第一次看到普洱茶七子饼的形状，发现并中间有个窝窝，很是好奇。问了下周围的小伙伴们，由于当时大家对普洱茶了解的不多，没有一个说德清楚，有人说是为了美观，有人说是为了利于陈化，有人说是为了方便包装，有人说是为了运输，有人说这个窝也就是代表“窝”乐意，也有人说是为了在喝茶的时候方便。。。。总之是五花八门的答案中，没有一个靠谱！
后来发现，同为普洱茶的七子饼茶的兄弟们，有的带窝，比如沱茶，有的却没有，比如砖茶，看来美观说和陈化说应该都是崴说了。
后来有机会到茶厂车间参观，观看了制作普洱茶饼的全过程，再听完专业人士的解答后，才知道其实这和制作茶饼有一定关系。
这是普洱茶精制工艺中手工揉茶师的杰作，蒸好的茶放入布袋，揉茶师将茶裹紧后一手抓心，一手抡圆，抓心的手不停用力挤压，导致圆饼中心凹陷，压成饼后就这样了
在制作茶饼的时候，将茶叶晒干后再蒸茶，在这里蒸茶是利用水蒸气使干毛茶吸潮软化，方便下一步做形状。之后就会用布袋装好一定重量的茶箐，后期用石磨定形。为了能将饼压好，就会用布袋装好时在中间打一个结，因此之后就会在茶饼中间出现凹槽。
知道这个解答后小编表示又长了波见识，原来不光在喝茶时的讲究多，在制作茶的时候也有很多的学问。
顺便普及一下，现在压茶的师傅叫压茶师，而以前叫揉茶师，可不是现在揉捻工序的师傅哦，以前的揉茶师有多么牛X，容小编慢慢道来：
现代普洱茶的初制工艺里的揉捻，很多茶农做茶是在自己家里进行，经常性是男主人自己笼火炒茶，女主人或子女进行揉捻工序。因为杀青费体力，考技术，一般做茶的最为重视，而相对轻松和技术含量低些的活计便交给女主人。
初制揉捻工序的重要性暂且不说，精制工艺里的揉茶师，可不得了，历史上的揉茶师也是“三高”人物：技术高、地位高、待遇高。
精制工艺里，一人将蒸好的毛茶倒入专用的布袋交给师傅，揉茶师傅两手执袋口抖上几抖，面茶、低茶、中茶各自分开集中，各就各位，从不杂乱，然后按揉制作成型。
民国13年（1924年）佛海“洪记”茶庄老板厚礼高价聘请思茅揉茶师傅到“洪记茶庄”制紧茶，全部费用“洪记”从优支付。
揉茶师来去要乘滑杆（类似两人抬的轿子），有人跟班服务，伙食规定六菜二汤，两全荤、四半素…
揉茶师每日工作六小时，上午六时开工，中午十二时停工，下午不做工。工资是计件制，每揉一担1.1银元。当时县政府科局长的月薪为24银元，而揉茶师每月工资可达66元，可见生活待遇之高，而且食宿全有茶庄供应，真乃令人羡慕的高薪轻松职业！
所以，你若有幸见到民国时代留下来的普洱老茶，仔细留意它的饼型，出自揉茶师之手的七子饼，那个窝窝是又圆又正还深，绝不会像后期压制的茶饼，又浅又歪又斜！由此可见识到高薪揉茶师的精湛功力。
现代，压茶中的揉茶这一工序已经是最简单的一个环节了，它甚至被认为没有压茶（人力压石磨环节）重要，使用现代压茶机压出的饼型甚至更加完美。有的厂家为了强调“全手工制茶”，从炒、揉、晒直到蒸、压均用手工完成，但压制完成之后，仍使用机器“定一下型”，让饼的窝窝更正更圆更深些，这样的茶饼卖相当然也就差不了。
“三高”揉茶师的时代已经一去不复返了，手工制茶再也找不到当年那么完美的七子饼了，机器赢得了效率，却永远失去了情怀。
本文原创 作者：刀哥
