白茶是近几年市场上比较热门的一个茶类,从古至今,关于白茶的概述也是多种多样,今天我们就追根溯源,主要概括一下白茶从古至今的一些定义。
第一种
茶树的树叶因为次白化变异而导致叶绿素缺失,所以叶片呈现白色状态的白茶。其实并不是茶树上茶叶是白色的,只是颜色比较浅,主要代表就是☆安吉白茶,因为它的名字里面有一个“白”字,很多人就把它当作白茶,!其实它是绿茶。再比如白鸡冠,它的芽叶也是这种白黄色,但它是闽北武夷山的一种乌龙茶。
第二种
茶树芽叶满披白色的毫毛而被叫做白茶的树种。比如说福鼎大白,它其实就是一种树。
第三种
六大茶类中按照白茶加工工艺生产出来的白茶。也是我们主要要讲的白茶。白茶当下的定义就是指萎凋之后直接干燥制成的轻发酵茶,这个工艺差不多是清代的嘉庆年间福建地区发源的。所以在此之前出现的白茶不一定是福建地区或者说是现在定义的白茶。宋徽宗在他的《大观茶论》里面有提到过白茶,其实并不是指我们当下的这种白茶,因为那个时候工艺还没有出现,可能是我们上文提到的第一种或是第二种情况。
＊白茶它不蒸、不揉、不炒，是人工干预最少的一个茶类，所以它的口感以及芽叶叶片的状态，都是相对比较自然的。＊干茶的茶芽是满披白毫，叶片部分一般是灰绿色，泡出来的茶汤是浅杏黄色，香气也带着一种毫香。白茶的滋味也是比较清淡的，它是属于那种清甜滋润，像现在秋燥的季节，喝一喝还是非常舒服的。
米白茶的产区主要就是福建的福鼎、政和，还有建阳。像现在的贵州、云南，比如说“月光白”，还有广东地区也是有生产白茶，但不是主要产区。
濒白茶它主要是按照茶叶的芽叶形态来划分等级的。比如说单芽茶，它就是白毫银针；一芽两叶就是白牡丹，因为它泡开的时候，芽叶盛开的状态就比较像牡丹花，所以就把它叫做白牡丹；一芽两三叶或者是没有芽头的，这个就是寿眉或者是贡眉。因为白茶它是没有经过揉捻的，所以我们能看到它的叶片形态相对是比较完整的。比如说贡眉和寿眉看起来有点粗老，但其实茶汤也是非常好喝的。
