因为它的茶香，一旦喝习惯了单丛茶，你就很难习惯其他的茶味道了，所以单丛很容易让人对他“用情专一”。
单丛的香，众所周知，那么，到底香在哪些方面呢?
品种香
凤凰单丛一款独得上天宠爱的茶，在长期的繁殖喝选育的过程中，形成了自己独特的品质。
它就像一个“宝藏”女孩，有着千变万化的香型，这也是其他茶类所无法比拟的
市场上流传比较广的香型是，1996年定义的凤凰单丛十大香型：蜜兰香、桂花香、黄栀香、玉兰香、夜来香、肉桂香、杏仁香、柚花香、芝兰香、姜花香。
单丛为什么会有这么多的香型呢？
根据研究表明，茶品种间的β-葡萄糖苷酶活性差异显著。因此，茶树品种对于茶叶的香型和香气成分有着很重要的影响。
地域香
如生淮南则为橘，橘生淮北则为枳。
这句话的意思是告诉我们，茶叶品类的好坏，香型香气也会受到地域的影响。
单丛，为什么凤凰山顶的单丛品质最佳？
因为地处粤东地区的凤凰山，土壤环境是粗晶花岗岩发育的山地红地和黄地上，有机质含量在1%-2%之间，矿物质含量也多。这一带除了高山云雾多、漫射光多，对茶树的合成有利之外，空气湿度大、日夜温差大等等诸多有利条件。
我们都知道，凤凰单丛产自粤东地区的凤凰山，这里的土壤环境是粗晶花岗岩发育的山地红地和黄地上，有机质含量在1%-2%之间，矿物质含量也多。
这一带除了高山云雾多、漫射光多，对茶树的合成有利之外，空气湿度大、日夜温差大等等诸多有利条件，造就了今天的凤凰单丛。
高山茶(海拔800~1000m)与中山茶(海拔500~700m)的差异较小，低山茶(海拔300~400m)与之差异大，香气组分的类别及含量有明显的差异，高山古树，人为干涉少，茶树自然生长，茶叶吸收的营养成分比山脚下的好，自然品质就上乘。
工艺香
无论是茶叶的采摘，到揉捻和烘培，一直都在强调一定要坚持传统工艺，尤其是烘培和挑拣，烘培一直坚持炭火，挑拣，坚持人工挑拣，因为形成单丛香气的最主要两个人为因素，一部分是鲜叶经发酵生化过程(水解、降解、化合等)产生的香气;而另一部分是茶叶后处理时热化学反应产生的香气。
凤凰单丛茶的加工过程极为复杂，一般包括晒青、做青、杀青、揉捻、烘焙等工序。研究已知适度的晒青可使凤凰茶香高幽远。
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