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什么是老铁？
2016年4月19日在正式实施的国家标准中，陈香型安溪铁观音列入其中。那么安溪的铁观音除原有的清香型、浓香型之后第三类具有国家标准的产品。国标的规范，在一定程度上会使这源于民间的陈香型安溪铁观音惠及更多茶友。
商人逐利无可厚非，但这陈香铁观音刚刚开始，还没有来得及存茶的人，也开始蠢蠢欲动，各类说词也到处飞扬，“老茶”、“陈茶”、“老铁”，这些名称确实也应该有一个规范叫法。特别是老铁，也有以为就是陈年老铁，更有烘焙一下就叫老铁，也有陈年茶就叫老铁。
我们所称老铁，是一种回归传统老工艺铁观音，是真正意义是的人、生态、茶树品种、采摘、加工等全方位的回归。是指寻找类似80年代的生态高山茶园，采用80年代的纯自然生态管理方式，手工选择性采摘茶叶，使用传统老工艺制作的铁观音，可以自然密封存放且越存越好，可以存成陈年老铁的标准铁观音原料。
当然，如果你是陈年的传统老工艺铁观音，有五年以上，也可以叫老铁，但我想说的是，这不能简单地叫老铁，为了与规范协同，请叫这种陈年的老铁观音：陈年老铁。这样有助于与普通原料不正的铁观音区分得开，也可以完全与普通烘焙的铁观音区别开来。这样，可以让茶友更清楚地明白铁观音的区别，也可以让消费者更安心地消费。
国标
国标如何规定陈年铁观音【陈年老铁】
根据国家标准委发布的公告，陈香型铁观音是以铁观音毛茶为原料，经过拣梗、筛分、拼配、烘焙、贮存五年以上等独特工艺制成的具有陈香品质特征的铁观音产品。从标准中，可解析出什么叫陈香型安溪铁观音应该具备以下条件
一、合适的烘焙收火定性
二、正确的存储
三、时间为五年
由于陈年铁观音需要用传统老工艺的铁观音为基础原料，建议统一采用“陈年老铁”的来表述，切不可乱用“老茶”、“陈茶”、“老铁”等的表述，容易让消费者迷茫而无所适从。
这是存储十五年后再加纯蜂蜜的神奇陈年老铁
传统
什么铁观音都可以吗？
答案是否定的，有句话俗语：垃圾茶存放100年还是垃圾茶。可见想有存有合格的陈年老铁，基础原料非常关键。从安溪民间茶农总结验，和一些老企业的收藏经验来看，最适合存放的是传统老工艺标准半发酵的高山生态铁观音。
为什么？
传统老工艺，标准半发酵，可以长期存储；
传统老工艺，最后需要用木炭烘焙收火定茶性，保证茶叶在自然存储过程中不会再返青。只要不受潮、吸进杂味，非常容易保存。
存
家庭存放老铁，需要注意哪些细节
请一定记住，不是所有的铁观音通过贮存，就会变为陈年老铁。时间久的铁观音≠优质陈香型铁观音。想要有优质的陈年老铁，你必须先要有传统老工艺的优质铁观音为基础原料，加上合理适当的存储，才会有良好的醇化和转化。
环境保持干燥
保持干燥，茶叶容易受潮，具有很强的收潮能力。密封前请确保你所要收藏的铁观音，是经过木炭长时间烘焙。
在南方潮湿怎么保持干燥，特别是梅雨季节，空气非常潮湿。存储虽然密封，但也还存在与空气接触的机会，所以，一定要有防潮处理。比如把茶叶密封后，外加防潮，如：陶瓷、罐、缸、纸箱、木箱等防潮方法。
家庭可以使用的电烘焙笼，简单易用
定时检查茶叶品质，当发现存储过程发现茶叶有异味、杂味，或者其他感觉不对的香气或味道，请立即采用复烘焙的方法，将杂异味去除干净再贮存。这也是存老铁风险低于其他茶的优点。
正常的贮存条件。
不用用什么容器，需要密封、避光；
要求环境需无杂味、杂气、干净卫生、干燥不潮湿。可选择家庭书房、客厅等可以满足。但确保你的所在环境不发生异杂味。
五年为一个陈化期。
五年，这不是随便说说的，是经验而谈而定的标准。你的茶可以存五年、十年、十五年、二十年。每个阶段都会有相当大的变化。五年并不是最好的时间，而是想成为陈年老铁，五年是一个基础标准。记住，5年是基础……
心里话要说说：铁观音今天的衰败不能仅仅是清香型铁观音的原因，别以为喊喊回归传统，烘焙一下就可以让铁观音复兴。铁观音当时的兴起，是清香型吸引无数茶友。而如今铁观音不行，并不是因为清香型，而是铁观音的茶种在哪了，遍地都是铁观音。如果再追源头，其实根本的原因，是不该种铁观音的地方种铁观音，不仅安溪存在这问题，特别是因铁观音兴起的大力推广种植的其他县市省。再说明白点，就是利益和人心出问题了，想回归传统，不是简单地否定工艺，而是应该真正地引导茶农从茶山开始，从人开始，从心开始，真真正正地回归，只要铁观音的品质如初，相信铁观音就会兴旺。
