依据地理保护标志管理相关规定:武夷岩茶是指在武夷山行政区域内种植、在特定时间内以特定标准采摘。以特定工艺加工生产的茶叶称为武夷岩茶。
种植范围:一定要在武夷山市行政区域范围内,不能是周边或其他地区。
这个范围就涉及到我们常说的“山场”问题。
何谓山场?山场,小环境也。
事实上任何一种茶都受山场的影响,只是相比之下武夷岩茶所受影响最大。
“山场”二字之于武夷岩茶,莫过于芯片之于电脑
采摘时间:
一般在每年的4月底到5月中旬。
不同于龙井或毛尖,采摘武夷春茶一般在谷雨后立夏之前,夏茶采于夏至前,秋茶采于立秋以后(因武夷岩茶成长环境的特殊性,一般山场比较好的岩茶一年只做一季春茶,夏茶、秋茶、冬片一般不做)。
武夷岩茶的香气别具一格,胜似兰花而深沉持久。滋味浓厚清活,生津回甘,浓饮且不见苦涩。色泽青褐润亮呈“宝光”。
采摘标准:中偏大开面时采摘。一般指三叶一蕊。
武夷岩茶采摘怎么确定“熟”没“熟”的,开面是什么?
生产工艺:以传统的乌龙茶工艺进行加工,不包揉。成品呈条索形,不得有其他任何添加成份。
武夷岩茶制作工艺包含了绿茶和红茶的各个工序,是工序最多、工艺技术要求最高、最复杂的茶类,也是唯一被评选为国家非物质文化遗产的茶叶加工技艺。
武夷岩茶大红袍的基本制作工艺为:采摘 →萎凋→摊晾→摇青←→发酵(做青)→ 杀青→揉捻→烘干→毛茶→初拣→分筛→复拣→ 风选 →初焙→匀堆 →复焙 →精茶→包装或入库。
揭秘绿叶红镶边:还阳、退青、走水、做手这些暗号是什么意思?
碳焙火工:
大红袍在制作过程中,焙火工艺非常关键,技术性也最强,是形成大红袍特有香韵的关键一步。
虽然现在科技发明的电焙,提高效率,但在质量上还没有哪种焙火技术能超过武夷焙功中的碳焙技术。
武夷岩茶工艺详解:不同火功对大红袍岩茶品质的影响
储存:武夷岩茶陈放得当成为宝,那么怎样存才是存得好?
做到六字要诀——密封,干燥,通风。
此文仅为大家介绍关于武夷山的茶、盏与山水、文化和历史,文总结自前人,多为编整,如有雷同,纯属巧合!
烦请关注【武夷岩茶课堂】,你想知道的告诉我,凡我所知,知无不言,我所不知,查尽资料,为你解惑。