传统含义上的正山小种是用菜茶制造的，菜茶，又称奇种，是茶树有性繁衍的子孙，因而其形状纷歧，不像有些种类茶，是扦插无性繁衍的，就会更一致一些。
铁观音，闽南乌龙，其茶树也归于灌木中小叶种，因而其叶片未必就比菜茶大。咱们说的大叶种，国内一般指的就是云南的一些茶。你能够比较一下金骏眉和滇红金芽，都是芽头制造的红茶，但其巨细不同显着。
正山小种的茶青质料为一芽两三叶，与铁观音相差不大，这也是部分叶片看起来粗大的原因。
切碎的问题，在金骏眉火起来之前，小种主要是做外销茶的。国外的习气比较喜爱饮用碎茶，由于这样茶叶中的可溶物能够快速浸出，一次冲泡就能够弃掉茶渣。所以小种传统上有切碎，但这种切碎和CTC红碎茶的制造方法是纷歧样的，红碎茶是鲜叶采摘下来就之前切碎发酵，而小种是制成了毛茶之后才切碎过筛风选，越细越重的等级越高，一般能够分为特级到三级。
小种是否好喝取决于毛茶的制造，切碎的影响不大，但相同的毛茶切出来的，当然特级比三级更好喝。
这是正山堂的本性，是其有烟茶里最好的，没切碎，很好喝。
这是骏德的金小种，特级中的特级，也很好喝。
两者层次适当，价格附近，口感也都算小种中的佼佼者，因而切碎与否不能阐明小种好仍是欠好。
至于无烟工艺的茶中喝出烟味，个人没有过相似体会，权且做几个揣度吧：
1.误把焦味或许火香作为烟味。
2.是真实的桐木茶，即便按无烟来做，其发酵等工序在青楼中进行，吸收了烟味，故而成茶带一点烟味。
3.拿错了。。。
孤陋寡闻，一点鄙意。若觉得有少许收成，请点附和或感谢作者。若有学术争议讨论，欢迎谈论区留言。
1 正山小种选用的是小菜茶？叶片细微型？叶底比较的话应该比铁观音叶子小吧？有些干茶比较粗条的是否可阐明必定不是武夷山茶？
1）桐木关的正山小种根本是采摘自武夷菜茶，桐木关产区也有一小部分的水仙茶树与其他单种类茶树。
2）叫“小菜茶”纷歧定就是阐明是“叶子细微型”，当然，相对起大叶种的茶树，是偏细微的。
3）叶底比较的话，和铁观音是没有可比性的，这个得看采摘规范。桐木关的小赤甘叶底比铁观音小，大赤甘相对会更大些，可是比铁观音的1芽3到4叶，仍是会小一些。
4）从干茶比较粗条这个点，也无法断定是否归于武夷山产区的茶。干茶粗细跟采摘规范以及揉捻有关：采的老就偏粗，采的嫩就偏细。1芽3叶当然会有粗的，1芽1叶天然会更细。还有就是揉捻，轻柔显粗，重揉显细。
2 一向百思不得解的堵截问题。① 许多小种茶叶片是堵截的。是人为堵截？仍是揉捻进程主动开裂？②假如是人为堵截，原由于何？③堵截与否是否是等第的肯定根据？意即堵截的茶必定比条索完好的层次低？
1）切片小种是人为的，成心堵截掉的。
2）这个我也不清楚，抱愧了。
3）堵截与否不能作为等第的肯定根据，可是一般的来说，从现在的商场视点动身，堵截的小种等第会比完好条形的小种更低。
3 现在盛行无烟款，可许多无烟款也有烟熏味，这个是怎么回事，哪步工艺导致的？
无烟的小种有一点烟熏味，其实这个不叫烟熏味，这个叫串味了。导致这个现象的呈现，主要是在初度烘焙（发酵完毕之后）操作不到位形成的。
4.试着分析题主照片中这个小种
0）你这个茶叶叫“碎”，而不叫堵截。
1）这个小种是外山茶，即非武夷产区的茶。
2）这个小种也是菜茶做的。
3）这个小种加了一点糖。
4）价格的话欠好说，每个人卖茶的价格都纷歧，有的廉价点，有的贵一点。这茶归于低端茶，祝题主好运：）
正山：
