苦，茶里面的主要味觉构成之一，舌根底部对其的感受最为敏感。
现代科学研究，茶里的咖啡碱、花青素、茶皂素、儿茶素等很多对人体有益的物质都带有苦味。
唐朝很多人喜欢茶的一个重要原因，就是茶里所具有的苦味物质能够提神醒脑，让人平心静气，有助于当时的人打坐参禅。
现在，随着茶种类的增加和各自特色的不同，有很多茶会有尽量减少苦味的要求，也有一部分茶，比如普洱里的班章，就是以苦为特色之一。
从品饮一款茶的角度来说，如果一款茶只有苦，或者苦化不掉，或者因为病虫害导致的腥苦、原料粗老带来的粗苦，肯定都是不好的。
如果一款茶苦虽然重，但能迅速化开，转为强有力的回甘和生津；再或者虽然带苦味，但是苦能与这款茶的香，甜、鲜等等协调组合，增加茶汤的整体层次，让一款茶有劲、且不单调，一样是好茶的标志。
总之，在茶里，苦是重要的一个要素，一些茶是可以苦得有趣。
喝茶不是一种盲目的喜好，你懂茶，茶也会自然的懂你。知茶，懂生活。
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