茶叶品质的高低主要从外形、汤色、香气、滋味和叶底五个方面进行综合评价。
一、碧螺春审评
二、太平猴魁审评
1外形审评—看外形：
观察干茶的条索、嫩度、色泽、整碎和净度。
以紧结、重实、芽豪丰富、芽叶质嫩、完整、无杂为佳。
2汤色审评—看汤色：
观察碗中茶汤色泽的浓淡、深浅、明暗、清浊。
以色度鲜明、清澈、明亮为佳。
3香气审评—闻香气：
茶汤的香气需要热嗅、温嗅、冷嗅结合，综合判断茶香的纯异、优次、持久。
以香高锐、鲜爽、浓郁、纯正、持久、无异味为佳。
4滋味审评—尝滋味：
品茶汤，体会味蕾对茶汤的浓度、厚薄、强弱、鲜爽、苦涩等不同感受。
以醇厚、鲜爽、回甘为佳。
5叶底审评—评叶底：
从视觉、触觉角度评审开水冲泡后茶叶的嫩度、色度和匀度。
一般以嫩软多芽、色泽均匀、老嫩一致、芽叶完整、匀齐者佳。
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