温度对茶叶的香气、汤色，滋味等都有很大的影响，尤其是在南方的七、八月间，气温有时会高达40℃以上，即使茶叶已经干燥避光贮藏了，也可能会变质，使得绿茶不绿，红茶不鲜，花茶不香。因此要维持或延长绿茶、花茶（普洱茶除外）的保质期，应采用低温保存，最好能将温度控制在0～5℃之间。
温度过高是不利于普洱茶的陈化的，大家应该知道普洱茶的陈化是微生物作用，是氧化的过程，而在过程中起关键作用的多酚氧化酶活性最佳发挥空间在24℃至25℃。低于20℃会减缓普洱茶的变化，相对高温（30℃至45℃）会加快普洱茶变化，但如果是高温高湿（30℃多度和80%以上湿度）就容易使微生物繁殖，加速发酵霉变。普洱茶保存建议下限保持20℃以上，上限尽量30℃以下为最佳。
中国六大茶类中,除普洱茶具有“原始增质,越陈越香”的特点外,其它茶均会因陈化作用有不同程度的品质下降。茶叶在贮藏过程中,质变主要是茶叶内含成分的自动氧化引起的,影响的环境条件主要是：温度、水分、氧气、光线和异味等。
