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《习茶精要详解-习茶基础教程》(上下两册)
“周智修技能大师工作室”领办人力作
20年习茶心得积累
5年辛苦著述成书
精，仅论及茶艺修习重点与难点
详，5000余张精美图片详解细节
周智修编著
中国农业出版社
2018年07月出版
定价：298元（上下两册）
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推荐人周重林 ：作家、《茶业复兴》出品人
早上与农业出版社负责人聊到《习茶精要详解》，她感慨说编著者周智修老师是近年罕见的作者，这本书花了差不多5年时间。自然会聊起《中国茶文化大字典》《中国茶经》乃至《农业百科茶业卷》那样的大部头。为什么现在出不了？因为编著都太着急，大部头费时耗钱，现在往往是成本第一。没有陈椽那一代开拓精神,也没有陈宗懋那一代的担当。更没有出版社愿意花5到10年时间去出一本书。
我拿到《习茶》，第一眼看到杨洋，眼睛立马亮起来。再看到细致的分解动作，不禁感慨。又看到结构图，看到茶与茶器，衣服与环境，真是用心呀。茶艺茶道是眼下最活跃的一股力量，杭州从来都领茶风之先，这一次，我奉献出我的膝盖！
《中国文化大词典》余悦老师是主编之一，他也跟我说，现在难有以前的做事环境。大家觉得在做有价值的事情，没有人问这样做会获得什么回报。
下午美国茶人岩科来，说这书好，不懂中文的美国人也能学。他之前买了多本王琼老师的《泡好一壶中国茶》。谈一点大家不知道的的小过程吧，在学术上周老师其实是严谨之家。
参与泡茶演示的杨洋说，在这本书编写和拍摄的过程中有一位老师其实一直在全程默默奉献，就是周智修老师的先生，著名的育种专家陈亮。他是一眼就看上去特别随和的人，可做起事情来比周老师还要严谨。在这本书编著之初陈老师就在提：不能草率的出一本书，要花上五年、十年去潜心研究。大家都说现在很少有人能这样不计回报的做事，可周老师和陈老师恰恰就是这样不计回报的在做这本书。他们就是一个这样的家庭，是一个有着奉献精神的茶人之家。
推荐人猫猫：猫猫书店店长
在茶书市场上，这本书的定价略高，收到样书的那天，我真是被震惊了！这应该是目前讲茶艺最全最细的一套书，没有之一。书的图文排版精致、装帧精美、内容详实，可见编者的功力和用心。
读书是最低成本的学习。喜欢茶的、对各类茶、茶艺好奇的，或者是开茶馆的馆主想培训员工的，都可以从这本书入手！毕竟这本书凝聚了编著者20的年习茶心得，花了5年的时间才辛苦著述而成。
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总的来说，《习茶精要详解》对于当代中国茶艺而言，具有里程碑意义，超越了过去系列图书零散式内容形成的不完整，不系统，不权威的弊病。这套书，算是对90年代至今以来，中国茶艺教育教学领域完成的一次自我检阅，里面有对过去在茶艺细节上的劣质感做的精细化改造，有面对未来在茶艺底层精神构建上埋下的伏笔。我想，这本书的价值就在于价值传递，作者说自己是第二代茶艺师，那么这本书将面向第三代、第四代甚至更久远的代际人群发挥着教科书式的指导作用，启蒙着一颗颗年轻的爱茶之心，孵化着一个个优秀的茶艺师。
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《习茶精要详解 上册》目录
第一章习茶应知
序一 .............................................................003
序二 .............................................................005
前言 .............................................................011
第一节│习茶内涵
一、茶艺的涵义 .......................................023
1. 科学地冲泡好一杯茶..........................024
2. 茶艺演示是美的展示过程 ...................024
3. 茶艺内蕴思想与灵魂...........................024
4. 茶艺是情感的表达..............................024
二、茶艺的思想 .......................................024
1. 陆羽提倡“精行俭德”........................ 025
2. 赵佶崇尚“致清导和”........................026
3. 张源认为“精、燥、洁，茶道尽矣”..........026
4.“技进乎道”—茶艺与茶道..............027
5. 茶艺思想..............................................027
三、习茶的涵义 .......................................028
1. 修养之道，礼教之仪............................028
2. 养生防病，愉悦心情............................028
3. 发现“美好”，品味生活.......................029
第二节│习茶礼仪
一、礼的起源 ............................................030
二、礼的本质和特性 .............................. 031
1. 礼是合于理的行为准则....................... 031
2. 礼是人之所以为人的主要标志........... 031
3. 礼是对人性的合理节制....................... 032
4. 礼以敬为主.......................................... 032
5. 礼是文与质的完美统一....................... 033
6. 礼是内在思想与外在仪式的完美结合 033
三、以茶为礼 ............................................034
四、习茶礼仪 ............................................034
1. 习茶礼 ..................................................035
2. 习茶礼仪.............................................. 035
3. 习茶礼深含敬意.................................. 035
第三节│习茶七要
一、茶 ..........................................................036
（一）六大基本茶类和花茶的品质 ......... 039
1. 绿茶...................................................... 039
2. 白茶......................................................040
3. 黄茶...................................................... 041
4. 青茶...................................................... 041
5. 红茶......................................................042
6. 黑茶......................................................043
7. 花茶......................................................043
（二）茶叶中的化学成分 ........................044
1. 不同品种、资源主要生化成分的差异 .044
2. 营养成分与功能成分...........................046
3. 化学成分与品质呈现...........................046
（三）看茶泡茶 ........................................047
1. 看懂茶..................................................047
2. 酌茶量..................................................048
二、水 ..........................................................050
1. 水质与茶汤品质...................................050
2. 水温与浸出物质.................................. 052
3. 水温与物质浸出类别........................... 053
4. 水温与茶类 ..........................................053
5.“水温”的提示......................................054
6. 关于85℃水温的“答案”....................054
三、器 ..........................................................056
四、时 .......................................................... 057
1. 茶汤滋味的平衡点............................... 057
2. 内含物质浸出的先后.......................... 057
3. 不同茶类的冲泡时间........................... 057
4. 影响冲泡时间的其他因子................... 059
五、仪 .......................................................... 059
（一）仪容 ................................................ 059
1. 发式......................................................060
2. 服饰......................................................060
3. 表情......................................................060
（二）仪态 ...............................................060
1. 举止......................................................060
2. 姿态...................................................... 061
六、心 ..........................................................062
1. 心存敬畏 ..............................................062
2. 心存感恩.............................................062
3. 心存谦卑..............................................062
4. 心存平和..............................................063
七、神 ..........................................................063
第四节│习茶七则
一、细致精准 ............................................064
