出身安溪茶乡，乐享关乎茶与生活点滴感悟。了解更多铁观音知识可以加茶农【c1574792342】知茶，懂茶，分享茶经验才是我们的初衷。
2016年，铁观音以1424.38亿的中国区域品牌价值位居茶叶类第一，连续多年全国销量第一，风靡全国几十年。
铁观音以“兰花香、观音韵”著称，吸得忠实铁粉无数。近两年，铁观音的发展遭遇了瓶颈。对此，来自铁观音故乡的我深感遗憾，也深刻反思其中原因。总结如下：
1、中国茶叶市场“百家争茗”，每经一段时间，都有一种热门茶叶
03年-06年的普洱热，01年-10年的观音热（其他年份相对其他茶叶更平稳，从不炒作，也从不爆冷），再10年-13年的红茶热，以及这两年白茶热和普洱山头热。铁观音长期占据市场销量第一，整体市场销量相对固定的情况下，其他茶叶要炒作起来，必然或多或少的冲击铁观音，这些年铁观音遭遇了各种诋毁、谣言。比如农残、伤胃之说。这里就不细说，近期将为茶友们带来此话题相关报道！
2、铁观音自身工艺的变革
（1）恒温恒湿做青方式的引进
自从2003年引进恒温恒湿的做青方式，铁观音迎来的短暂的高峰期。恒温恒湿的做青方式一定程度上改变了看天做青和看青做青的传统，做出来的茶叶质量相对稳定，但是也相对减少了铁观音的变化性。（用古法工艺制作的铁观音滋味最丰富，香气变化性最大。）
（2）发酵程度的变化
铁观音向来以“绿叶镶红边，七泡有余香”而闻名。05年以后由于市场导向，追求“青汤白水”，茶叶发酵程度越来越轻。口感也相对变轻，滋味醇厚度降低，铁观音的主要特征红边消失。
现代工艺发酵度
传统工艺发酵度
（3）消青、拖酸工艺的普及
传统工艺铁观音一般是第一天采的茶叶第二天早晨下锅炒青，而消青、拖酸工艺的铁观音要到第二天下午或者第三天才下锅炒，所以发酵程度必然偏轻，水分走失的多，茶叶偏绿，茶性也偏凉，故久而久之就有铁观音伤胃之说。铁观音自1725年被发现以来，至今也有近300年的历史，从未有伤胃一说，为何这几年有伤胃之说，只因你选错茶叶。（选购铁观音一定要选择重摇青、重发酵工艺制作出来的传统工艺铁观音，不追求过绿的颜色）。
消青或拖酸叶底
正味铁观音叶底
古法工艺铁观音叶底
3、非原产地铁观音的鱼龙混淆
03年以后，由于铁观音热度大增，很多外县市茶农到安溪引进铁观音品种，包括安溪隔壁县永春县、三明市等地。这些地方原来都没有铁观音品种，对铁观音制作技艺更是一窍不通，但看到安溪铁观音巨大市场，开始发展铁观音。一开始到安溪采购铁观音茶苗，高价请安溪茶农到当地指导做茶，对铁观音制作技艺一知半解后就开始自己做，再加上产地、生长环境、茶园管理不一样，所以做出来的铁观音各种“怪味”、“邪味”，口感亦非正宗。这些产品流入市场后，也当安溪铁观音进行销售。很多买到这些所谓的“安溪铁观音”的茶友特别是刚接触铁观音的茶友，对铁观音自然不会有好印象。
个人认为铁观音要做好，做到二次腾飞必须做到以下四点，即“四正”：
1、产地要正
俗话说一方水土养一方人。铁观音出现并发展于安溪是大自然的恩赐，也说明这个地方的气候、土壤等最适宜铁观音的生长。研究表明，铁观音最佳生长区域海拔在1080米左右，生长土壤是红壤，PH值在4.5-6.0之间，安溪属丘陵地带，独特的气候条件也孕育了这颗神奇的植物。橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，其他产区的铁观音并无此生长条件，也只是名字叫铁观音罢了。
2、品种要正
乌龙茶品种众多，铁观音是乌龙茶最具代表的一种茶叶。
茶树品种有市场上所谓纯正铁观音与非纯正铁观音之分。那么何为正宗铁观音品种呢？纯正铁观音又名红心观音或红样观音，其他如红英观音、白心尾观音、白样观音和薄叶观音则非纯正铁观音。
纯正铁观音为灌木型，树势披展，枝条斜生，叶片水平状着生。叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显骨形，略向背面反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，略下垂，嫩芽紫红色，因此有“红芽歪尾桃”之称，这是纯种的特征。
其品质特征是: 茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似晴蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“观音韵”。铁观音茶香高而持久，“七泡有余香”。
3、农法要正
俗话说，巧妇难为无米之炊。要做一泡好的铁观音，必须要有好的铁观音茶青。那么好的铁观音茶青从哪里来呢？从安溪茶农辛勤的劳动、科学的茶园管理、自然的农法中来。茶季过后，茶园就处于闲时管护期，茶园管理的重要性不亚于茶叶制作。
科学的茶园管理基本点如下：
（1）生态茶园必须建立起完整的生态链。茶园不可过度开垦，留出部分原生态环境，让鸟儿有虫吃，让蚊虫不去吃茶，而去吃口感更好的花花草草。
（2）农法要正。坚持自然农法，拒绝使用化肥。神奇的大自然总是给以地球母亲最好的照顾，土地在花花草草的“一岁一枯荣”中得到最好的养分。人工除草，将草深埋，使用牛羊粪等自然肥料，定时的茶园松土等，会给茶园带来不一样的生命力。
4、技艺要正
什么是好的工艺？这个问题跟回答“中华文明的精髓是什么”一样。我相信老祖宗世世代代流传下来的必是精华的所在，不合理的部分早就被淘汰。多年的事茶经验告诉我，铁观音所具有独特的“兰花香、观音韵”在于对古法工艺的坚守！重点在于：
（1）铁观音为半发酵茶叶，坚持古法工艺，摇青稍微重一些，发酵稍微重一些，滋味会更醇厚，茶叶香气的变化会更丰富。
（2）使用炭焙。现代工艺是使用电烘，好处在于烘焙较均匀，速度较快。但个人认为，铁观音烘焙的精髓在于炭烘。古人云：茶为君，火为臣，君臣佐使。臣事君，须小心翼翼，面面俱到。同理，在茶叶烘焙时，须以文火慢炖为佳，保持茶叶后期转化的活性。炭焙的好处在于，逼出茶叶水分，使茶叶更易于保存，淡淡的炭火香气，更添一份独特的滋味。炭焙是一份苦力活，费时费力，对技术要求甚高。炭火烘焙一开始，只能一鼓作气，时刻守护，神慌而不能眠，纯手工温火炭焙的时间与温度的精准把控，考验的是茶人的极致用心！
坚持“四正”，茶农方可做出好茶， 茶友才能品到古早的味道！匠心事茶，让传统古工铁观音重现江湖；精益求精，好茶终将对你不离不弃！
建议茶友们买茶时多研究、多比较，一定要买“四正茶”，让您的舌尖体验古法铁观音的魅力！
