12月2日下午两点半，茶业复兴第50期沙龙，在昆明钱王街50号品院如期举行，本期主题为：“上者生烂石”——同兴号秘境岩遇品鉴。品院窗外的银杏叶黄了，初冬微寒，关门保暖，也关住了满室茶香。在下文中，你会看到关于云南岩茶、老字号以及茶马古道的相关讨论。
李扬：茶业复兴沙龙第50期，正好来到钱王街50号，首先欢迎大家抽出上班的时间来到这里。这一期有很多内容是茶业复兴第一次讲，云南岩茶争议很大，我们会讲到土壤和茶叶品质的关系。沙龙海报上我们预告的是邦东古树茶，为什么要叫岩茶？是我们今天要探讨的，一会儿请大家仔细喝喝。
▲沙龙现场
在普洱茶历史上，同兴号是非常重要的老字号，行内人知道，向直卿号受到部分高端玩家追捧，而他就是同兴号的代表人物。接下来，我们请聚能文产集团的阮浩洋总经理给我们介绍同兴号，阮总和品院的主人曾莉是一个院子长大的，很巧。
阮浩洋：大家好，我叫阮浩洋，我们公司是聚能文产集团公司，是一家专门从事做云南文化开发和运营的集团公司，茶叶、民族文化和旅游产业呢我们都有涉及，在茶业方面呢我们也是云南茶马古道协会的副会长单位。
我们和同兴号结缘是在2005年，当时我们和中共云南省委对外宣传办公室、云南省政府新闻办公室，云南普洱茶协会，云南省茶马古道研究会，云南电视台等单位联合，做了一次重走茶马古道的活动。同时开办了《茶马古道》杂志和云南电视台的《茶马古道》栏目，就在做茶马古道文化开发的时候遇到了同兴号，机缘巧合地就开始了同兴号的传承与复兴。并建立了茶业公司专门承担这一复兴责任。
▲阮浩洋先生
我个人之前是在新加坡留学，现在已经回国，之后将会把一些国际化的视野和思维融入到云南文化资源的开发和运营中，更好的推广和发扬云南文化产业，同时也会让同兴号能有更多的发展。关于我们同兴号的详细历史一会由黄瑞光来介绍。
▲百年同兴号茶品
李扬：我认识黄瑞光先生很早，有10年了。那个时候普洱茶市场还很初级，认知水平没有今天这么高。我们经常一起喝茶，当时我还在上大学，黄总就在江湖“兴风作浪”，他很有先见之明，值得我们去学习，下面请黄瑞光讲一讲。
黄瑞光：今天很巧。第一巧，今天是茶业复兴50期，这里是钱王街50号；第二，我们不是同兴号的某一代传人，是复兴者，今天在茶业复兴我们来谈复兴同兴号，再合适不过了。
我和李扬结缘的时候他还在上大学，我当时刚大学毕业。从2004年以普洱茶结缘到现在已经有12年了。
▲黄瑞光先生
同兴号茶业有限公司是聚能文产集团的下属子公司，2005年，茶马古道研究会成立，我们聚能公司是副会长单位。在发扬茶马古道文化的时候，我们去到了易武，在查阅地方志的时候发现，历史上易武有很多很好的茶庄，由于历史原因，现在很多运作基本上是停滞的。而我们的阮金刚董事长，看到这些品牌被搁置，觉得非常惋惜，一份责任感就油然而生，他觉得这么好的老品牌不应该被搁置。于是就决定筹建茶业公司，带领大家承担这一品牌的复兴使命，而我也非常荣幸的能够参与到其中。
从2005、2006开始，我们开始为同兴号品牌一点一滴做了很多贡献，我们现在是“百年同兴号”的商标持有人同时也是“同兴号茶业公司”的所有者。
复兴同兴号，不是一句口号，而是一个行动!