二、方圆结合 ............................................ 065
1. 外圆，动作流畅、无处不圆.................. 065
2. 内方，行走坐立、规矩有则.................. 065
三、恰到好处 ............................................066
四、慎始慎终 ............................................ 067
五、细雨润物 ........................................... 067
六、默契律动 ...........................................068
七、道法自然 ............................................068
第五节│茶艺七美
一、真 .......................................................... 071
二、和 .......................................................... 071
三、静 ..........................................................072
四、雅 ..........................................................072
五、壮 .......................................................... 074
六、逸 .......................................................... 074
七、古 .......................................................... 074
第六节│习茶七境
一、登堂入室 ............................................077
二、形神兼备 ...........................................077
三、内外兼修............................................ 078
四、自觉自悟 ............................................. 078
五、技进乎道 ........................................... 078
六、从心所欲 ............................................079
七、度己度人 ............................................079
第七节│习茶七忌
一、情不真 ................................................080
二、态不实 ................................................ 081
三、器不洁 ................................................ 081
四、境不清 ................................................ 081
五、容不恭 ................................................082
六、心不宁 .................................................082
七、意不适.................................................082
思考题 ........................................................082
第二章 习茶器具
第一节│主要泡茶器具
一、煮水器 .............................. 086
1. 煮水炉..................................................086
2. 煮水壶 ..................................................088
3. 执壶......................................................089
二、泡茶器 ................................................090
1. 茶壶......................................................090
2. 盖碗 ......................................................091
3. 茶碗（盏）...........................................092
4. 玻璃杯..................................................092
三、盛汤器 ................................................093
1. 茶盅......................................................093
2. 品茗杯..................................................094
第二节│辅助泡茶器（用）具
一、茶桌椅 ................................................095
1. 茶桌......................................................095
2. 茶凳......................................................095
二、辅助器（用）具 .................................096
1. 茶巾......................................................096
2. 桌布......................................................096
3. 泡茶盘 ..................................................097
4. 奉茶盘..................................................098
5. 点心盘..................................................098
6. 茶叶罐..................................................099
7. 茶匙和茶匙架......................................099
8. 茶瓢...................................................... 100
9. 茶荷...................................................... 100
10. 杯托.................................................... 101
11. 壶承.................................................... 101
12. 茶筅.................................................... 102
13. 水盂.................................................... 102
三、其他器（用）具 ................................ 103
1. 花器...................................................... 103
2. 香器...................................................... 104
3. 屏风...................................................... 104
思考题 ........................................................ 104
第三章 习茶应会
第一节│仪容仪态修习
一、仪容 ..................................................... 108
1. 发型...................................................... 108
2. 双手...................................................... 108
3. 表情...................................................... 108
二、站姿 ..................................................... 109
1.女士站姿...............................................109
2. 男士站姿.............................................. 109
三、入座、坐姿与起身 .......................... 110
1. 左侧入座.............................................. 110
2. 右侧入座...............................................111
3. 男士端盘左侧入座...............................112
4.女士端盘入座...................................... 112
5. 女士坐姿................................................115
6. 男士坐姿.............................................. 116
7. 起身...................................................... 116
四、行姿与转弯 ....................................... 118
1. 女士行姿............................................... 118
2. 男士行姿.............................................. 118
3. 向左转.................................................. 119
4. 向右转.................................................. 119
五、蹲姿 ..................................................... 119
1. 右蹲姿.................................................. 119
2. 左蹲姿..................................................120
六、习茶礼 .................................................120
1. 鞠躬礼..................................................120
2. 揖拜礼.................................................. 121
