近两年，武夷肉桂火得一塌糊涂，价格也随之一路飙升，首当其中的就是“牛肉”——牛栏坑肉桂，价格更是爆表。
只要说是 “牛肉”，身价便在每斤一万二到两万元之间，把近年的红茶新贵“金骏眉”也远远甩在身后，其中某些精品身价更是突破十万元大关。
市场的火热与媒介的高曝光让更多人了解到了武夷肉桂，也让我们认识到了众多发烧友，他们把走遍喝遍大大小小的山场“吃肉”作为追求目标。
做茶伊始至今，来自五湖四海的旅游达人齐聚武夷山，与岩茶相遇。
而谈起武夷山的“肉”更是如数家珍：牛栏坑的牛肉、竹窠的猪肉、马头岩的马肉、虎啸岩的虎肉、玉女峰的玉肉……而各自风格鲜明的“肉味”也使得他们各自拥簇自己的“心肝肉”：非牛肉不喝、非龙肉不闻……
肉桂茶的香，在专业书籍中有记载：香气浓郁辛锐似桂皮香。
香味独特，外扬明显，且辨识度高，即使不是“老茶鬼”，也能深切感受到它的韵味。
福建省武夷山素以山水奇秀著名，山中所产茶叶被誉为名山灵芽。
武夷岩茶是中国传统名茶，具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品，其制作技艺被列为中国非物质文化遗产。
肉桂茶其品质优异，性状稳定，武夷岩茶的当家品种，且被外地广为引种。
在多次国家级名优茶评比中，作为岩茶典型代表参评，均获金奖。
九十年代后武夷岩茶跻身于中国十大名茶之列，主要也就是依靠它的奇香异质，出口港澳、东南亚、日本、英国等国家和地区。
流水藏风聚气处，好山好水出好茶。
武夷岩茶的独特山场是造就武夷茶不可或缺的因数，“牛肉”的疯狂在一定程度上也是借由了山场这一因素。
火山喷发形成的盆地加上地壳运动和地表侵蚀，火山岩风化的含有铁质岩石碎片，随着流水的搬运而沉积湖底，沉积物中的铁质经过氧化作用变成紫红色，逐渐形成紫红色岩层，这就是正岩土壤的基础。
茶青中的香气成分以醇类物质为主，不同品种茶青主要香气物质（品种香）不同。
水仙以乙醇含量最高，肉桂以橙花叔醇含量最高；
在香气总量上，成正岩>半岩>外山趋势，肉桂香气总量是水仙的2倍左右，种类更多，因此做出的茶香气（工艺香）更加馥郁清长；
不同产地茶青中香气成分中有相同的物质，也有独有的香气物质，且同一香气成分含量及比例不同，从而表现出不同土壤香。
因此武夷岩茶中因为山头的不同，便有了各显风格的茶中肉宴。
以下这些名岩产区的肉桂，你都喝过哪些？对照一下。
◈ “龙肉”：九龙窠肉桂
九龙窠，“大红袍”母树所在地。
通往天心岩的深长峡谷，俗名大坑口。峡谷两侧峭壁连绵，形如九条龙，遂把峡谷喻之为游龙的窠穴，故名。
有人形容“龙肉”的特征：“像四五十岁的男人，有着饱经风霜成熟男人的神韵与粗旷。”
◈ “虎肉”：虎啸岩肉桂
虎啸岩景区面积17平方公里，是武夷山屈指可数的独具泉天趣的佳境之一，蟠踞在九溪曲南一线天北面，怪石崔嵬，流水迂回，虎啸岩亦有“极目皆图画”的美称。
◈ “马肉”：马头岩肉桂
位于大红袍南面，该峰北面有小径可登，十分险峻，有勇气攀登峰顶者，可环视武夷山景区大部份岩峰，颇美，因形似马头而得名。
旁有磊石岩，象五匹奔驰的骏马，又叫“五马奔槽”。
北有三花峰，似三朵盛开的巨花。
附近还有马鞍岩、铁郎寨、悟源涧等景致和磊石庵、凝云观等建筑。
◈ “牛肉”：牛栏坑肉桂
从武夷山天心永乐禅寺北东方向有一条小径，狭窄的山谷中一条溪涧常年不断地流淌着，这条溪谷就是牛栏坑。
牛栏坑名虽土，在武夷岩茶界却是无人不知，所出产的肉桂被笑称为“牛肉”。
◈ “象肉”：象鼻岩肉桂
九十九岩之一，位于八曲溪南，是一块狭长形的岩体，形似一只巨象饮水于溪畔。
近峰之处称为紫崖，清朝僧超朗建有云庵，为佛门修炼之处，已废圮。
鲁迅说：有好茶喝，会喝好茶，是一种“清福”。
清福是有好茶后，然牛肉天价、鬼肉崛起、连心头肉我都惦记不起，“肉实在太贵”，我只是个农民，而且喝牛肉、玉肉亦或是虎肉，我想的都是——原来肉都不管饱，也难怪只有雅人才有闲趣去吃茶。
我只能惦记惦记吃肉，大肉！
文人说：莫等春风来，莫等桃花开。坑涧有肉桂，携君武夷寻。
要我说就是：走走走，跟着我，去武夷山吃肉。
此文仅为大家介绍关于武夷山的茶、盏与山水、文化和历史，文总结自前人，多为编整，如有雷同，纯属巧合！
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