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喝茶的日子长了，对茶有了粗浅了解。茶圣陆羽在《茶经》中说过“茶之为用，味至寒，为饮最宜精行俭德。”茶圣的境界有些上纲上线的意味，我等俗人当然望尘莫及。但在万千茶叶中觅得一泡好茶，三五茶友闲坐共饮却是妙事。
安溪铁观音传统习惯上要热饮。实际上，品饮冰茶可获得不同的感受。泡冰茶时，所用的水温可以低一些，茶水中单宁质等有苦涩味的物质很少溶解，所以冷泡铁观音冰茶虽然香气和醇厚度稍差一些，但更加鲜爽清甘可口。
从冰柜冷冻室中取出一袋，剪开，顿为折服。饮茶几年，第一次看到饱满丰盈的茶粒竟然被封存于冰壳之中。冰绒晶莹、茶粒鲜绿，如同初春冰刀霜剑之中顽强生长的绿芽。那种生机盎然的清新之意，妙不可言。投茶洗杯，宾主落座。一泡洗茶，二泡奉杯。未及举杯，一股幽兰之香便已沁人心脾，令精神不由为之一爽；再观汤色，如珠露蕴翠，温润剔透，鲜榨欲滴；品之，鲜甘活冽，兼俱绿茶之清新与铁观音甘醇的“铁观音韵”之风骨，润滑而不失厚重，回味绵长；三泡之后，顿觉如清风生两腋，唇齿生香，回甘润喉。此茶意境正应了宋徽宗（这皇帝可是史上有名的品茶、斗茶高手）“茶之为物，擅瓯闽之秀气，钟山川之灵禀。祛襟涤滞，致清导和；冲澹闲洁，韵高致静。”之论。在狂呼“好茶”之余，茶友纷纷问询。主人笑答：“冰茶。”
“冰茶”源于半发酵茶类高山茶，铁观音毛茶“杀青”（茶叶制做过程中中止发酵的一道工序）后，茶叶所特有的蜜兰花香令人陶醉，但经过最后“烘焙”（茶叶制作中用于干燥茶业的最后一道工序）后成品茶叶的香味却大为逊色。能将原先香气完全保留下来的是极少数，价格不菲，非寻常百姓能所能随便享用。而“冰茶”却正是针对铁观音这一不足，改变传统制作工艺，舍去高温烘焙这一工序，令茶叶的色香味得以保全。而由于没有高温烘焙，茶叶中水分含量较高，因此此茶必须保存在零下十二度的冰柜之中。因为此茶保存时冰霜附着，故得名“冰茶”(也称湿茶或冷冻茶)。
铁观音冰茶的香气淡雅悠远，双口清心，沁人肺腑。文人称，这种香是“红藕花香到槛频”式的清香，纯而又纯，由不得你不心动；这种香是“暗香浮动月黄昏”的暗香，它悄悄地沁入你的心田可让你“衣带渐宽终不悔，为伊消得人憔悴”；这种香是“零落成泥碾作尘，只有香如故”的恒久之香，一旦饮过，你便永志难忘。
所谓的冰茶跟清香铁观音的发酵以及做法是一样的，经过加工包揉到最后一遍已经全部成型,只差最后一道烘焙工序,然后紧结不打散,直接放进冰柜冷冻收藏.其目的就是为了能品尝比较新鲜的铁观音，其味道比正常烘焙出来的要好上很多,用其最简单的几个字描述就是鲜、香、韵惧全！
