普洱茶的品鉴，是个难题。
难就难在没有现成的品鉴标准和体系，要么信茶界专家的，要么信民间高手的，要么就自己琢磨…
其它茶类的品鉴，只需要调动视觉、味觉和嗅觉，在茶形、茶香、茶味上下功夫，充其量到茶韵，您基本能对一款茶有准确的评价。
普洱茶的品鉴，除了这些，还要加上触觉和体感，来测评它的汤感和茶气，在品鉴因子上增加了选项，在茶叶测评增加了难度。
官方的茶叶审评方法（八因子审评法），注重冲泡细节，如审评室的环境、茶具的选择，大小，茶水比、水温，然后就是各项因子的√和×选项。对品鉴者而言，过于注重外形（有4项因子占比25%），且只有一个各项因子粗略的好与坏，对所审评的茶叶的特点和辨识度，没有一个准确直观的结论。
国家高级评茶师周云川先生自创的“363普洱茶审评法”的审评方法，通过30秒、60秒、30秒共计3次冲泡，对茶品的外观、汤色、香气、滋味、口感、耐泡度、叶底做出评分，完成所有感官审评项目后对比分析得出分值，从而对普洱茶的加工工艺、以往存储、当前品质以及未来走势做出综合判断。
这是目前专门针对对普洱茶的一套实用审评法，不过此法虽在冲泡上简化了程序，但普洱茶品类众多，这种单一的冲泡方法很难将普洱茶的真实滋味呈现。且此法未完全脱离“八因子审评法”的框架，审评因子太多，貌似面面俱到，实则过于繁琐未能突出重点，过多的品鉴项分散了品鉴者的精力和专注度，审评结论内容太多，不能直奔主题，很难让想了解这款茶的人找到它的最大亮点或缺点。
对于普洱茶的审评，品饮者最想知道的是它的特点，有特点的普洱茶才有辨识度，有辨识度的普洱茶，在多样化的普洱茶品类中快速找到某款茶的差异性和辨识度，才是消费者和经营者迫切想要的。这就要求我们在审评工作尽量简化，省去一些次要的步骤和因素迅速而精准地找到它的亮点或缺点。
审评之前的工作是冲泡，前面所列的两种审评法，第一种太过繁琐，可操作性不强，第二种倒是简化了，但对于品类繁杂风格多样的普洱茶，用浸泡时间来固定统一，更加不科学，有些普洱茶，比如宫廷散熟，30秒或60秒的冲泡出是什么滋味？龙珠这样冲泡又是什么滋味？显然，实际操作起来也不实用！
那么，有没有一种程序简单又实用于大多数普洱茶的冲泡方法呢？
很遗憾，没有！但我们在审评工作中可以尽量弱化冲泡，在水质、茶具、水温、茶水比和浸泡时间的选择上完全按个人的习惯和意愿进行，在多次冲泡过程中找到每一泡的最佳出水点，一般来说，要分2到3次进行冲泡，每一次冲泡过后，总结上一次冲泡的经验，经过调整之后再进行第二次、第三次…的冲泡，最后找到最合适的冲泡方式，再用这种方式来进行下一步的测评工作。
有人说，有些茶友本来就不擅长冲泡，你让他自由发挥，完全不可能把茶泡好！我以为，普洱茶的审评工作本来就是要求有一定的普洱茶专业常识和冲泡经验的人来实施，有这样基础的才能胜任。这点无需多虑。
有人说，这样冲泡，随意性太大了，标准不统一的冲泡，同一款茶得到测评结果是不是太主观了。我以为，用一套死的标准去冲泡风格多样的普洱茶，得到的测评结果，更加不客观！
冲泡程序搞掂了，接下来的重头戏便是审评了，品鉴普洱茶的美妙，形状和汤色不是重点，香气、滋味、茶韵、茶气才是我们重点强调的东西，当然，生茶和熟茶的测评内容要分开来说，我们就先从相对简单些的熟茶开始。
