都知道，清明节前一个礼拜绿茶最好喝。
也都知道，铁观音秋茶最好喝（高海拔产区10月1日至10月16日）。
可见，季节对于茶叶的重要性。
但是你知道寒露对铁观音的重要性吗？
在产地安溪，寒露前后3天左右，茶农都会采摘最好的茶青，为的就是能制出最好的铁观音，这几天可以说是出茶王的最佳时机。
寒露，茶王“出生”的节气。
做茶，天时，地利，人和，缺一不可。
秋天，秋高气爽，天气干燥，茶叶生长速度相对比较慢，叶脉中含水量比较低，更适合“做青”，铁观音的制作，能否做好青，直接关系到品质的好坏，秋天，就是“天时”（只要不下雨，天气晴朗）。
而“寒露”时节，则是“天时”中的黄金时间。寒露节气一到，早晚的温差将会更加明显，到了夜间，茶山夜间的温度大约为18℃上下，白天最高气温能达到30摄氏度左右，当地谚语：“寒露寒露，遍地冷露”，可见温差之大。
再者，节气一到，北风才能刮得起来，东西西南风都不行，因为，在当地，当刮北风的时候代表的是当天晴空万里，第二天无雨（准！）；当刮北风的时候，早晚的温差将更大（最合理的温差在10摄氏度——15摄氏度之间），空气湿度会更低，老天爷能帮忙更好的完成做青的环节，这也是为什么制茶师傅喜欢刮北风的原因。
农作物对季节是非常敏感的，生活在北方的应该都知道，麦子快成熟时，若天气还达不到高温的状态，那将大大减少收成，这样的现象数不胜数。其实茶叶也是这个道理，春水秋香，寒露茶更香。此时，气候微寒，为自己添上一杯温暖润泽的铁观音，不失为时令养生妙法。
故，寒露时节出茶王。
在这个美好的秋天，
所有的努力与等待，
都只为在秋意渐浓之时，
祝茶农都能有好的收成，
在这个能酝酿兰花香的季节，
愿天公作美，
秋风送爽，辛勤的茶农将让铁观音在九州飘香。
