武夷山是茶树的王国。
天赐秘境的武夷山，三十六峰九十九岩，岩岩有茶。
既生长着数量繁多的原生品种，也孕育着数百年来悉心培育的移栽品种，一岩一丛一味，逐渐形成如今风韵各异的岩茶品种。
岩茶粉都熟知大红袍、肉桂和水仙，而对于品类繁多、个性鲜明、产量稀少的小品种却不熟悉，更不用提那些风格独特的正岩小品种了。
它是岩茶里的个性担当，可遇难求。
在武夷岩茶中，正岩茶算得上是少数派。
而同样拥有独到迷人的香与韵的正岩小品种，它们更是武夷岩茶的个性担当。
在武夷山的山场之中，正岩小品种往往种植面积小，难以量产。
因此，出自正岩山场、工艺正宗小品种并不多见，茶叶玩家们大多也并没有足够好的渠道能有幸一品。
真正能从中品到乐趣与个性的正岩小品种，常常是可遇难求。
首次喝到佛手，是黎叔拿回来的毛茶，刚刚做好，还未经过焙火的阶段，在茶室的案上堆了两小堆的毛茶，分开泡来，一碗是水仙，一碗是佛手，先品了佛手，初品就喝到了雪梨的香味，香气淡雅清爽，茶汤绵柔香甜，刹那就爱上。
在众多武夷岩茶品种中相对比较低调，然而它的口感和特征一直备受爱茶之人喜爱。
它的高调在于其叶子叶大如掌（叶大长得像仙人的手掌）故称为“佛手”，
武夷山茶人也称之为雪梨。原生长在樟堂涧一带（水濂洞——鹰咀岩——慧苑），
经过武夷茶人的培育，“佛手”也有少量生产。
佛手茶水中浸出物46%，单宁21%，粗蛋白25%，茶素2.4%，黄酮类物质 12mg/g，锌57μg/g，其中锌和黄酮类物质为所有乌龙茶中含量最高。2003年已研究证明了佛手茶对结肠炎有显著的治疗作用;并且还在研究证明永春佛手茶对软化心脑血管，降血压血脂等保健功效。
常饮佛手茶，可减肥，止渴消食，除痰，利水道，明目益思，除火去腻。
佛手制作成精茶之后再喝，已经没了毛茶初品的清甜，第一泡饮后稍顿，口腔里满是碳香，喉底甘润，口齿之间余韵稳厚持久。第二泡茶汤碳味清减，到了第三泡茶汤中雪梨香开始凸显，茶汤的内质更为丰富，岩韵更清晰，喉底清凉甜润，宽松感鲜明。茶汤滑度高，饮后舌齿间洁净滑爽。
第四泡，汤中雪梨香更清晰，舌面鲜感增强。五六七泡，汤中奶味明晰，雪梨香稍减，有种类似于慧苑老枞水仙尾水的味道出现（我不知道该叫它什么， 倒是像水仙的清香，原谅我的浅陋），鲜香清爽，让人惊喜。第八、九、十三泡，奶味浓郁，雪梨香开始变得微弱。越到后来，汤色转淡黄，汤中的雪梨香已减至无，奶味微弱，清香也变薄，颇有鸡肋之感，或许煮一煮还可以喝出其他惊喜的味道来。
佛手为引种，传入秀甲东南的武夷山后，独特的地理环境的栽培，
使其独有的岩韵把佛手的特征表现的淋漓尽致。
佛手这个茶在武夷山当地属于叶子非常大的茶品种。
经常有朋友开玩笑，戏称佛手为“如来神掌”，我想了一想，觉得也是这么回事。
总结
岩茶佛手作为武夷岩茶引进品种，以其独有的雪梨香和韵味在岩茶品种里面独树一帜，
尤其是正岩坑涧佛手，具有嘉木幽幽的雪梨香和正山茶的山场气息以及独特的韵味。
因此受到岩茶爱好者的青睐，老茶鬼喝完一直流连忘返。
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