何为生茶，何为熟茶
刚接触普洱茶的人问的最多的问题
就是如何区分生茶与熟茶
生茶的后期存放
更多是体现在活性酶和微生物的转化上
而熟茶则是微生物和湿热作用的共同协作
很多人觉得熟茶都是一个味道
其实并不是这样
熟茶的诞生
是为了更短的时间内喝到老茶的品质和口感
所以发酵的最好工艺，就是让人辨不清生熟
班章村委会中唯一一个有古树茶园的一个拉祜族寨子
当地茶农靠天吃饭，有茶采茶，没茶种地
饥则食，渴则饮，自由自在
质朴之人才能种出纯净好茶
古树生茶
典型的布朗味
凛冽霸气却不失香韵
洗茶后初闻叶底，清香略带甜感
茶香层层叠峦
茶汤金黄明亮，层次丰富
骨肉饱满，苦底和甜滑感融合得非常好
生津如涨落的潮汐一般，阵阵袭来
古树熟茶
叶底有股咖啡豆的香气
贵妃糖的甜感
茶汤色泽饱满，入口生津
生茶的苦涩全都化做了熟茶的厚度
越到后面，厚度和饱满度越凸显
口感犹如芝士蛋糕的甜润
熟茶，由生茶经过渥堆发酵而形成的
简单来说就是将生茶洒上水，用麻袋盖起来
使之在湿热作用和微生物的作用下发酵
传统的熟茶发酵方式
主要是在地面发酵
由于古树茶的较高的成本
在地面发酵是难以控制温度的
所以竹筐熟茶孕育而生
熟茶发酵的开始
下堆并在茶堆中加水，已控制茶堆的温湿度
加水量在茶堆重量的30%左右下堆
将生茶放进竹筐里发酵
不仅解决了少量茶叶可以发酵的问题
还更加的干净卫生
并在适当的时机翻堆，解块
待发酵完成之后，茶叶的性质已经完全改变
而且出来的产品，堆味很轻
即使刚出堆，就很适口。
