分享嘉宾：紫阳毛尖非遗传承人、紫阳和平茶业董事长曾朝和
现在，全社会都在关注一杯好茶是怎么做出来的，我分享几个观点。
从大的角度来说，做茶不是暴利，不是快速能形成的，这是一个漫长的工程。首先，茶的种植要选择适应当地环境的品种。如果是引进外地品种，它需要若干年来适应这个地方的生长，才能有可能变优越，好比一个人走到另一个陌生地方刚开始不习惯是一样的道理。这就是好茶的第一个因素。陕南这个地方本身就有种茶的历史，它就有茶种，我们就要充分发挥当地的优良品种。
当地优良品种有两个种法。第一，选择好品种进行无性繁殖育苗。陕南有很多土坡的地方不适合育苗，产量很少，那么就需要用当地的茶树进行育苗，扩大规模。二就是选好土壤，碱性土壤不适合生长，酸性土壤比较适合生长，这都是长期在一线茶叶生产过程中总结出来的实际经验。三是在点种或者播种的时候要把茶园管好。管茶园管茶树，和人培养小孩是一个道理，给他吃好穿好，要把他教育好，这是一个过程，你把他培养好了，管好了，精力充沛了才能加工出来好茶，你的技术再好没有好的原料是加工不出好茶的，这是最基础的东西。
紫阳茶的价值有两个因素，一是发现了紫阳茶富含硒，二是在研究的过程中加工工艺水平提高了，茶香味浓耐冲泡，这都是在研究的过程中发现的。
中国茶研究所成立了茶叶学会，他们举办第一届学习班，我们就派人去学习，把和平的茶，带到茶研究所去，检验品尝，专家都评价非常高。从八几年开始到现在，我们每一年都会派一名两名，甚至五名去茶叶学习班去参加短期培训，并把我们的茶带去让专家们检测品尝，送检验机构检测。检验这么多年，始终没有发现有农残污染，而且味觉香型都优于其他地方，说明紫阳这个地方的水土气候非常适合茶生长。
加工工艺可以研究，技术可以学，但是这个地方的水土气候是谁也搬不走，谁也买不走的，因为它是一个自然的东西。硒是一种微量元素，紫阳它是天然的硒，不是人工配置的硒，这是比较独特的。紫阳富硒茶它就是一种天然的硒，它的香和味道这么好，不是加了什么原料，是茶树在生长过程中产生的，然后通过独特的工艺把正常优越的品质发挥出来，做茶就是这么一个过程。
做一杯好茶要专心，加工工艺基本相同，差异化的细节需要自己去摸索，专心专一就能把这个事情做好。专心专什么呢，就是专心把这杯茶做好，专心这个行业对消费者负责，对你自己负责。如果你把一杯茶做不好也就是对不起你自己，也对不起广大消费者。如果专心把这件事情做好了，还有专一。就是说一个人的能力是有限的，要集中精力把这一件事情做好，外面竞争的企业很多，真正能做好的太少了。同时，茶又分了很多品种，每一个品种他的加工工艺都不同，红茶、黑茶、绿茶、白茶……你都把他揽起来，我认为是不行的，你选准一个适合你的品种，把这一个品种做好。
我坚持的是，首先把我们政府推广的区域品牌和企业的支柱品牌做好，把它的特色做好，产品的特色代表你个人的水平和影响。真正能把这杯绿茶做好的人太少了，因为很多人都不专心，不专一，做了这样还想做那样，所以我认为一个人做茶就要专心，专一把这一项做好，不但要专心专一，而且要坚持做下去。因为你最初干这件事情是为了挣饭吃、挣衣服穿，那么你做到最后做的多了，想到消费者的利益，想到周边农民的利益。你把一款茶做好了，它需要若干年才能推出去，要社会认可你，大家评价你，这样你才对社会有贡献，社会才能知道你。
你专心专一把这件事情做好了，好的标准就是在同行业中进行比较，如何检验你的品质高低，要靠你的时间磨炼，要靠你的坚持奋斗，社会才能了解你，只有广大消费者或专家了解你了，通过了他们的检验，你这个东西做的才算可以了。人人都操心他的健康，这就需要我们从源头控制，我不能让他有农残污染。本身你这个地方没有任何环境污染，你不能人为地造成一些农残污染，这都是靠你的专心专一坚持向好的走。做到最后，要让社会公认，这是最好的检验标准，我认为这就是一杯好茶的形成过程。