▲百年同兴号品牌LOGO
众所周知，同兴号历史上是做贡茶的，那要复兴同兴号就得复原出当时的制茶工艺和标准。那什么是贡茶呢？就按照常规的采摘、揉捻、干燥了就能成为贡茶？其实不然，我们通过对历史资料的整理复原了同兴号的贡茶工艺标准。并总结性地提出了“三道二十七法”，三道就是同兴号的选料之道，精制之道和陈化之道，每道有九个步骤，共计二十七法是具体的实施方法。同时我们还有建立了“八选八弃”的鲜叶验收标准……
在这呢就我们就先做一个简单的介绍了，言归正传我们说一说岩茶。
▲邦东岩茶
很多人会疑惑，你不是同兴号么？怎么不说易武茶？为什么今天要分享岩茶。临沧邦东最出名的昔归也是贡茶，今天我们分享的另一个贡茶产区的茶。而易武的茶，之前茶业复兴已经分享了很多，如果大家感兴趣的话下一次我们可以拿同兴号的易武茶出来和大家分享。今天要讨论的是，另一个贡茶产区的茶，为什么石头缝里长好茶，请李扬和大家分享。
李扬：谢谢黄瑞光先生，现在大家都喝到茶了，下面我就茶论茶。这个茶是大树茶的口感，我想先问黄总，关于古树茶的概念，同兴号是怎么做的宣传，是否有这方面的侧重。
黄瑞光：我们没有侧重。在这里我们先讨论一个问题，大家认为台地茶和古树茶哪个更好？
茶友回答：“古树茶好”、“我觉得差不多”、”一般来说古树茶好”。
黄瑞光：首先我要和大家说声对不起，这个问题是没有答案，因为我这本来就是一个伪命题。种植方式（台地茶）和树龄本身（古树茶）是不同类别，根本不具备可比性。也就没有好坏之说。
在同兴号看来好茶的标准不是树龄大小，而是种植环境。陆羽的“上者生烂石”，说的就是种植环境。同兴号选茶是选大环境，一些地方一百年的茶树可能比其他地方四五百年的茶树要好，普洱茶的好，应该是耐存储性。所以我们首先挑选环境，生态环境好的茶叶，内含物才丰富，后期转换才有价值。在这里可以透露几个我们选大环境的指标：茶园离主要公路距离不能低于5公里；选种植土壤必须是红壤，不选黄壤；还要选附件边有水源地的茶园。
▲沙龙现场
李扬：我还是先把一些硬性的东西做陈述。PPT上放了几张图片，图上有很多石头，这就是烂石。不是所有的烂石都好，武夷山的是冰碛岩，是适合茶的，有些地方的是石灰岩，就不行。冰碛岩的土壤矿物质元素很丰富，偏酸，符合茶树需求；石灰岩是偏碱性的，反而会对茶叶造成伤害。图片中的这些大石头就是冰碛岩。由于石头，茶园里裸露的土很少，客观上导致无法密植，这样就可以保证茶树得到的营养充分。
▲主持人李扬
大家再仔细看这个图片，是藤条茶，临沧藤条茶很多，藤条茶采摘方便，总的产量会降低，但采摘方便，而且藤条茶的芽头肥壮，营养集中。地理环境、种植因素决定了这个茶的品质。
再看图片中的杂草，很高级，能够长出开花结果的杂草是需要条件的，说明这个环境已经有了长时间的恢复，或者就没有被破坏过。这个树的品种是勐库大叶种黑大叶形，也有人称其为冰岛原生种。
▲同兴号邦东茶园 同兴号供图
黄瑞光先生的专业认知能力很高，他能够讲出关于土壤和气候环境对茶树的影响、讲出茶叶加工的要求，这是做一款好茶最重要的元素。什么是一个好茶，最不重要的是产地的名字，大环境里面有很多小环境，需要通过你的认知管道去寻找小环境。黄总那么多年的努力学习和实践已经构建了这个有效体系，人才是做好茶最重要的因素。下面我请茶友谈谈喝这款茶的口感。
周骁：我觉得这茶不是很苦，喝到嘴里就化了，很润，口腔里很舒服，是我喜欢的类型。
茶友：特别香，公道杯的香味很香甜。我们这一桌也觉得这款茶苦味不重，回甘很好。
茶友：我觉得这款茶底子很好，但是不是工艺还是泡的问题，有点青味，我觉得再杀熟一点，会不会很好喝？
李扬：这是新茶，可能还有刺激性，稍微摆一摆就好了。但这个茶杀青是够的，这个青气水平不是杀青不足的表现。
陈可可：台地和古树孰好孰坏？这个问题，我们换个角度讨论，台地茶主要是安全性的问题，种植密度太大，可能会施肥打药。我们做化学成分分析，从营养成分来看，证明不了台地茶不如古树茶好。茶好不好与树龄大小的关系不是太大，和品种、生态环境有关。岩茶的种植不会密，每棵茶树的占有面积大，拉菲葡萄酒的宣传，就是说每棵葡萄占了多少土地。邦东昔归的茶生长在低海拔地区，品质却很好? 昔归在河谷，和光照和土质有关，昔归茶园土质很特别，茶树喜欢酸的。这款岩茶滋味很好，就是产量低。
