宋 代 · 点 茶 法
上一期我们介绍了唐代的煎茶法。
那么，到了茶文化鼎盛的宋代，又开始流行哪一种饮茶方式呢?
今天，我们就来一起了解下点茶法。
备器
茶碾、茶磨，碎茶用具。饼茶用碾，草茶用磨。
汤瓶，蔡襄在《茶录》中写道：“瓶要小者，易候汤，又点茶注汤有准。”汤瓶小巧、颈细，容易注水、点茶。
茶筅，竹制，形似帚，用来搅拂茶汤。
茶盏，茶色白，宜黑盏。蔡襄认为建盏为佳，纹如兔毫，称为“兔毫盏”。
《撵茶图》局部
择水
宋徽宗赵佶在《大观茶论》中也强调过水的重要性。
他认为，水以清、轻、甘、洁为美。
轻甘乃水之自然，尤为难得。
点茶
准备好茶器和水之后，便开始备茶。
先把炙好的茶块放入茶碾中，将其碾碎。
碾好的茶再用茶罗筛出细细的茶末，茶末的粗细会直接影响茶汤的沫浡。
将茶末置于茶盏里，先注入适量的水，把茶末调成均匀的茶膏。
再注入热水，用茶筅环回击拂，打起沫浡。
《文会图》局部
其实，宋徽宗赵佶在《大观茶论》中也曾详细描述过点茶法，被后人称为七汤点茶法。
具体操作方法如下：
第一汤，沿盏壁注入，将茶末调成膏状，“手轻筅重，指绕腕旋”，沫浡如疏星皎月，灿然而生。
第二汤，自茶面环绕注入，汤花如珠玑磊落。
第三汤，采用同样的击拂手法，同环旋复，汤花如粟文蟹眼，茶之色十已得其六七。
第四汤，注水宜少，速度宜缓，汤花如云雾般升起。
第五汤，运筅轻匀，待表面结成云雾、凝雪般的汤花。
第六汤，以观察沫浡的状态为主，“乳点勃结则以筅著，居缓绕拂动而已”。
第七汤，要分辨轻清重浊，稀稠是否相宜。如果茶汤表面沫浡如乳雾汹涌，似要溢盏而起一般，便可以品饮了。
《桐君录》曰：“茗有饽，饮之宜人，虽多不力过也。”
意思是说，品饮浓厚的沫浡，对身体有益，即使饮用很多也不用担心过量。
《十八学士图卷》局部
古人的饮茶之法很有趣吧
那么，唐代的煎茶法和宋代的点茶法相比，你又更喜欢哪一种呢？
