前言
现如今“外卖”已然成为当下比较流行的生活方式，人们足不出户就能吃到各地美食。对于懒得做菜或不会做菜的朋友来讲，这是多么美妙的一件事。可是天天吃外卖也不太好，还是自力更生丰衣足食比较好，因为自己动手做出来的美食，不仅吃得放心，而且还很有成就感。
但话说回来，美食不是那么好做的，不是说只是将菜炒熟就可以了。美食自然是美好的食物，做出来的菜肴就该色香味俱全。而想要做出色香味俱全的美食，不花点心思自然是不行的。
花些时间去研究美食的奥义，不管是为了自己的味蕾还是为了家人的健康着想，总归是好的。并且我们既然要学着炒菜，那么为何不把目标定高一点，要有不做出色香味俱全的菜就不罢休的想法。
炒菜如此，其实饮茶亦如此。
饮茶与炒菜也有异曲同工之妙，都要讲究色香味俱全。
美食
01
观茶色
一些美味的佳肴，往往具有让人动心的颜值，菜做的好看，在一定程度上可以说明菜是比较好吃的。
炒菜如此，饮茶亦如此。
我们在购茶的时候，可以从茶叶的外观上进行一个大致的判断。虽说茶叶的颜值高低，并不能作为判断茶叶好坏的唯一依据，但它却能展示出一部分茶叶的质量。有些茶我们是可以通过看外形而获取茶叶信息，而有些茶却不能。比如像白茶，我们就能通过看茶叶外形（形状与色泽），来做一个大致的判断。
在未购买前，我们可以看白茶在干茶形态下的色泽，是否符合其应有的颜色。比如银针的颜色是银白色、白牡丹是灰绿色、寿眉是青褐色。那么，你就要一一对比你所见到的白茶色泽与标准白茶色泽是否相同，至少不要相差太大。打个比方，你至少不能买黑色的银针。
而在品茶时，看白茶被浸泡后的样子，也就是观察茶汤的颜色。比如银针的汤色是浅杏黄、白牡丹的汤色是杏黄、寿眉的汤色是深黄。看它是否符合应有的特性。也就是说，如果你买的是银针，结果泡出来的汤色是深红色，那么显然是你买到假茶了。
值得一提的是，像白茶、黄茶、绿茶等发酵程度不高的茶，比较容易从干茶的颜色和茶汤的色泽这2个方面进行一个大致的判断。可是像红茶、普洱茶、黑茶之类的茶，它们的外形与汤色一般都是红褐色、暗色，所以比较不好判断。当然不好判断只是对于新人来说，而一些经常喝茶的老人是能看出个大致来。
白茶（干茶）的色泽：芽是银白色，叶子是灰绿色
除了要看颜色之外，我们还得看它是否“清澈明亮”。汤色明亮且清澈，则说明白茶的品质是不错的。一般白茶的汤色是以黄色为主，而其他茶就要看情况，比如像红茶，它干茶的外形一般是黑色的，而茶汤的颜色却是乌黑、红褐色的。而黑茶的汤色要比红茶来得深层一些，绿茶的汤色与自身干茶色泽是一样的，翠绿且明亮。
乌龙茶因为品类多，所以它的汤色是比较多元的，有的乌龙茶，汤色是绿色的，而有些乌龙茶，汤色却是砂绿色、深绿色，还有些乌龙茶的汤色是黄色，甚至有些是橙红色。比如像安溪铁观音，它的汤色就是黄色，黄金桂的汤色是金黄色，武夷水仙的汤色是暗绿色，大红袍的汤色是橙黄的。
总之，每一类茶都有属于自己的“特色”，而学会看干茶以及茶汤的颜色是非常重要的，因为不管干茶的色泽还是汤色的颜色，它都能表现出一部分茶叶的品质。
好的茶叶，它的“茶色”会很不错，就像是炒菜，菜炒的好看，那么我们就会食欲大增，即使我们还未品尝。学会“辨别茶叶颜色”的技术是大家未来能泡出好茶的关键所在（之一），学好技术能提升我们饮茶水平，而且这也会让我们泡出好茶的概率增多。
白茶的汤色：清澈明亮
02
闻茶香
在菜还未出锅的时候，我们往往可以通过闻菜香的方式来判断这道菜是否美味。若菜的气味能让人陶醉，那么可以说明这就是一道合格的美食，若闻到糊味，那么就说明这道菜可以“宣告失败”。总之通过闻香这种方式，我们能有一个大致的判断。炒菜如此，饮茶亦如此。
可以说，香气也是茶叶的精妙所在。不管你泡的是哪一款茶，你都能通过闻香的方式来做一个大概的判断。
不同的茶叶有不同的味道。
就拿白茶来讲，白毫银针的香气是毫香，白牡丹的香气是花香，此外带点毫香，而寿眉的香气是清新的、纯正的，不过老寿眉的香气就与新寿眉有很大差别，存了三年以上的老寿眉会产生枣香和药香。
以上是白茶的香气，而像绿茶的香气则是清香、青草香，红茶的香气是有带些焦糖的味道，乌龙茶的香气比较多元，一般是各类果香、老火香。花茶则是各类花香。
