茶品:峨眉雪芽
产地:四川峨眉山海拔 1200 ~ 1500 米高山林间有机茶园。
特征:雨水至清明时节,茶园中的白雪未尽,春芽初萌时采摘,故名峨眉雪芽。其外形扁平光润,翠碧挺直秀丽, 有机高山单芽精细焙制。属于川茶的代表,与竹叶青同属峨眉山扁平芽茶。因茶树终年佛光普照,聆听众僧诵经,意为峨眉禅茶。一杯 4 克的峨眉雪芽由三百多颗芽芯组成。
外形:头采独芽、自然嫩绿,芽肥饱满,手工甄选,扁、平、滑、直、尖。
香气:鲜嫩、清新、淡雅的花香,深嗅能捕捉到高山林间的清幽。
滋味:甘醇鲜爽,含香灵动,收敛刺激,回甘快捷,韵味淡远。
韵味:鲜爽之中扬起优雅细腻的花香,于喉舌间渐渐弥散。
冲泡:
水沸润器,取干茶 4 克,置于 400 毫升的斗笠盏中, 可供四到六人饮用。
第一水用沸水冲泡,采用定点高冲的注水手法,让水流注到碗壁上,有利于浸润干茶,茶叶在盏中有序轻快地翻滚, 待芽茶缓缓地挂在水面,用“慢活勺”的底部轻轻由外及里匀汤,坐杯 1 分钟左右,用慢活勺开始分汤。
这款峨眉雪芽为芽头型绿茶,经过越冬的保护,芽头外面包裹着芽衣,经过高温杀青和造型,芽头会包裹得更紧实。 所以,到二三水时,须用沸水高冲才能使芽头的笋尖展开, 吸收水分,释放内质,水温与冲泡其他形状绿茶的水温有所差异,而且用盏泡茶,水温降低较快,因此更适合在温暖的环境里选用。
盏泡雪芽,注水后观察到根根饱满的芽茶在水中上下浮沉,每一水出汤根据茶叶沉底的多少控制坐杯的时间,待茶叶全部伫立杯底时,茶叶内质得到彻底的释放。峨眉雪芽内质丰富,使用盏泡可以泡五至六水,甚至更多。盏泡绿茶, 敞口开放,不会因为泡茶水温过高产生水闷气,而让茶叶闷黄,从而更好地保有茶汤的鲜爽。
茶修学员:“千里”
自从结识了“千里”,每年早春时节就会收到来自峨眉山的雪芽。千里是和静茶修第一期讲师班的同学,在四川有自己的企业。千里与企业的员工共同习茶,同学相长,她热爱峨眉,热爱生命里的这片叶子。她在一次次的行茶过程中变得柔软、静定,在一次次的课程讲授中释放了不惑的澄明。很多时候,我们会因为一个人记住一个地方,会因为一个人喜欢一款茶。这款雪芽还真的与千里的个性有些相似,纯粹率性,爽朗清澈,苦味明显,回甘快捷,兰香清幽,就好像她的快人快语、爱憎分明……今年的新茶已经在冰箱里冷藏了一个月,到了好好喝上一泡的时候了。
品饮这杯澄明的绿,可以让我们领略峨眉的清秀与俊美,清甜的茶汤有着林间冰雪初化时的清冽,带着清雅的花香,虽不张扬,但尽显高山气韵。
端起茶,融入山林,成为一花、一树、一雾、一露……
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