作者：51普洱网吕建锋，后月众筹茶发起人。
今天狭隘一些，就只谈古树熟茶。
好的熟茶不一定是古熟熟茶，但如果古树熟茶不是好的熟茶，个人认为完全没有做的必要。
我开始接触茶基本以熟茶为主，后来众筹集中精力恶补了以下生茶的课。但熟茶还是关注最多的，之前说过我们51普洱网的熟茶销量远大于生茶，这也是我长时间关注熟茶的重要原因。
做众筹之后，由于对高端生茶的了解增多，我发现熟茶新的天地。
以前简单的香甜厚滑熟茶四大指标我觉得远远不够，趁这次计划连续纸上谈茶熟茶系列，梳理下我认为的好熟茶的十大指标。
古树熟茶
古树熟茶的十大指标。
1 香
闻香识女人我不懂，但闻香识茶是第一位的。
茶香有三种，泡茶空气中飘香为下，容器挂杯闻叶底香为中，茶汤含香为上。
好茶一般都是三香齐备的。香还有浓淡之分，庸脂俗粉隔屋三间都闻得到，但刺鼻令人不舒服，好茶的香一定是淡淡的，优雅的，若有若无，这种感觉很舒服的香才是最高贵的香。
2 甜
甜也一样，加了糖精的甜谁也不喜欢，好茶的甜也是淡淡的，凉凉的，当时觉得有点甜，离开茶之后在路上半天还能回味无穷的甜才是好茶应有的甜。
3 滑
滑最容易理解，也容易做到，年份稍长的茶大多有滑度。
滑的最高境界我认为就是这个茶都没怎么下咽，就自己下喉入肚，喝的人会觉得很惊讶，我还没咽呢。滑和厚也有一定的关系。
4 厚
我喜欢喝热稀饭，口腔感觉和喉韵都很好，饱满有滋味；凉稀饭就感觉味道不够，水水的。
这是我能找到关于茶的厚度最形象的比喻。有人说浓度是厚，有人说滋味猛烈是厚，我觉得都有一定道理，但都不够全面。
厚是有果胶包裹的浓度或者烈度，有果胶加厚度的茶一般都有滑度，只有浓度或者烈度那是不对的，这种茶我个人认为对身体是有害的。
5 醇
醇是指口感的纯及陈放后的岁月之味。
口感的纯，没有明显的堆味、水味等，就纯纯的熟茶味，也没有新茶的刺激性，柔醇可口。
岁月之味，茶的滋味越来越平和，烈不见了，剩下了醇和，柔弱的力量，是醇的另一种诠释。
6 细
生茶我们经常讲汤的细度，熟茶讲细度的不多见，是因为好的熟茶确实少。
好的熟茶同样要汤水细润，入口就非常舒服，越喝越喜欢。
7 软
有一个词，叫珠圆玉润，圆润的茶汤是没有毛刺，没有菱角的，茶汤从喉咙过是没有任何不舒服感觉的，身体好像也不用费任何力气适应。
口感感觉很舒服，身体更舒服，喝多了也不会有丝毫伤身体的感觉；这种感觉我不知道如何去更多描述，我觉得就是要多喝，多对比，比如我们的众筹第三款晒红茶汤就很软，接下来的第四款众筹熟茶茶汤还是很软，对比喝，一个人静静去体会，就比较容易明白。
软的对立面就是硬，又细又硬的茶是最伤身体的，硬的茶喝进身体，你需要用身体的力量去吸收他，几泡茶下来你会似乎有点累，胃好像也有点身体不舒服。
很多老茶友就觉得这是不耐茶，会不敢喝，要不就会胃痛、或者晚上睡不着，其实主要就是茶的硬让身体难受，有这种感觉的可以试试软的茶，多对比试试。
细就会让人觉得这个茶很高档忍不住多喝，身体就受不了，这也是我在众筹晒红的时候一个口号，不拘泥于口感的纠缠，做健康的茶；事实上也是这样，不少参加晒红众筹的伙伴都有这样的感觉，经常喝我们众筹晒红茶，发现之前的喝多认为非常好喝的茶有点难以下咽的感觉，我想茶会说话最好的表现莫过于此。
茶的学问真的很多，我跟随梁老师还有黄老师，学习到很多，甚感幸运，裂解这个词我觉得就是非常关键的一个词。对于普洱茶如此，其他茶亦如此。裂解茶的最主要特点就是汤感细软温润，让身体不受茶之累，感觉茶的美。
8 净
净是指身体的一种感觉，这个茶很纯净，茶就是茶，没有农残，没有工艺、仓储的缺陷。
要保证净度高，从工艺就要全程把控，原料要选好，粗制要用心，摊凉（萎凋）离地，适度杀青，揉捻及时到位，无污染晒干，这部分可以参考渥我的这篇文章：《纸上谈茶》之一：做茶和做茶；做成毛茶后需要静放一段时间才能去发酵。
发酵需要注意的地方就更多了，改天另文专述。茶做得很好，但如果仓储有问题也不行。鲜叶如果有问题如用了农药化肥是做不到净度的，工艺不讲究，需要很长时间才能慢慢变净。
9 顺
顺，也是身体的感觉。顺的茶喝进去不会有不适，和软的感觉一样。
软主要是指口腔胃部的感觉，顺就是整个身体的感觉。顺的对立面就是不顺，黄老师把不顺叫做滞，顺表示一个循环，循环不已就是顺，身体就会很舒服。不顺的茶可能会腹部涨、头痛，甚至身体软软的，没劲，就是各种不舒服就对了。
10 韵
韵，就是茶的一个画面感。听到最多的是喝出了太阳的味道，这就是一种韵。
茶有韵，韵味让身体愉悦，身体可能呈献一个画面，个人认为画面感是喝茶舒适的至高境界。有人差的茶也会有不好的画面感。
这就是我理解的好的古树熟茶十大指标。
一家之言，姑且听之。还是那句话，认为我乱讲甚至放屁的，也是你的意见。
总之，都要有自己的判断，要有自己的认知体系，没有对错，只有合适与否，才能把茶做好，人云亦云只更坏的结果。
