老白茶的“老”，一定是让人又爱又恨的一个字，白茶好、贵在老，白茶越老，越舍不得喝了。新白茶清甜鲜爽、毫香怡人，老白茶层次丰富、内涵深厚，犹如一位阅尽世事沧桑的长者，而老白茶最为人称道的，是它能存出“药香”。
一看到“药香”二字，有些朋友会想到馨香满室的中药房，另有些吃过中药的朋友，却可能想起捏着鼻子灌药的场景，若因此错过了老白茶，实在太可惜啦！
老白茶的药香是并非某些中药的清苦味，老白茶的药香中会带有一股隐约的清甜，来自于天然物质历经时间沉淀后的自然转化，有中药香气中清幽安神、令人放松沉静的韵，却无其中苦涩怪异、令人不适的味。
除却药香，时间赋予老白茶的，还有陈香，干荷叶香，枣香等等香气。品质优秀、仓储干净的老白茶，往往会具有其中三种及以上的香气——甚至连药香都会在冲泡的过程中不断发生浓淡变化，结合其他香气，表现出不同的风味。
那温暖、醇厚而令人放松的丰富层次感与无穷的变化和惊喜，入口甘、滑、顺、润、稠，带有微微的浆感，口感饱满而顺滑。茶汤滑落喉头后，仍有绵绵不绝的回甘，使人满口生香。其中更有黄酮类物质、茶多酚以及多种活性酶，对于人体的保健功效自然不言而喻。
老白茶，是在岁月中沉睡、历练之后，自然转化升华而成的新生命。从清新到醇厚的漫长转化，是一种独特的等待过程。对于爱白茶的人而言，自己存放的白茶，这种变化其实是有感情的，每一年你都可以拿出一点点来品尝。你会发现茶在慢慢变化着，而你其实也在变化。
从青青少年，不觉尝尽冷暖、阅尽沧桑，而变得更加老练持重，那之中的韵味，却已不是一种“药香”可以概括。那种老，是时间给予的抚慰。藏在白茶里的时间，总会以更有意义的方式回馈你。
