铁观音，以其兰花香和观音韵著名于茶界，也是广大茶友喜欢的茶之一，属于乌龙茶青茶类。似乎从2003年以后，市场似乎以绿的铁观音为销售主力，这样的茶叶，很多人以为是新鲜的，却不知道背后就是让铁观音经常背黑锅的原因之一，并不是所有的铁观音都伤胃，小编也是够拼的，一直想为铁观音更名，希望茶友们以后看了那些绿油油的茶叶，要对他们说“不”，那种消青的茶叶常常误导茶友快进快出的泡茶方法，使得一些真正优质的铁观音没有人喝得懂，让高山的铁观音无路可走。今天小编来为大家普及下标准的安溪铁观音正味的泡茶，让更多的茶友真正理解优质铁观音的泡茶，让更多茶友可以喝懂真正的高山好茶。
建议选用功夫茶白瓷杯组，一般情况下有6-8个杯子，一个盖碗，一个公道杯，一个茶滤。尽可能选择薄的茶具，有利于快速导热，有利于提高冲泡温度，提高茶叶的香气，盖碗是不会吸收味道的，如有杂味的话，一闻就能闻出来，这样方便茶友区别茶叶的好坏，铁观音茶叶不是越香越好，而是香味的纯正度，闽南人经常称作清点度。
2、水温控制
提醒大家注意下，很多清香型铁观音是放在冰箱冷冻保存的，刚拿出来还茶叶还有冰的存在，所以泡铁观音之前，盖碗杯子，一定要先温杯，冲泡铁观音的水温掌握是非常重要的，特别是第一遍醒茶和第一泡茶，一定要泡好，否则就难以达到正常的水准。适合的水温有利于铁观音香气正常挥发，茶汤的滋味更好，也有利于茶叶的内含物质的浸出。一般情况下，铁观音茶树如果种植在600米海拔的，没有下化肥，茶叶的颜色不会发绿，相对会偏黄，最大的特点，就是可以耐高温和长时间浸泡，所以建议用100℃沸水直接冲泡，最好是高冲泡茶，尽可能让茶叶旋转起来，才能散发出内含物质。而次差铁观音，一般不能高温冲泡，而且不能浸泡，所以一直宣传快进快出。
3、茶量多少
泡茶的茶量也没有一个很固定的官方的，标准数据来衡量茶叶要放多少，大家可以结合自己的盖碗大小，还有个人喜欢的茶叶口感来酌情添加茶叶。茶叶量直接会影响口感和香气还有耐泡度，所以选择合适的量也至关重要。一
4、冲泡方法
一定要先进行温润醒茶，先让茶性苏醒过来。一般情况下，销售次差茶的会告诉你，应沿着白瓷盖碗或玻璃杯的杯壁细细的注入水，不要高冲，要保护细嫩的茶叶表面的绒毛，更不要让茶叶翻滚。而真正的高山优质好茶，却非常需要高冲，需要让茶叶翻滚起来，尽可能让茶叶的茶性挥发出来。真的高山很茶，是香味慢慢散发出来的，很耐泡.
5、出汤时间
也叫茶叶的浸泡时间，第一遍洗茶时间是快进快出比较好，但从真正泡茶开始，第一泡由于茶叶还是相对紧结,如果您看到茶叶散开很快，您就要看下您购买的茶叶是否味正宗的安溪铁观音，如果有关注铁观音的话，2017年安溪境内禁止压茶机的使用，而安溪境外的没办法受到控制，泡好茶请一定还要用高冲的方式冲水，一定要让茶浸泡到标准时间45秒以上，真正的优质铁观音是禁得起泡的，而一般差的茶叶，浸泡久了，嘴里的苦涩味回甘持久不能转化，并按一泡水，闻一下铁观音的香味是否纯正，我估计很多闻的是看茶叶的香味浓不浓，小编告诉你，这种方法是错的，如果您是属于重口味的，这样买茶叶，往往会被不法商家用高香的茶叶来冒泡，比如消青铁观音，拖酸铁观音，还有一种茶茶叶味道闻起来很香，那就是黄金桂，二泡茶，品茶有否杂味，三泡四泡是精华，对于是否需要反复加温的问题，千沸水正常不会对人体有利，所以不建议一壶水老加温，建议用延长浸泡的时间，来弥补水温下降的泡茶，这样泡来的茶，口感更绵一些。关于时间的把握，只要是45秒以上，就是标准的泡法。可以根据你的口感相对调节时间，但第一泡和第二泡的时间，建议需要45秒。如果你口感喜欢更浓一些的，那可以加长更长的时间。
6、冲泡用水：
如果可以，最好是能用山泉水，而且是弱碱性的山泉水。如果选用矿泉水，一定要用你以前的水比较，矿泉水很容易和铁观音冲突，因为铁观音内含物质丰富，最容易矿物质冲突。不能使用自然水直接冲泡，最少需要用过滤的自来水冲泡。使用纯净水泡茶也可以，但相对滋味会有些淡的感觉。
