茶叶与水
茶寄于水，方显其味。好茶无好水则难得其真味。水的好坏直接影响到茶的色、香、味。
明代著名曲作家、声律家张大复在《梅花草堂笔谈》一文中记载：十分茶七分水；茶性必发于水，八分之茶遇十分之水亦十分矣；十分之茶遇八分水亦八分耶。
这句话的意思是：要泡出好茶，七成的把握在水，茶的特性由水来体现。就算只有八分好的茶，如果水有十分好，则能泡出十分好的茶，如果十分好的茶，用只有八分好的水来泡，则只能泡出八分好的茶。
因此泡茶用水对茶叶是十分重要的。
茶经
有茶友可能会说：《茶经》里面就有记载“用山水为上，江水次之，井水为下”，想泡好茶，用山泉水就行了！
茶圣陆羽在《茶经》中对泡茶水的论述，自然是不会有错的，就是过于简略了一些。再说时过境迁，大自然已经发生了天翻地覆的变化，古人的论述不一定能完全适应当今社会。
水滴
下面从我们从4个角度来探讨一下怎么用水泡茶能泡出好茶：
一、泡茶水的来源
泡茶水取自自然水和加工水。自然水可细分为：雨水和雪水、山泉水、江河湖水和井水；加工水也可细分为：纯净水、蒸馏水、矿泉水和自来水。
由于来源和所处的环境不同，造成水体所含物质不同，在气味和口味上也会有所不同，因此水对茶叶才会产生不同的影响。
取水泡茶
1、雨水和雪水
古人称雨水和雪水为“天泉，尤其是雪水，更为古人所推崇。唐代白居易的“扫雪煎香茗”，宋代辛弃疾的“细写茶经煮茶雪”，清代曹雪芹的“扫将新雪及时烹”都是赞美用雪水沏茶的。
但是，在当今社会，由于空气污染相对比较严重，导致雨水和雪水受到污染，基本不会再用于泡好茶。
如果能在生态环境相对比较原始的地区搜集雨水和雪水，依然能用作最好的泡茶水。
2、山泉水
山泉水是《茶经》中最受推崇的泡茶水。
山泉水大多由山岩断层中的细流汇集而成，富含二氧化碳和各种对人体有益的微量元素；由于经过砂石的自然过滤，通常比较干净，味道略带甘美，水质的稳定度高，用这种泉水泡茶，能使茶的色、香、味、形得到最大发挥。
但是，也不是所有的山泉水都是好的泡茶水。在取用山泉水泡茶时，应对附近地形和地质略作了解，部分山泉水因受地质影响而含有害溶解物，用此水泡茶效果不好。
另外，山泉水不宜放置过久，最好趁新鲜时泡茶饮用。
煮茶
3、江、河、湖水
江、河、湖水属于地表水，含杂质较多，混浊度较高，从卫生安全的角度及茶汤的效果来说，都不太适合泡茶。
但是，也有例外。比如说在远离人烟，又是植被生长繁茂之地，污染物较少，这样的江、河、湖水仍不失为沏茶好水。如浙江桐庐的富春江水、淳安的千岛湖水、绍兴的鉴湖水就是例证。
4、井水
井水属于地下水，特点是悬浮物含量少、透明度较高，适合泡茶。如果能取得活井水来沏茶，同样也能泡出一杯好茶。
如今的井水与山泉水一样，水质常受到地层环境的影响，而浅井又会比深井多受一些地面的污染。
使用井水泡茶前，要多注意水井附近地区是否曾发生污染事件，有的话，不宜使用。
天然水
5、纯净水和蒸馏水
纯净水是将一般的饮用水经过多层过滤和超滤、反渗透处理后，不含有任何杂质的饮用水，水的酸碱度呈中性。市面上绝大多数纯净水都适合泡茶。
用净度好、透明度高的纯净水泡茶，沏出的茶汤晶莹透彻，而且香气滋味纯正，无异味、杂味，鲜醇爽口。
蒸馏水蒸馏水是指经过蒸馏、冷凝操作的水。蒸馏水和纯净水较为类似，也适合泡茶。
6、矿泉水
市面上包装出售的矿泉水因矿物质含量较为丰富，影响了水本身的口感，并不太适合用来泡茶。
7、自来水
自来水泡茶最大的特点是方便。
直接取用自来水泡茶是不好的。自来水中含有氯，若在水管中滞留较久，还含有较多的铁。当水中的铁离子含量超过一定比例时，会使茶汤呈褐色；氯化物与茶中的多酚类作用，又会使茶汤表面形成―层“锈油”’喝起来有苦涩味。
在使用自来水沏茶时需先净化，经过除氯和过滤才可以用于泡茶。
泡茶出茶汤
二、泡茶水的温度
无论好茶还是好水，最后都要去冲泡，而冲泡的温度直接关系到成茶后的口感。
泡茶水温度过高会将茶叶烫坏,茶汤容易变黄，茶中所含优质维生素等营养成分会遭到破坏,同时咖啡因、茶多酚等会过快浸出,使茶汤产生苦涩的味道。
而泡茶水温度过低则会造成茶叶轻浮于水面,茶叶中的有效成分难以浸出,茶汤稀薄,味道寡淡。
六大茶叶适宜的水温如下：
绿茶：80℃
黄茶：80℃~85℃
白茶：85℃~90℃
青茶：90℃~95℃
红茶：85℃~90℃
黑茶：95℃
泡茶出水
三、茶水比例
茶汤口感香气，与泡茶的茶水比例有密切关系。
水多了会觉得茶味淡；水少了会觉得茶苦涩。
如果茶水比例把握不好，对茶汤的口感滋味都有影响。
六大茶叶适宜的茶水比例如下：
绿茶——1:50
黄茶——1:50
白茶——1:30
青茶——1:30
红茶——1:30
黑茶——1:20
泡茶出汤
四、出汤时间
要想泡一壶好茶，出汤时间很关键，它影响着一杯茶的口感。
出汤快了，茶叶中的有效成分还未浸出,茶汤稀薄,味道寡淡。
出汤慢了，茶汤浓度过高，出现香短、苦显、汤涩等现象。
而很多茶友不知道一泡茶要多久出汤，造成了泡出来的口感时好时坏。
六大茶叶适宜的出汤时间如下：
绿茶：12秒内出第一泡茶汤
黄茶：15秒内出第一泡茶汤
红茶：10秒钟内出第一泡茶汤
白茶：10秒内出第一泡茶汤
乌龙：10秒内出第一泡茶汤
黑茶：20秒内出第一泡茶汤
茶汤
老茶友们都知道，我国的茶类有上千种，以上仅介绍了基础的六大茶类中最普遍适用的泡茶水水温、茶水比例和出汤时间。
有些茶虽然属于六大茶类中的某一类，但是它们有自己特有的冲泡方式。本文暂时就不多做介绍了。
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泡茶
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