正山小种取名的初衷是古人用于差异其他时间红茶或外山小种。正山小种原产地就在武夷山市星村镇桐木关一带，正山小种之“正山”，乃标明是真实的“高山茶区域所产”之意，正山所指的区域“以庙湾、江墩为中心，北至江西铅（yan）山石陇，南到武夷山市曹墩百叶坪，东到武夷山洋庄乡大安村，西到光泽县司前村，西南到邵武观音坑，面积约600平方公里，但凡武夷山中所产的茶，均称作“正山”。
而这个正山范围内，茶叶并非只需单一茶种，或许说，并不是只需灌木茶，也有乔木，半乔。所以正山小种的选料，各家会有各家的选法。
小种红茶：
“正山小种”红茶一词在欧洲最早称 WUYI BOHEA，其间WUYI 是武夷的谐音；在欧洲（英国）它是我国茶的标志，后因交易昌盛，当地人为差异其它冒充的小种红茶（人工小种或烟小种）打乱商场，故取名为“正山小种”，“正山”指的是桐木及与桐木周边相同海拔；相同地域；用相同一种传统工艺制造；质量相同，独具桂圆汤味的总称“正山小种”，“正山”既指正确正宗的含义，而“小种”是指其茶树种类为小叶种，且产地地域及产值受地域的小气候所限之意；故“正山小种”又称桐木关小种。这两个是比较官方和通用的说法。
简略来说，正山范围内，不止产出正山小种，而小种红茶也不能都被称为正山小种。只需正山范围内的小种红茶，才干成为正山小种。所以假如遇到产地为河南、四川、云南的正山小种就根本能够打脸了。
然后咱们来解答题主的问题。
1 正山小种选用的是小菜茶？叶片细微型？叶底比较的话应该比铁观音叶子小吧？有些干茶比较粗条的是否可阐明必定不是武夷山茶？
正山小种并非选用的只需小菜茶，由于正山内的茶叶是归于天然群种茶，而在制造正山小种的选料时分，大都挑选的是灌木类。小菜茶这个概念比较相似中华田园犬的概念，我国范围内许多当地都有。在制造工艺上来说，正山小种一般会挑选叶片细微的茶青，所以你看到这个叶片尺度是没问题的。而你说的铁观音，是归于半乔居多，叶片天然大些。
干茶粗条并不能直接相关是否是武夷山茶，这个需求留意。
2 一向百思不得解的堵截问题。① 许多小种茶叶片是堵截的。是人为堵截？仍是揉捻进程主动开裂？
小种红茶是不需求堵截工艺的。所谓堵截工艺主要是制造红碎茶，在外贸中，大都归于出口。由于国外喜爱运用碎茶，能够敏捷冲出茶汤。你看到的这个开裂状况，有许多或许，在揉捻、枯燥等制造进程中会有，在包装、分装小袋进程中也会有，在运输进程中也会有。假如量比较少也是很正常的。
②假如是人为堵截，原由于何？
人为堵截刚刚讲了，主要是红碎茶的制造工艺。原因你能够搜一下红碎茶出口的相关规范。
③堵截与否是否是等第的肯定根据？意即堵截的茶必定比条索完好的层次低？
堵截和等第没有肯定联系。可是正常来说，条索完好的层次较高。这个正常，就是不成心堵截。
究竟成心堵截工艺，这制造的意图就不是正山小种了，所以两者之间不存在可比性。
3 现在盛行无烟款，可许多无烟款也有烟熏味，这个是怎么回事，哪步工艺导致的？
传统正山小种是应该用松针、松柴进行烟熏，这个工艺的污染很大，并且烟熏味道在商场上也不是所有人都能承受的。可是只需用这种方法，才干更好表现出正山小种的“烟熏桂园香”。我个人不是很喜爱。曾经有朋友送过几罐桐木关挂墩村的正山小种，我只需一喝就有一种在吃岳父从湖南老家带来的熏肉的感觉。。。
无烟工艺中增加的烟熏香是一种有点杂乱的技能，作为茶客没必要知道那么详尽。只需知道这种特别工艺会发生烟熏香就够了。
看到图片之后，你的这个茶品的碎茶份额归于正常现象。不必忧虑。
别的你的茶汤色彩也是正常的。并没有偏橘黄。
还有你提到的微酸的问题，有或许是出汤速度慢了，或许是水温比较高并且慢了。
假如自己的泡茶技能不够好，能够用下降水温，快速出汤来躲避。可是那就没有真味道了，所以仍是多操练。