3. 奉茶礼 ..................................................121
4. 注目礼..................................................122
5. 回礼......................................................122
第二节│行茶基础动作修习
一、叠茶巾 ................................................123
1. 叠受污 ..................................................124
2. 叠洁方.................................................. 125
二、温具 .....................................................126
1. 温玻璃杯..............................................126
2. 温盖碗..................................................134
3. 温盅...................................................... 142
4. 温品茗杯.............................................. 145
5. 温茶筅...................................................151
6. 温抹茶碗 ..............................................154
7. 温壶...................................................... 158
三、翻杯 ..................................................... 159
1. 翻玻璃杯.............................................. 159
2. 翻品茗杯 ..............................................161
四、开、合茶叶罐盖 ................................ 163
1. 瓷罐开、合盖........................................ 163
2. 竹罐开、合盖........................................ 166
五、取茶、置茶 ......................................... 169
1. 茶瓢取茶、置茶.................................... 169
2. 茶匙取茶、置茶................................... 172
3. 茶匙取抹茶.......................................... 173
4. 茶荷取茶、置茶.................................... 176
5. 茶匙与茶荷组合取茶、置茶................ 180
六、赏茶 ..................................................... 184
1. 长茶荷赏茶.......................................... 184
2. 圆茶荷赏茶.......................................... 185
七、摇香 ..................................................... 187
1. 玻璃杯摇香.......................................... 187
2. 盖碗摇香.............................................. 188
八、提水壶 ................................................ 190
1. 男士提水壶........................................... 190
2. 女士提水壶.......................................... 191
九、注水 ..................................................... 193
1. 斟.......................................................... 193
2. 冲......................................................... 193
3. 泡.......................................................... 195
4. 沏.......................................................... 195
十、点茶 ...................................................... 196
十一、取、放器具 .................................... 197
1. 双手端取.............................................. 197
2. 双手捧取.............................................. 198
第三节│奉茶与饮茶基础动作修习
一、奉茶 .....................................................202
1. 品茗者坐于桌前，托盘奉茶.................202
2. 品茗者站立，托盘奉茶........................204
3. 品茗者围坐圆桌，托盘奉茶................205
二、品饮 .....................................................206
1. 盖碗品饮法..........................................206
2. 品茗杯品饮法...................................... 210
三、端盘、收盘 ......................................... 214
1. 端盘...................................................... 214
2. 收盘......................................................215
思考题 ........................................................ 216
主要参考文献 .......................................... 217
后记 ............................................................. 219
《习茶精要详解 下册》目录
第一章 玻璃杯泡法修习
序一 .........................................003
序二 .........................................005
前言 .........................................011
第一节│绿茶玻璃杯泡法
一、准备 .................................020
二、师匠的提示 .....................021
三、流程 .................................021
四、收尾 .................................043
五、师匠的叮嘱 .....................044
第二节│绿茶玻璃杯上、中、下投泡法
一、准备 .................................046
二、师匠的提示 .....................046
三、流程 .................................047
四、收尾 .................................065
五、师匠的叮嘱 .....................066
第二章 盖碗泡法修习
第一节│红茶盖碗泡法
一、准备 .................................070
二、师匠的提示 .....................070
三、流程 .................................071
四、收尾 .................................094
五、师匠的叮嘱 .....................094
第二节│花茶盖碗泡法
一、准备 .................................096
二、师匠的提示 .....................097
三、流程 .................................097
四、收尾 .................................117
五、师匠的叮嘱 .....................117
第三章 小壶泡法修习
第一节│乌龙茶小壶双杯泡法
一、准备 .................................122
二、师匠的提示 .....................123
三、流程 .................................123
四、收尾 .................................152
五、师匠的叮嘱 .....................152
第二节│乌龙茶小壶单杯泡法
一、准备 .................................154
二、师匠的提示 .....................155
三、流程 .................................155
四、收尾 .................................176
五、师匠的叮嘱 .....................176
第三节│绿茶小壶泡法
一、准备 .................................178
二、师匠的提示 .....................179
三、流程 .................................179
四、收尾 .................................200
五、师匠的叮嘱 .....................200
第四章 煮茶法修习
一、准备 .................................204
二、师匠的提示 .....................205
三、流程 .................................205
四、收尾 .................................224
五、师匠的叮嘱 .....................224
第五章 点茶法修习
一、准备 .................................228
二、师匠的提示 .....................229
三、流程 .................................229
四、收尾 .................................247
五、师匠的叮嘱 .....................248
主要参考文献 .........................249
后记 .........................................251