▲陈可可先生
李扬：陈教授的发言是实际调研出来的，很值得记录、琢磨。关于这个茶还是请大家继续分享。
涛涛：我来自上海，7月份以来，第三次来云南，生茶也是今年7月份才开始喝的。我觉得这款茶很干净，颜色很透亮，香气也比较明显。但是我觉得这款茶入口有点涩，上颚和齿间都有点涩，但它回甘很快。
茶友：淡定天下，后知后觉。我听说邦东茶是不是第一年淡，第二年会更浓？
周重林：我喜欢听大家讲，这个很重要。几个人都谈到，台地还是古树好，同样的对比，可以各列10条优点，古树茶并不占优势。但是经验很重要，害地出好茶，老百姓都是找害地的茶喝。科学区分土壤有酸性碱性，但老百姓只能靠经验，我们都喝过很多的茶，关键的是在找基准线。我是学文学的，经验是很重要的，你要相信你自己的判断，哪怕是错的。
今年我说了一个让我觉得很自豪的词语：自我传承。不断地寻找自己现在的记忆、之前的记忆，不断的比较。我们不同学科，不同人群在一起喝茶聊天，发现不一样的东西。
▲周重林先生
我们喝茶描述的话语是趋同的，没有很大分歧。专家是在调基准线，而我们只要确定自信心，勇敢的表达，你自己的东西是最重要的。科学是个档案数据，是无穷的，个人记忆是有限的，要找到自己的基准线，自我的传承很重要。我希望通过不断尝试，找到自己的基准线。
我几年前做茶业复兴的时候，有湖南的教授追着我骂，我没有回应。复兴计划我就写在登机牌上，话语有巨大的力量。人是很难沟通的，只要确信听得懂、讲得清楚就好。茶马古道为普洱茶找到了文化归属，这是一个广袤的背景，我们下周会出一本书《民国茶范》，十多位都是江南的大师，没有云南的，在话语上，我们还要努力。
临沧的古树茶为什么留下来？茶园其实是一块遮羞布，这个理论令我信服。岩遇这个名字很好，当年就做过艳遇，一个话语是有力量的。莉莉的品院这么优美的环境，说话都不一样。我好久没来过钱王街，在这里都是很优雅的人，喝茶讨论，这是中国人应该过的优雅生活，这个才是最重要的。
李扬：刚刚周老师也说到茶马古道，很多问题需要用茶马古道的思路去解释。茶马古道诞生了很多东西，王炽就是，就是茶马古道诞生了当时的钱王。我们说石屏商人，也是靠茶马古道做起来的，今天的同兴号也是茶马古道的延展。时间和空间都在这里延展、在这里发生。就在品院一楼，我们会看到品院和同兴号有合作专柜，他们是如何相遇的呢，下面请品院主人曾莉来和我们分享。
曾莉：各位朋友大家下午好，感谢大家来到品院，有老朋友，有新朋友。我跟茶叶渊源很深。我2005年第一次去茶山就是易武，当时看到同兴号，是怀着对老字号的崇敬和向往，想不到十多年后会成为合作伙伴。
▲曾莉女士
品院是很注重传承的品牌，我们在选择上很注重品质，对老师的选择很高，用来传承的人很重要。我们很多年前也做自己品牌的茶，为什么停下来没做了，我觉得中国有很多很棒的品牌，工艺和故事，我们这一代人不去做传承，可能我们下一代都不知道，去传承一个有分量的品牌很重要。我和阮浩洋是一个部队大院长大的，没想到我们可以一起来做，来传承这个有着284年历史的品牌。我们做点有益的，以后和子孙讲起云南茶叶的时候就多一些历史，传承很艰难，但是值得做。今天喝到的同兴号只是其中一款，希望大家以后有机会多来品院喝。
李扬：同兴号不是一个易武的品牌么？怎么会变成昆明同兴号。但实际上，有一个关键词是茶马古道。所有的老字号代表的是流动，流动才能产生相应的价值。茶叶在原产地是价值最低，流动出来才产生溢价，商号的意义并不是它在哪里，而是它有茶马古道的内核。
昨天我从钱王街路口走进来，看到王炽的铜像，想到那些历史风貌，茶马古道把周边优质商品流动起来，大家各取所需。王炽建立了最大的价值，成为了钱王。同兴号也把最好的易武茶带出易武，带向全国。战争年代，孔祥熙的一纸命令，茶叶成为了国家专管，老字号就此消失了，我们今天要传承的是商号精神，当商号精神与复兴的茶马古道契合的时候，老字号又出现了。
