普洱茶之苦与涩，主要是茶叶本身和制造过程中所产生的化学反应。茶叶本身的苦涩味含有多酚类、咖啡碱、儿茶素等成分，咖啡碱在泡茶的时候会在水中溶解，约80%左右，因大叶茶内含物比其它茶类丰富，所以普洱茶的苦与涩较重，但是经过长时间的陈化，喝起来没了苦涩而是甘甜味。
好的生普洱茶通常是入口苦而后喉甘的感觉，苦涩味进入嘴巴后，被感知直至消失的过程，被称为茶的“收敛性”。收敛性强的茶，一般苦涩味迅速被口腔感觉，又马上消失，变为甜味;收敛性弱的茶，苦涩味消失的慢一些，或者就一直存在。
处理普洱茶苦味，大多都是以冲泡方法来控制，同时以茶客们对苦味的接受能力来定，而泡出适当苦味适度的茶汤。
所以在选购自己喜欢的普洱茶茶品时主要感觉一下苦在口腔中里是否能变化，苦涩能否化甜甘，层次要多变，如此就是正常的苦涩。反之苦涩停留在口腔，锁定不化，没甜没甘那苦涩味就有问题。
综上所述就是普洱茶的滋味苦涩这问题的解析，其实苦和涩本来就是茶叶特有的味道。
