佛手别名香橼、雪梨，是乌龙茶中叶片最为肥大的品种。佛手为历史名茶,属乌龙茶类。创制于民国年间，原产于永春县。佛手茶是福建乌龙茶中风味独特的名种之一。
佛手本是柑橘属中一种清香诱人、供人观赏和药用的名贵佳果。茶叶以佛手命名,这是因为它的叶片和佛手相的叶子极为相似,制出的干毛茶,冲泡后散出如佛手柑所特有的奇香。
在闽南乌龙中的佛手香被称为“香橼香”，而或是各地风土不同，闽北佛手则常被形容为“雪梨香”，甚至别号直接叫“雪梨”。
佛手茶的传说
在闽南各地,流传着佛手茶来源于安溪县的故事。三百多年前,安溪县金榜山村骑虎岩,住着一位老和尚,虔诚的栽种柑橘，年年敬奉神佛。念经之余,天天品茶。一天,他眼看佛手柑,口覆茶汤,心机一动:如能让茶叶泡后也有佛手的香味多好!他苦思冥想,拜访当地老农,最后剪下几枝大叶乌龙茶树的接穗,嫁接在佛手柑树上,以后终于成活,制成的茶叶色、香、味独具一格。真有佛手柑的风味。骑虎岩长老便命名此茶为佛手茶,以后众人竟相引种。
永春县早年引种繁育,最早裁种这种茶叶的是今达埔镇的狮峰村。那里岗峦叠翠,松涛翻滚,怪石偃仰,山间有一凹处,甘泉清冽。泉上有一怪岩,状如狮子张口,故名狮峰山。山间有座狮峰岩,过去岩僧静修之余,曾种茶供佛。
品种特征明显,极具代表性
佛手，味觉上吻合对冰糖雪梨的想象，茶汤入口清冽中带着浓郁的果香，正岩的山场风土。带来细致悠长，略带挥发性香气的喉韵。
传统焙火工艺
坚持岩茶的传统工艺，文火慢焙，茶性温和不寒凉。如饮雪梨汤，一碗喉吻润。
干茶:条索紧结肥壮,褶皱明显,较匀整,色泽乌褐较润,干茶带甜的火功香。
茶汤:汤色橙黄明亮;茶汤入口,柔和的果香和火功香清晰纯净,汤感顺滑,稍有甜感,生津较快,随后茶汤厚度增加,汤中甜果香愈发凸显,类似雪梨的香气较为持久,品种特征显,茶汤依然较为柔顺,火功香渐渐减退,五水之后汤水转柔和,依然有甜感,后期带有浅甜果香和木质香,糯感出,可冲泡七水以上。
冲泡方法：
推荐茶器：盖碗（100ml左右）
建议投茶量：6g——8g
泡茶水：山泉水,矿泉水
水温：100℃沸水为宜
冲泡次数：10泡左右
投茶量大，注水后即冲即出即可
