绿茶是我国六大茶类之一,属于不发酵茶。绿茶的制作方法是将采摘后新鲜的茶叶经过高温杀青,使酶的活性钝化,从而极大可能的保留茶叶原始的自然物质。清汤绿叶是绿茶品质好的共同特点,大多数绿茶都经过杀青、揉捻、干燥等典型工艺。
在绿茶的制作工艺中,杀青起到了决定性的作用;揉捻简单来说是帮助绿茶塑造外形的一道工序;而干燥这道工序的目的,是为了使茶叶中的水分蒸发,并整理好茶叶的外形,让茶叶充分散发出茶香。
绿茶依照杀青和干燥的方式不同,可分为炒热杀青类绿茶和蒸汽杀青类绿茶。
1 炒热杀青类绿茶
炒热杀青是我国绿茶传统杀青方法,按干燥方式的不同,可分为炒干(炒青茶)、烘干(烘青茶)和晒干(晒青茶)。
(1)炒青茶
品质特征:茶叶条索紧结光润,茶汤、叶片底色偏黄绿明亮,茶香清高或带有些许栗香,口感较为厚重并带有收敛性。
工艺演化:根据茶的形状分为长炒青、圆炒青和扁炒青,另加一个特种炒青。
(2) 烘青茶
品质特征:茶叶外形完整稍弯曲、锋苗显露、干茶色泽翠绿、香清味醇、汤色碧绿或黄绿,叶底嫩绿。
工艺演化:根据茶青的质量分为毛烘青和特种烘青。
(3) 晒青茶
品质特征:使用太阳光照进行干燥的绿茶,茶叶的口味浓厚,且带有一种太阳独有的味道。
2 蒸汽杀青类绿茶
定义:蒸汽杀青类绿茶是使用蒸汽对茶叶进行杀青而获得的成品绿茶。
历史:蒸汽杀青绿茶是我国绿茶的鼻祖,在唐宋时期传到日本。我国自明代起改蒸汽杀青为锅炒杀青。
品质:三绿一爽,也就是色泽、茶汤、叶底绿,茶汤口感鲜爽,带有些许海藻味的绿豆香或板栗香。如果蒸汽杀青的工艺技术不到位,香气往往会比较沉闷,口感较为干涩。
不知道通过这篇文章,你对炒热杀青类绿茶和蒸汽杀青类绿茶,是否有个大致的了解了呢?