虽然每一个大型企业的加工流程都是统一的，但是在统一的过程中还有许多细节问题是靠你的专心专一来把握的。同样一个工艺流程，如果你不专心，是做不好的。所以有很多人说，为啥你这个茶这么好喝，你有什么奥秘，你有什么不同的工艺？我觉得没有什么不同的工艺，只是有一个不同的指导思想，这是很关键的！对社会负责，我要把这件事情做好，其他的什么工艺流程，我认为不是很重要的，指导思想非常重要，这就是茶品与人品相结合。如果人品不好就不可能有好茶品。因为茶是一种高档的消费品，也是一种有文化内涵的产品，时间长了，你就会观察到茶品一定和人品是有关系的。
紫阳茶的价值提高是从2000年以后，我们和平研究的是紫阳翠峰，后来用紫阳翠峰的名称太多，偷工减料伪劣产品很多，所以，我就把“紫阳翠峰”更名为“和平翠峰”，通过注册进行了保护。紫阳的第一届茶文化研讨会召开了以后，这套研究课题组确定的工艺流程从上世纪80年代到2001年的这段时间，只有我们和平茶厂使用这套流程，其他都没有使用。因为这个工艺流程比较复杂，成本比较高，每一斤高档茶的成本可以高出150左右。但是它一定是有结果，2001年，紫阳茶文化节斗茶会上，我们就是用一般的商品茶参加了评比并得了第一名。
这种工艺流程它能够把紫阳茶内在品质透发出来。紫阳茶的内在品质很好，下来就靠你的工艺流程发挥它的作用，它的香和味就需要通过你的工艺流程把它透发出来，透发出来后，在同茶类应该是在前列的。
我觉得是从2001年开始，一般紫阳毛尖茶都是卖几十块钱，第二年毛尖茶的价格提到了300多，第三年提到了600，可以说是百分之百的身价转变，而且我的茶还不够卖。后来很多人都在总结我，找原因，什么原因呢？市场的评价就是我的茶很好喝，喝了还忘不了，而且放的时间长还不变质。别人总结是我的工艺流程控制地很到位。而且这套烘炒型毛尖流程是从80年代搞研究，我一直控制到如今，从那个时候开始发现，紫阳茶的品质大大提高了。要品质好，工艺得跟上，工艺跟上了，成本就是高，它的成本比普通加工厂的成本高出两倍，甚至三倍，因为费时又费工，而且损耗非常大。特别是我们在收购过程中，收购原料把关非常严，我们首先要给茶农制造一套采摘标准，必须按照我们的采摘标准采摘，我们才收购，如果你确实按照我们的采摘标准采摘来了，那就是高价收购。我们最高收购到一斤鲜叶300块，就是最优越产茶的地方，很少，一般鲜叶采摘好的一斤150左右。而且加工的时间，比普通的加工时间要超出一半多。一般小加工厂当天的鲜叶一晚上加工出来，第二天就上市卖了，我们和平三天上不了市，时间延续200%时间，所以费工费事损耗原料。在茶加工过程中，茶的副品是影响茶品质的，所以我在制作过程中把茶里头的副品副料，就是茶叶里面的杂质、黄叶片、老根在加工的第一道工序必须把它选出来，开始人工选，后来机械发达了机械选，在加工流程过程中，把副料全部选出来了，所以茶的品味在茶的制作过程中要起到很大的作用，里面副料、时间必须按照操作规程来。
它的规程就是，每一道高温过了以后，需要迅速把温度降下来，摊凉了再进行第二道工序，大致过程是，揉捻烘干。十几道工序温度都需要高低高低，茶叶高温出来了，必须摊凉了才能进入到下一道工序。不按照这个流程也可以，但是品味不行，香不真味也不真，那就卖不了高价。道理虽然简单，但是照这个做的人不多。有很多消费者评价，“翠峰”茶有什么诀窍，味道不一样，喝了忘不了，喝了翠峰，你把其他茶就喝不成了。其实，这个东西一是地域关系，二是加工。就是刚才说的，看你专不专心，你确实专心专一想把这东西弄好，它就是截然不一样的。
