请你们不要再黑安溪铁观音了,绝无香精茶之说。

作者:小宏家的茶叶 更新时间:2022-07-19 16:26 阅读:736

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请你们不要再黑安溪铁观音了,绝无香精茶之说。



铁观音的香,与生俱来


市面上所流传的“铁观音的香,是因为添加香精”一说的言论,便不攻自破。


事实上,多年来,关于“香精说”的言论及农残等报道不断。加之,这位早年便高登茶叶历史舞台的霸主,在市场的过度炒作、县外假铁观音出现等等产业内因素下,令消费者形成,并加重了市场鱼龙混杂之印象。


由于安溪铁观音茶叶本身具有产生芳香物质的成分,通过不同的加工工艺,这些物质转化成风格迥异的各种香气,根本无需添加任何外来物质。


有了铁观音香气的物质基础和地理条件,没有精湛的加工工艺也产生不了铁观音的高香气。在所有的茶类加工工艺中,铁观音是最难也最复杂的之一。


整个铁观音的制作要经历晒青、晾青、摇青、炒青、揉捻等多个步骤,工艺复杂繁琐。


其中,摇青作为铁观音香气形成的关键所在。摇青就是在外力的作用下,使鲜叶发生旋转,碰撞、摩擦,这样叶片表面和边缘就会受到损伤,细胞破损而流出叶汁,达到促进内含物渗透酶促氧化作用。


请你们不要再黑安溪铁观音了,绝无香精茶之说。



与此同时,鲜叶中的酶促作用使部分蛋白质分解为氨基酸;糖类物质经氧化形成各种不同的有机酸等,组成了芳香物质;邻醌引起氨基酸的脱氨和脱羧,形成醛类;胡萝卜素的氧化降解也形成了一些香气,这些酸、醇、酮类物质,也能相互转化,最后共同构成了复杂型香气。


请你们不要再黑安溪铁观音了,绝无香精茶之说。



到这里,铁观音的香韵和口感就算基本成型。


由此可见,铁观音无需添加外来物质,所产生香高味醇,全部凭借的是自然的品种香、独特的地域香和精湛的工艺香。


时至今日,可以预见的是,铁观音所背负的“冤假错案”,终将在铁观音人与市场的合力下,真相大白,改写历史,迎来朝阳。


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