调饮。红茶容易出汤,所以建议煮饮时控制好时长,不宜煮久了。当年的红茶不建议煮饮。
可能有的茶友会想问,究竟怎么煮茶呢?龙园君从四个方面来解答煮饮二三问。
1. 煮茶茶叶有什么要求?
煮茶所用的茶叶,可以是已经冲泡过的、茶味变淡的茶叶,也可以是未冲泡的茶叶。龙园君建议,茶叶先冲泡几次,味淡后再煮制,如此一来,茶的味道更易把控,不易过重过浓。
2. 煮茶茶叶和水的比例是多少?
茶水比为1克茶叶:100毫升水。煮茶的茶叶用量和泡饮建议减半,毕竟煮出的茶已经够浓够味,这样也做到了物尽其用,避免茶叶浪费。
3. 煮茶需要煮多久?
煮茶时长,龙园君建议5-15分钟,具体时间的把控,还是要看个人的喜好,喜浓的可以煮久一些。煮时注意把控浓度,避免过浓而摄入过多茶叶内含物,引起茶醉等不良反应。
4. 煮茶时,茶叶冷水下壶还是热水下壶?
两种方法都可行,各具特色,主要还是按自己的喜好来选择。
茶叶冷水下壶:滋味更滑更厚,更显醇和。因为最初茶叶有浸泡在冷水里,之后茶再随水的沸腾散味散香,自然味更浓厚。
茶叶热水下壶:茶香更明显,滋味较清新。因为茶直接和沸水接触,香气直接被激发,茶叶少了在冷水里浸泡的时长,滋味轻些,香气不会被滋味盖住,会更明显和富有变化。
煮茶,其实可以不分季节的,有需要就可以煮来喝。煮时要注意选对茶、选对煮饮方式。选择自己心仪的茶来煮饮就没有问题了。
龙园君建议,其中不适合煮饮的茶,自己煮一次来试喝也无伤大雅,可以算是日常生活里的小小冒险。不过待客的时候,还是按常规的方法来煮饮,以免无意间冒犯到人。
煮饮方式的选择以及煮饮小细节的把控,相信只要操作过一两次的人都能驾轻就熟地掌握要领,一点也不难的噢~
小贴士:普洱茶煮茶法
材料:
普洱茶熟茶或者老普洱生茶6克(茶化石4克即可)。
制法:
茶壶加入800ml热水,温度调在100度细火慢煮,待茶水沸腾,气从壶嘴而出,不必理会,且煮上五分钟左右,有醇厚的陈香糯香溢出,然后开盖,不忙品饮,看壶内茶汤如鱼眼滚珠,闻茶香暖心脾,品饮时味有清甜,回甘悠远。