如何泡好一杯普洱茶，使其优良品质最大程度的呈现，云南农业大学普洱茶学院的研究生做过这样一个实验：用不同的冲泡因子对2015普洱生茶和2015普洱熟茶这两款茶进行冲泡实验，对其汤色、香气、滋味进行感官审评并打分，总分的计算方法为汤色占20％、香气占40％、滋味占40％，看最终得出的冲泡时间、冲泡温度以及茶水比的最优结果。
实验冲泡器具：盖碗、公道杯、山泉水、煮水壶、温度计、秒表计时器、2015年普洱茶生茶、2015年普洱茶熟茶。
普洱生茶审评实验
01普洱生茶不同茶水比感官审评
称取普洱茶生茶茶样4.28g、5g、6g、7.5g 各一份，将称好的茶样分别拨进四个盖碗中，均用95℃的山泉水冲泡一分钟后出汤，从第一滴水注进盖碗时开始计时。从表1的审评结果可以看出：当普洱茶生茶茶样的茶水比为1:30时，其汤色最佳、香气浓郁高扬、滋味甜醇回甘，总分最高最适合饮用。
表1
02普洱生茶不同冲泡温度感官审评
分别称取四份普洱茶生茶茶样5g，将称好的茶样拨进盖碗中，分别用80℃、85℃、90℃、95℃的山泉水150mL冲泡一分钟后出汤，从第一滴水注进盖碗时开始计时。
从表2的审评结果中我们可以看出：当水温为85℃时，汤色的评分最高，说明此时茶汤的汤色最佳；而在80℃时，香气清香、浓郁、高扬，得分最高；滋味在90℃时表现最佳，其滋味醇厚、回甘。
表2
但仅从总分来看，85℃和90℃总分差异不大，仅仅相差0.2分，难以区分此冲泡因子下的最佳温度，遂又进行两个温度之间的对比冲泡实验，实验结果表明85℃更适合品饮。
03普洱生茶不同冲泡时间感官审评
分别称取8份普洱茶生茶茶样5g，将称好的茶样分别拨进八个盖碗中，用85℃和90℃山泉水150mL冲泡30s、40s、50s、60s后出汤，从第一滴水注进盖碗时开始计时。
从表3的感官审评结果中我们可以看出：无论冲泡温度为90℃还是 85℃，均为冲泡40s时汤色最佳，香气浓郁、饱满，滋味甜醇、回甘，总得分最高。普洱茶茶汤中茶多酚、氨基酸、咖啡碱、总糖、茶黄素、茶褐素、茶红素的浸出浓度都随冲泡时间的延长而呈逐渐增加的趋势“。
表3
时间短浸出物溶解的比较少，滋味就较薄，不够饱满；若时间过长，则浸出物过多滋味会呈现出涩味。综上，从品饮的角度来说，85℃冲泡40s更适合饮用。
普洱熟茶审评实验
01普洱熟茶不同茶水比感官审评
称取普洱茶熟茶茶样4.28g、5g、6g、7.5g各一份，将称好的茶样分别拨进四个盖碗中，均用95℃的山泉水150mL 冲泡1min后出汤，从第一滴水注进盖碗时开始计时。
从表4的审评结果中可以看出：普洱茶熟茶茶样在水温为95℃时冲泡1min，当茶水比为1:20时，其汤色红亮、香气陈香浓郁且持久，滋味甜醇细腻，无论是单项得分还是总分都是最佳，所以在此条件下，普洱茶熟茶茶样1:20时口感最佳。
表4
02普洱熟茶不同冲泡温度及时间感官审评
分别称取四份普洱茶熟茶茶样7.5g，将称好的茶样拨进盖碗中，分别用80℃、85℃、 90℃的山泉水冲泡一分钟后出汤，从第一滴水注进盖碗时开始计时。温度为单一变量，在一定范围内，随冲泡温度的升高茶汤中茶多酚浸出浓度也呈递增趋势，即在同一冲泡时间条件下，温度越高茶多酚的浸出率越高。这是因为茶多酚在溶液中较易形成氢键，随着温度升高，氢键断裂加快，促进了茶多酚的溶解。
其审评结果如下：普洱熟茶茶样在95℃时，其汤色红浓明亮，表现最佳；冲泡温度在90℃时，香气药香、陈香且持久、得分最高；普洱熟茶茶样在85℃时，其滋味甜醇、回甘且饱满，滋味表现出最佳状态。普洱茶孰茶茶样的综合评分最高在90℃，此时较适合品饮，但滋味表现最佳在85℃，所以进行了85℃和90℃的冲泡。
其冲泡结果如下：普洱茶熟茶茶样在85℃时，冲泡30s，其香气陈香、浓郁、醇正，滋味甜醇回甘，综合得分最高；普洱茶熟茶茶样在90℃时，冲泡40s其香气陈香、浓郁带甜味，滋味浓厚回甘，综合评分最高。
再对两个评分最高的组合中进行冲泡实验，选出最佳组合。从品饮的角度来说:温度在90℃，冲泡40s时更适合饮用，此时的茶汤红浓明亮，香气醇香、浓郁带有甜香，滋味甜醇、饱满；而冲泡温度在85℃时，汤色虽明亮但是香气略低、滋味略薄。
最终结果
根据审评结果综合分析，普洱茶生茶茶样茶水比为1:30、冲泡温度为85℃、冲泡40s比较适合饮用；
普洱茶熟茶茶样茶水比为1:20、冲泡温度为90℃、冲泡40s饮用最佳。
当然，后续还要结合理化成分分析来进一步验证这个结果，对上述实验结果大家不妨一试，与自己日常的普洱茶冲泡方式对比一下，看看哪种冲泡方法呈现出来的茶汤品质最优。文章里的冲泡方法也并非唯一，如果您有更好的普洱茶品鉴冲泡方法也可以在评论区分享，我们一起探索普洱茶的最佳评鉴方式，让普洱茶之美得到最大程度的发挥！
END
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文字来自《民族茶文化》
图片来自数字云茶
