茯砖茶是以冠突散囊菌为主导，经过一定的温湿度作用，其内含成分在发生一系列复杂变化，且形成独特品质风味的一类黑茶。研究表明，不同醇化时间对茶叶品质呈味成分的有着重要的影响。也就是说，分别醇化10年、8年、6年的一级茯茶品质差异明显，随着醇化时间的延长，水浸出物、茶多酚、游离氨基酸含量均减少，黄酮含量增加，可溶性糖含量表现出先减少后增加的趋势。这说明在醇化的过程中，一方面茶叶本身内含物质发生了转化，大分子物质转化成了小分子物质；而另一方面茶叶中的微生物也利用茶叶中的糖类、氨基酸等物质作为其碳源和氮源分解。而茶叶香气由带陈香，到陈香明显，再到药香凸显，茶叶香气层层递进；汤色由橙红明亮到红橙明亮，茶汤汤色加深；滋味由醇正略涩转为醇和再转为醇厚、顺滑。说明随着醇化时间的延长，一级茯茶品质得到了改善。
试验结果发现，醇化10年的茯茶，要比醇化8年和6年的茯茶口感滋味更好。但醇化效果受多方面因素的影响，一方面是内含生化成分的化学反应；另一方面是茯砖茶中的优势菌的代谢功能。本试验从生化角度研究了茯砖茶醇化实质。由于试验样品的原因（原料等级、发花技术、醇化时间的连续性、产品保存等），优势菌的研究有待下一步继续开展。 （云南茶艺文化）
