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-Pairing tea with food is the perfect way to enhance the taste of a dish as well as the drink itself.-
在温暖的灯光映照和花朵的簇拥下，一场以“茶”为主题的晚餐正在钱王街进行。茶碗蒸，茶香鸡，红茶大虾，茶叶意大利饭，食客无一不被茶精妙的融入而赞叹不已。当然，以茶入馔早已不是新鲜事，在产茶区找到一家以茶入菜的餐厅其实并不困难。席间最令客人们惊艳的，是穿插在各色菜品中搭配的不同茶品。
这是眼下在西方蔚然成风的佐餐茶。我们去餐厅也有茶，吃饭也喝茶，不同的是，我们的茶与菜肴之间没有对话交流，而佐餐茶则是由餐厅根据不同菜品的特质而搭配出来的。
虽是茶，但每个人面前没有摆放熟知的品茗杯，而是摆上了颀长的香槟酒杯。由侍者在一旁在香槟杯中倒入茶汤，茶汤在灯光下泛着金黄色的光芒，显得十分诱人，这是为配合低温慢煮威士忌茶叶蛋而特制的薄荷冷萃白茶，在开餐前已在冰箱中冷萃了十二个小时。入口先感受到柔和的甜，紧接着薄荷的清新迅速占据口腔，用以中和茶叶蛋中威士忌的浓烈，十分有趣。
如果如《一切取决于晚餐》的作者玛格丽特·维萨所说：
“一顿饭就是一次艺术创作，编排食物的次序，将它们恰如其分地穿插进一个复杂的充满戏剧色彩的宴会之中，就如同组织一场戏剧演出，将语言和行动与幕景、场面、独白、对话、开场、结局等戏剧成分水乳交融在一起……”，那么传统的佐餐酒就是戏剧中的乐队，伴随着震耳的合奏声将情感推向极致。佐餐茶，则是另一支融入异域元素的演奏团队，在味觉极致体验外又多一分旖旎的幻想。
近年来佐餐茶兴起的原因，大致有三点，一是消费者对非酒精类、非苏打水类饮品越来越多的需求。
目前世界饮酒量大幅下降，许多场合已经禁止白天饮酒。当我们仍需要举杯庆祝又不愿饮酒时，佐餐茶的出现拯救了尴尬现场。同时，因其刺激性小，宜入口，滋味上佳，当注重健康的食客不想喝碳酸饮料或含糖果汁，但又想喝点比水更有趣的东西时，茶便是最佳选择。
二是适应餐桌新食物。红酒搭配传统西餐无可厚非，随着东方食物越来越占据人们的餐桌，新奇的食物如寿司、广式点心等清淡饮食的搭配就变得不再适合配酒，于是在原产国已成习惯搭配的蒸青绿茶、普洱茶也被一并接纳，并经由异域的食物文化洗礼，创造出了更多奇妙的组合。
三是为了探寻新的体验。人们通过不同口味的酒激发出食物更加平衡或丰富的滋味以带来多层次的味觉体验，茶拥有不输于酒类的风味体系，也拥有无与伦比的时令性。日料对于时令性的追求得到了世界的认可：如果不能得心应手地烹调合乎不同季节，即所谓“时令”的饮食，就称不上是一个合格的厨师。春夏饮绿茶花茶，秋冬备红茶熟茶，没有比茶能更好展现四季变化的饮品了。以茶佐餐，也如同做化学实验般，在成百上千种滋味中选择、提炼、组合，渴望有一日实现味觉大爆炸。
和酒一样，纵有千百种口味，但也有一个大致原则：白葡萄酒配鱼，红酒配牛排，啤酒配烧烤。酒的选择在一场正餐中至关重要，啤酒配鳕鱼可能会毁了一场盛宴，一款合适的酒绝对是一场聚餐的画龙点睛之笔。
下一次聚餐时为你的朋友倒上一杯特制佐餐茶，绝对能惊艳全场。茶和食物的搭配遵循以下原则，可以参考一下：
/白茶/
白茶滋味细腻入微，有香槟般的色泽和丝滑口感，如果搭配口味较重的食物，食物的味道将会彻底掩盖白茶中自然的微甜。作为口味最淡的一类茶，推荐搭配只稍稍调过味的菜品。
推荐搭配菜品：黄瓜沙拉、清蒸鱼或是无夹心苏打饼干
/绿茶/
绿茶淡淡的豆香味和青草味使其和清淡的饮食非常搭，植物的清香和蔬菜一起相得益彰。如果要细分，则蒸青绿茶适宜海鲜，炒青绿茶适配轻微炒过的蔬菜。
推荐搭配菜品：寿司、蔬菜沙拉、三明治
/红茶/
红茶强劲的风味和丰富的丹宁，虽然有涩味，但也因此和重调味的肉类一起食用最佳。
推荐搭配菜品：牛排、羊排、意大利面
/乌龙茶/
乌龙茶更加复杂多样的香味使其可以和更多食物搭配。食物的滋味应该和丰富的花香相结合，大体上，铁观音等轻发酵青茶和扇贝、龙虾等鲜甜的食物为最佳拍档。同时，微甜和稍咸的零食也将带你进入一场奇妙的味觉体验。鸭肉、三文鱼等肉味更重的食物和香味更突出的岩茶搭配起来会有减腻的功效。
推荐搭配菜品：清真扇贝、龙虾、烤鸭、烟熏三文鱼、枫糖薄饼
/普洱茶熟茶/
熟茶泥土、木质的香气和醇厚的口感适合基本上所有重口味餐食。Cantal Vieux，一种随着储存时间增长其口味也更加馥郁的奶酪，和熟茶有异曲同工之妙，据说两个搭配在一起有难以置信的和谐。
推荐搭配菜品：陈年干酪、黑巧克力、杏仁、肉桂、炖，烤肉类
同酒单一样，有些餐厅还会提供由侍茶师制作的应季茶单。侍茶师（Tea sommelier）一词，指了解世界各地不同茶品并懂得食物搭配的人，甚至已成为餐厅中和侍酒师一样不可或缺的职位，在英国和美国，都有相应侍茶师培训课程。
只是佐餐茶尚且是佐餐酒之外的备用选项，国内至今只有上海福和慧、茶聚场和香港等少数餐厅有提供佐餐茶餐。但在钱王街的这场小小的尝试，可以让我们期待不久后在昆明也有这样新潮的提供佐餐茶的餐厅出现。
传统茶饮或许让人觉得不够有趣，那么伴随不同的茶与冷水碰撞、与热水交融，我们为何不往里面加一点浪漫，佐以鲜花水果；也别忘记自己内心的疯狂：和酒精作伴；甚至是去探索未知世界：分子料理茶并不是异想天开！
这一切都是让茶不再循规蹈矩，试图用另一种方式贴近你我的日常，我们确认它立足于当下的生活，也期许它的美感和价值能带来高于日常的想象。
关于茶，还有无尽的可能存在。
文/安然
图片来源于网络
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