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每年茶叶产量最大的就是夏茶，基本上占一年茶叶总产量的60%以上。那么夏茶的起始时间到底该怎么算呢？
大概从5月中开始一直到8月底9月初这段时间我们都算成是夏茶，也就是雨水茶。当然区域不同时间上会稍微有些出入，但差距不会太大，也没有必要纠结这十来天的时间。
夏茶的特征主要有以下这几类
第一，从外形上看
夏茶的茶梗细，也比较长。叶间距就是叶片二叶和三叶之间的间距比较大。茶梗的柔韧性不好，有些偏硬，茶梗的根部不像春茶一样会有马蹄（基本上是没有马蹄的）。叶片的面积较大，叶片长也宽。
有部分茶友以为古树茶的茶树体型是比较大的，所以它的叶片也就比较大。这是是不准确的。叶片的大小其实和树龄及树的大小是没有关系的，和品种以及季节的关系比较大。
夏茶叶片大茶梗长。夏茶的叶片除大之外，相对于春茶更薄一些，叶脉也没有春茶的明显和壮实。
第二，从韵味上看
夏茶的涩味会比较重，涩味不容易化开，香气也比春茶弱很多，茶汤入口后茶味比较薄，水味重，有种稀汤寡水的感觉。
这是因为夏季雨水充足，茶叶的生长速度很快，茶叶中的内含物也就是水浸出物含量比较少的原因。
第三，从茶底上看
叶片的活性不好，弹性比较差，轻轻一揉就碎，也比较粘手。
第四，看干茶
夏茶的颜色偏暗，有些发黑，新茶叶片上的绒毛相比春茶要少很多。
夏茶主要是去了哪里呢？
夏茶主要用于制作中低档的绿茶，许多中低档的花茶原料就是用夏茶制作的。还有一部分是用于制作普洱茶熟茶，有部分也用于制作生茶。部分夏茶制作熟茶和生茶时也会拼配一些春茶进去，少量的春茶拼进去以改善口感和香气，将茶的价值提升。
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