也就是说，我们在购买茶叶时可以根据茶叶的香气来进行判断好坏。若买花茶，那么我们就可以闻香了，花茶重香气，香气浓郁的花茶，品质就会更好。但是这里也提一下，一般优质的花茶是没有花的，因为在“窨制”工艺中，花香已经完全融入到茶叶中，所以就不需要把花与茶掺在一起。
那么我们该如何闻香？
办法也很简单，我们可以取一些茶叶放置于手掌中，将茶叶捧置鼻前，仔细闻一闻。按照前面所提到的茶叶应有的香气，我们在闻香时就可以先在脑海中回想各类茶应有的香气，然后把你闻到的香气与之一一对应。若符合茶叶应有的香气，那么就对了。
闻香：闻干茶香
以上是闻干茶香，接下来我们就要闻被冲泡后的茶香，分别是闻盖子香、茶汤香、叶底香。所谓的盖子香，就是水蒸气在盖子里头凝结成水珠。我们在第一次冲泡的时候，打开盖子，先闻一下盖子上附着的茶香，之后在品饮时，将杯子拿到鼻前闻茶水香。在饮完茶之后，我们可以闻一下叶底的香气（这一步可以在多次冲泡之后，也就是在丢掉叶底之前要做的闻香工作）。
那么问题来了，我们该怎么判断香气是否符合茶叶应有的标准？就拿白茶来讲，像银针的香气就比较清纯，白牡丹的香气比较纯爽，寿眉的浓纯。
若是其他茶类，那么我们也可以用一个比较通用的办法来判断。一般茶香可以分鲜爽、浓厚、纯正、持久、清高等，但唯独没有异味。也就是说，你闻到的某款茶有异味，或者有让你不舒服的味道，比如茶叶有焦味、发霉味、闷味、臭味、酸味等，那么在一定程度上说明这款茶质量不太行。
总之，不管是闻干茶香，还是汤水香或叶底香，这是我们判断茶叶好坏的一种方式。这与炒菜也是一样，菜香则在一定程度上说明菜好吃。
学会闻茶香，那么就有助于我们提高饮茶技术，也能锻炼我们泡茶的能力。
闻香：闻盖子香
03
品茶味
评价一道菜好不好，除了要看菜色、闻菜香之外，最重要还得试吃一下，这是最有效且最直接的方式。要知道，有些菜可能只是长得好看、闻着香而已，实际上却天差地别。炒菜如此，饮茶亦如此。
每一种茶的口感都是不一样的，我们往往只有喝过了才知道。就拿白茶来讲，银针的滋味是清鲜醇爽的，白牡丹的滋味是清甜爽口的，寿眉的滋味是醇厚且尚爽的。此外像绿茶的滋味是鲜爽有回甘，红茶的滋味比较浓厚，乌龙茶的滋味是浓郁的。
那么我们该如何从滋味上分别茶的好坏，同样这边也有通用的方式。一边茶叶的滋味是让人愉悦的，就算不是很好喝，但至少是不能让人产生难以下咽的感觉。因此当你品茶的时候，发现茶汤的滋味是苦涩的、有很重的霉味、闷味，或者是很重的火工味，那么在某种程度上就可以说明，这款茶质量不大行。
总之，通过品茶味这种方式我们就能有所收获，从茶的滋味来判断茶的好坏。只有学会了辨别好坏的方法，那么我们才能进步，成为饮茶高手也是指日可待。
这与炒菜也是一样的，只有亲自品茶菜肴才能知道菜好不好吃，而通过品茶味，我们才能更好了解一款茶的内涵。
饮茶：品茶味
写在最后
每一款茶都有自己的特点，且每一款茶都有自己独特的色泽、香气与滋味。而我国有六大茶系，同时每一大茶系下又划分着许多不同类型的茶。所以说，要成为品茶高手，真不是一件容易的事。这与炒菜的道理是一样的，我国有八大菜系，且每一大菜系下又细分了许多不同类型的菜，真要一一品尝，不知要尝到何年何月。
虽然无法尝遍，但我们可以举一反三，通过归纳与理解，从部分茶叶中整理出一套适合自己的鉴茶方式。找到鉴茶的规律，就意味着我们能更容易泡出好茶。
只有知己知彼才能百战百胜，等你清楚的了解到茶叶的本质，何愁泡不出好茶来。虽然甄别茶叶好坏这件事看起来不是一件好办的事，但请相信自己，努力付出就有好收获。
荀子在《劝学篇》写道：积土成山，风雨兴焉；积水成渊，蛟龙生焉；积善成德，而神明自得，圣心备焉。故不积跬步，无以至千里；不积小流，无以成江海。骐骥一跃，不能十步，驽马十驾，功在不舍。锲而舍之，朽木不折；锲而不舍，金石可镂。
不管炒菜也好还是泡茶也罢，还是做其他事情，我们都得有锲而不舍、坚持到底的心态。失败并不可怕，最可怕的就是你听了道理之后无动于衷，不肯去行动，不敢去行动，这样就万事皆休了。
饮茶
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