紫阳茶的优点就是内在品质好，内在品质好如何发挥出它的口感也好香味也好，这就靠我们的加工工艺了，我们的加工工艺就靠你专心专一坚持，如果你坚持不了就不行，这就是一个漫长工程，能加工茶的多，会加工茶的少，懂加工茶的更少，所以，在茶这个行业，我认为是，在乎专一不在乎贪多。
和平的老厂是1978建的，已经老化了，规模很小，从2004年开始，我们开始建新厂。我的指导思想是，茶叶鲜叶非常害怕远距离运输，因为在运输过程中他会损坏鲜叶的质量，所以建厂离茶园越近越好。再一个就是周边的鲜叶品质很好，都要把它容纳进来，不能把它浪费了。虽然厂子很多，但是他不主动提升加工技术，也不用心去加工，所以把好品质浪费了，加工成劣质产品。为什么要建在山沟里面，因为这个山沟里茶的品质和其他任何地方有不一样的特色，他就是一种嫩香型，特别受人羡慕，喝了就是忘不了，资源非常好，这些茶农都把茶送来了，容纳不了，加工不出来，因此，浪费了好资源。
修这个厂子的思路就是，近距离运输有利于保证茶叶品质，而且周围的农户都是依靠茶叶穿衣吃饭收入，一定程度上可以帮助农民脱贫致富。每天生产两吨干茶，也就是两万斤鲜叶子。两万斤鲜叶子需要好多人来采，每天要用到三千个劳动力采茶，这也就是说解决了三千个农民的就业。
我从1984年至1989年之间，和专家程良斌一行20多位专业人员一起搞紫阳毛尖茶品质研究提高当中，我学会了手工制茶。如今，也获得了紫阳毛尖非遗传承人称号。但手工远远跟不上现实的需要，因为它的速度太慢，达不到我们的产出需要。后来我就想了好几年，想如何把我的手工工艺变成机械化，1984年我就实现了这个预想，设计这套机械，我把我所有制茶的需求和思路给机械厂进行了交换意见，让他按照我的手工制茶工艺流程给我设计一套机械，我把我的思路交流了以后，他给我把图绘出来，我们就在图纸上进行修改完善，进进出出搞了连续两年，把这套设备弄成功了。
这套设备就是用我们的手工工艺取得的成果让它变成机械化，变成现代化，能够稳定质量，扩大规模，就是这么一个思路来形成机械。这套机械可能其他任何一个厂家拿了也用不了，也没法用。因为我们的“和平翠峰”是我们企业的支柱品牌，有它的特点有它的特色，它的外形和内质都有严苛的要求。很多厂家外形和口感和我们的这个茶是不一样的，我们是专门量身裁衣，研制这么一套机械，机械工艺流程加工出来的茶，和我们手工制作出来的“和平翠峰”是一样的。要达到规模化，手工是不行的，满足不了需要的，所以只有把它变成机械化，所以这套机械是非常成功的，专门生产“和平翠峰”的这么一套设备，是每天按照20个小时计算，它可以生产两吨干茶，10个小时可以生产一吨干茶。它完全符合当时在那个地方，周边四个大村生产茶叶加工的需求。
紫阳茶，它的品质为啥这么好，为啥这么好喝。紫阳这么大的面积，每一个乡镇都有他的特色，有人说毛坝茶是个啥味道，焕古茶是个啥味道，我感觉，只要用我们这套比较妥当的工艺加工出来，差距都不大。那么，出去和外地其他地方的茶相比，它的口感和香型都非常得人喜爱。这是什么原因呢？我认为第一是紫阳的山“活”，汉江对紫阳茶的品味非常有提升。因为汉江和其他的河不一样，汉江两边的山很陡，都是石岸，石岸上长得都是茶树，汉江的水哗哗地往下流，白天晚上他都有一股很温暖的凉风，吹得人感觉很舒服。我想是紫阳人吸收了这个空气，这么好，紫阳茶白天晚上，一年四季都也吸收着这个空气，所以它的茶内在品质这么优越，这么得人喜欢。因此在加工工艺你这么加工，再换个角度加工，它能变一个味道，这些味道都是讨人喜欢的，不讨人厌。
