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一杯好茶，可以让人心情愉悦，可以养生保健，可以感悟人生。而一杯普通茶，虽然通过泡茶的改进，也可以让你感受不到缺陷，也可以让你感悟到人生。但次差茶，永远改变不了的事实，那就是对身体有害。
次差茶是什么概念，农药残留，包括使用除草剂，使用化肥，催长茶树。种植在不合格的地方，不应该种茶的地方种茶，粗制滥造使用不合格的加工工艺加工。这些，都是经典的次差茶，再怎么去研究泡好，也真的没有太多意义。
而一杯好茶是这样的，要通过精选过后，再精心加工，天地人有机融合，才是真正的一杯好茶。
今天，为给大家介绍一杯精品的铁观音传统老工艺的高山优质铁观音，是如何得到的？非极品铁观音。
想要一杯好茶，寻找茶源很重要，如果茶源不好，再怎么加工，也是枉然。所以，想要一杯上好的茶，首先要寻找最适合种植茶树的地方，这包括茶山的高度，直接海拔高度，不是绝对海拔，海拔太高茶会虚，海拔太低茶太实，而且高山才会有良好的温差，温差越大，铁观音的香气越好，茶山的方面坐北朝南，阳光才会充足，茶山的位置山顶或山岭积水少，阳光也会足，通风也会好，土壤也很重要最好寻找风化石、碎石地。
还有就是品种的问题，任何茶树品种，都会因为考虑产量和容易管理而做相应改进。铁观音更是如此，特别是正宗的红芯歪尾桃，自古有好饮难植的说法，所以品种改进很多，据说变种很历害。而想要一杯好茶，最好是找纯正的品种，因为不好管理，茶树也会生长缓慢，茶叶能吸收更多物质，有利于做好茶。
以上的层层精选，加上茶农的用心管理，只是为一杯好茶奠定基础，只是好茶的充分条件，不是必须条件，因为好茶，还需要精心管理和精心加工，才可以让好茶得以实现。
再来就是采摘了，必须采用手工采摘，最好是选择天气晴朗且持续两天以上，而且必须是采用选择性采摘，就是壮叶不采、小叶不采、长在下边或旁边晒不到阳光的茶叶不采、不能带老叶和鱼叶。只有这样，才能保证茶叶的良好发酵，为正常的半发酵，走水和重复走水打下良好的基础。
再有就是加工，必须采用传统老工艺，从看青做青的晒青、摊青、摇青再摊青，反复好几次，全凭制茶师的经验，一切都必须熟练且有心得。然后就是及时关注茶青的变化，应该炒青时及时炒青，再有就是传统的包揉工艺，看似乎简单，但就那看青做青，看青炒青，稍差一分钟，可能前功尽弃。包揉工艺看也不复杂，但贵在一天只重复做着这一件事，拆了包，包了拆，实在是考虑一个人的匠心精神。
茶叶加工出来，能达到精品的标准，是少之又少。如果品质正常的，只能是当作标准的老铁。这也极大考验着茶农的心志，不要因为极少精品，而失去继续追求精品的精神，为了一杯精品好茶，茶农比正常合格的老铁，需要付出的要多出一倍精力。
如果得到肯定，还要继续付出，那就是更考验茶农心志的烘焙，因为木炭烘焙很麻烦，火稍一大，茶就糊了。时刻必须盯着。茶农开玩笑地说，这哪叫辛苦啊，真正害怕的是一款茶，从第一次到第六次烘焙，每次中间至少要喝三五泡，喝茶才是压力，火气连天，身体受不了啊。
