相信大家都知道，相比于煮茶来说，泡出来的茶更甘甜可口一些。但你知道吗，有些茶其实并不适合冲泡，这是因为茶叶中不同物质的沸点不同。泡茶的水一般在80-100度，这时候茶叶中溶于水的物质是低沸点物质，煮茶的时候，茶叶中的高沸点物质才会释放，这时候的茶汤会变得更加香醇。
黑茶
黑茶，因成品茶的外观呈黑色，故得名。属后发酵茶，传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高，是压制紧压茶的主要原料。黑毛茶制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。但是，没有陈化过的黑茶不适合煮着喝。多年陈的好品质黑茶，因其采用的原料比较成熟，且加工的过程需要较长时间的堆积发酵，故而陈香浓郁，滋味醇厚，茶汤多呈深褐色，比起冲泡来说，煮着喝更加能体现其滑爽的性子。
红茶
因红叶、红汤和香味纯甜而得名。红茶的发酵程度很高，为全发酵茶，也是温性茶，女性多喝也没问题。
红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。因为红茶注重的是茶汤的香甜味醇，所以红茶是最适合煮着喝的茶叶之一。乌龙茶
属于半发酵茶类。味浓香永，煮饮汤红艳、粽香、木质丛味、山韵浓郁厚重。
乌龙茶既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清芬香，高炭焙乌龙茶适合煮着喝，但是不宜长时间煎煮。不然茶汁过浓，影响茶汤口感。
但是轻发酵茶和绿茶这类未发酵茶则忌煮着喝。这类茶由于发酵程度轻，冲泡已经足以将其中的物质释放出来，煮饮反而会丧失口感。
老白茶
白茶属于微发酵茶，采用细嫩、叶背多白茸毛的芽叶为原料，经阳光晒干或文火烘干而成，其毫色银白，具有“绿妆素裹”的特征。
老白茶素有“一年茶、三年药、七年宝”之说，它和普洱一样，储存年份越久，茶味也就愈加醇厚，因加工时未经揉捻，经陈化后茶性由凉转温，更加温和、自然，故煮后叶片完整而舒展，茶香醇和，香气则伴有粽叶香，枣香，药香等，而新鲜的白茶是不适合煮着喝的。
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