拼配适用于生茶和熟茶，但对于生茶的影响力更为长远，因为人工发酵的熟茶适于当下饮用，而生茶需要经受一定时间的存放进行自然后发酵，所以，在生茶拼配过程中，不仅要考虑当下的口感，还要预见后期陈化的方向。
生茶拼配茶是取不同产地、不同等级、不同存贮年份、不同树龄的毛茶原料按照一定比例混合成的茶品，不同茶的拼配比例就是茶品的配方。茶叶的拼配可以取长补短，从而达到茶叶拼配师追求的茶品口感。如：香气弱但滋味好的茶拼入一定比例香气好但滋味差的茶，可以得到一款滋味香气俱佳的茶品，达到改善茶叶口感的目的。从某个角度说，茶叶产品的配方体现的是拼配师心中的味道。
熟茶拼配的目的是“稳定”，主要就是想保持成本的稳定和品质的稳定。要通过拼配让不同批次、不同年份、不同级别的茶叶品质接近，才能进行规模化生产。
熟茶茶饼的稳定主要通过靠不同茶堆的拼配实现，熟茶在渥堆过程中，每个堆子可能都存在差异，品质会有或多或少的波动，多个堆子找平衡就可以使品质更稳定。
无论是生茶拼配还是熟茶拼配，最终目的都是通过拼配使得不同的原料茶在品质特点上形成优势互补、扬长避短，创造出普洱茶口感的和谐、茶性的和谐、口感层次的多样性和品质的稳定持续。