关于品鉴的问题。周骁说这个茶不苦，涛涛说，有点涩。这个茶滋味特点有很明显的清凉感，泡重了会苦重于涩，这是品种特征。涩分很多种类，这种涩刺激明显，但是消退很快。我们说一些茶口感粗糙，也是涩。这个茶汤质细腻，涩感是生津的刺激。
茶的山头树龄都不是很重要，因为这些东西都是我们人为想象的。关于一个茶好与不好，有很多的评价标准。我的评价标准的基础是干净、我们人体的健康需要的是干净的茶。说到干净，我和黄总讨论过，黄总找到我做个合作，我说我们还是有要求的，他问我是什么要求，我的要求就是要干净，黄总说没有问题。我们就探讨，黄总的干净也成体系，很干净，首先你要化学干净，做检验，检不出农残；除了化学干净还要加工环节干净，我们看到这个产品是很通透的；第三要做到环境干净，我们去塑造很难，同兴号选择的邦东就很好。
人体是细胞串联的，每一个细胞都趋利避害，人体的天然反应就是怕死，躲避刺激。这个茶不苦，不涩，不刺激，正好是我赞赏的。为什么你喜欢刺激，是文化诱导的结果，需要你反复的文化你自己才能接受，是文化塑造的审美。一个婴儿会喜欢喝老班章么？不太可能。当你回归到你最本原，正常选择是滋味柔和的，其刺激度相当于按摩的刺激，这样的刺激是养生的。
同兴号不是诞生于易武，是诞生于茶马古道。做一个好茶，最核心的条件是人才，做一批量的好茶，最核心是团队。黄瑞光是做好茶的人才，同兴号是好的管道。下面请周重林先生谈谈易武。
周重林：为什么老字号选择易武，和汉人的迁入有关。汉文化在云南的传播第一拨在曲靖；其次是洱海流域，外省人来云南都是学曲靖话、保山话，叫小南京腔；还有一个中心就是临安府。陈荣昌当年上书给光绪说不能修铁路，法国人图茶山之利，为什么呢？1895年把十二版纳的勐乌、乌德割给法属老挝，有很多原先在那边种茶的人就回到易武；同时也有石屏人进去，当时有很多人才就集中到易武。
我们所有的东西都在调动资源，形式不重要，要关注本质，茶马古道运输的东西是重点。我们不能以今天的行政概念来看，当年是调度资源。比如大理的老字号，永昌祥的茶7成就是勐库茶，卢铸勋也是全球调动资源。普洱茶是消费地倒逼，我们今天流行的很多观念，茶马古道过去就很流行，这个古道奠定了很多的商业基础。缪云台、佛海茶厂，当年就有资本和人才的调度。一个制茶人成就不了产业规模，是要调度的。
▲茶友现场发言
普洱茶大规模的品饮和通识教育还没有普及，10年前没有这样的院子，没有这样的沙龙。以前我们在茶城里面都是仓库，没有品饮。为了喝一杯茶，我们要建一个院子，指引的目的是为了让我们快速提升，要投入。我们要认真读完一本书，认真品完一杯茶，认真认识品院，认真了解同兴号，这就是开始。文化就是一个习惯，我们明明可以选择豆浆、咖啡，但是我们选择了茶？这是文化习惯。我去勐库大雪山为了看茶，路上很多奇怪的树，很漂亮，但是大家只为追寻茶而去，我们对茶有情感，对老字号也如此。有人取了个好名字就来找我合作，未来可能能成，但不知道，老字号是指向过去。10年前我喜欢写科幻，现在不写了，现在有太多回忆，很多东西都有明确的指向，都在漂移。
▲沙龙现场
李扬：如果大家有很多内容没听懂，下周我们会推送文章，大家可以再来提问。活动结束之前请黄瑞光和曾莉做个总结。
黄瑞光：今天时间过得特别快，非常感谢大家的到来，我们同兴号确实在走一条“回去”的路，同兴号过去很辉煌，中间中断过，我们来复兴它，希望在大家的支持下让同兴号能恢复到曾经的辉煌“普天共饮，盛世同兴”。在这里我们还是要再次强调，茶叶首先是饮品，茶园茶最基本是安全，只有产地安全了，我们的茶是才安全。一个饮品最根本的应该是安全、干净，只有符合安全，我们做谈任何东西才有价值和意义。
曾莉：非常谢谢大家，刚刚讲过传承，现在讲生活方式，钱王街这个地方历史悠久，找到一个院子喝喝茶，聊一聊，让自己静下来，看到以往看不到的东西。希望大家再次来到品院感受同兴号不同的茶，听听大家不同的感受不同的故事。
文图|茶业复兴编辑部
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