老狼前言
很多茶友有对纯种茶的概念非常的追崇，不少茶人对拼配茶是嗤之以鼻。一听到拼配茶，总会想是一种造假行为，甚至在许多茶友心中中“拼配茶”就是低端茶的代名词。由于武夷山岩茶拼配工艺宣扬的弱化，导致市场出现被妖魔化的现象，往往被定义为“黑心茶”的代名词。一些茶友觉得自己一向追求“纯粹”的心受到了“伤害或愚弄”。 其实拼配不是次茶、纯料也并不能成为好茶的专属代表。
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❶为武夷山岩茶拼配工艺正名
拼配工艺是属于武夷山岩茶精制工艺较为推崇的一个环节，如同良医开出的药方，哪味药为“君”，哪味药为“臣”、不同药之间如何配伍、无论是大红袍传承人，制茶名师，普通制茶师或茶农，在武夷山岩茶制作工艺里是一门必修的基本功。拼配是取长补短，优势互补的一种工艺，在某单泡品种茶的基础上经过拼配，就会得到质的飞跃。
由于母树大红袍数量稀少，根本无法满足市场的需求，且武夷岩茶“品种”奇丹被定义为纯种大红袍，正宗的母树大红袍之韵是很难让世人接触与了解。 “大红袍之父”原茶科所所长陈德华同志带领茶科所的同事们组成了科研组，尝试用肉桂，水仙等名枞和纯种大红袍进行拼配，拼出大红袍，香气、汤色、口感俱佳，口感的感知与母树大红袍有较大的接近。在此基础上武夷山制茶匠人开启了拼配大红袍的创新热潮。各种拼配的工艺水平也大放奇彩，现在已经到达了一个鼎盛的阶段。
❷用科学的角度辩证拼配工艺
举例1：
一泡茶水的醇厚，厚滑，岩韵俱佳，但遗憾的缺乏了迷人的香气。制茶师取品质优异的高香品种茶进行合理调试拼配，使原来的那泡茶在香气方面得到提升，让这泡茶能做到有香有水有韵，更全面诠释岩茶的“活甘清香”
举例2：
岩茶讲究“岩骨花香”，乾隆皇帝诗中的“就中武夷品最佳,气味清和兼骨鲠。”“骨鲠”后人的理解即为“嚼之有物”正岩骨头。如果一泡茶有香有水，但是骨头不够硬，甜度不也够。岩韵表达自然不足；这个时候选一泡上品山场的茶料进行调配。增强骨头嚼感，提升甜度，把岩韵凸出。
那么，拼配茶的辅料必须是要在原有茶叶的基础上。要求要有更好的品质，更理想的工艺，更硬的山场，经过制茶师傅无数次用心的调试放量实验，无数次的评审，最后才能够拼配出一泡更加优质的上好岩茶。
举例3：
母树大红袍三株六枞号称为中国茶王，它是由是由“北斗” “雀舌” “ 奇丹”，三个武夷山原生品种组成。采摘过程并没有分株采，统一采摘后制作成茶即是世界上最贵的“大红袍”。 所以“大红袍”本身就是一种天然的拼配茶。
2006年武夷山已经封树不再采摘制作大红袍。目前母树大红袍仅在故宫博物院有少量收藏。
举例4：
武夷山一年一度最具有权威性“天心岩茶村斗茶赛” 斗茶赛事，是允许拼配大红袍参加比赛的，获奖的大红袍在市场价格都非常贵，茶王大红袍更是天价，2017年每公斤市场价格高达27.6万元。从这一点也验证了武夷山岩茶拼配工艺是得到茶界公认的。
❸详解武夷山拼配工艺
武夷山拼配多为以下几种：
1.走水茶拼配：毛茶制作出来然后经过挑剔后，初步干燥去除水分，有经验的师傅在此时就能判断这泡茶的优劣，根据需求就开始选料拼配
优点：匀香均匀融合性好，且可以做到叶底颜色均匀不花杂。
缺点：走水茶口感风格还未确定，经过拼配再碳焙，转化过程不确定，或许无法达到自己最理想的需求。
2.同品种打堆头拼配：拼配有多种形式，有单一品种拼配和多品种拼配。春茶采摘时，由于海拔山场小气候等原因造就茶的采茶期不同，单品也有优劣，为了进一步提升品质，师傅就会根据不同批次的茶叶品质优缺点来合理打堆拼配，取长补短，这类拼配称之为同号品种打堆拼。
3.精茶拼配：茶叶经过初次碳火焙制以后，尽量不把火焙高，叶底颜色不深，茶叶的品质口感风格已经基本形成。此时选茶叶叶底色相近，然后进行筛选进行不断的调配方案，反复的评审试饮，达到理想和状态后，确定样茶方案后再进行打堆匀堆后，然后进行碳焙精制。焙好后还要再进行一次匀堆。
优点：由于已经是精制碳焙后的精制茶，品质口感风格都已经形成，且方向稳定。经过合理拼配后，就可以推断拼配以后最终的品质口感与风格。所以，这类拼配方式的品质是最佳的。
缺点：如果选料不佳会引起叶底杂色或者花底的现象，影响美观。
4.多堆头混拼：这类拼配没有什么技术成分，一般是茶农将过往所剩不多的茶，将它们混在一起。正常会运用足火或者高火来炭焙。但是这种拼配方式存在诸多不确定性，所拼配出来的茶叶口感与品质就无法达到理想状态;说白了就是随意混搭的茶。不过偶尔也会得到意想不到的惊喜效果，相对适合陈放，几年后开箱，陈香馥郁，醇厚顺滑，口感的粘稠度很高。这类拼配一般在焙火的过程中都会运用闷焙的手法，才能让茶叶的叶底颜色达到较为接近的状态，不过也很难使茶叶的叶底颜色完全均匀，普遍存在花底现象。
不要看是简单的拼配，岩茶的拼配如同中药炮制、配伍一样的道理，都是技术与艺术的结合。面对无数不同品质的茶，如何排列组合形成一个稳定而优质的配方，并不是简单的把不同的毛茶混在一起就行。故而，茶叶拼配，也不单纯只靠经验累积就够，如果没有天赋，或许摸一辈子也摸不到技艺的边，拼配工艺说到底，拼配的制茶师要具有一种匠心精神，认真严谨的对待，不厌其烦的调配实验，且要在炭焙制要更用心更下功夫，方能制出一泡好茶。
我们去追求的茶料的纯粹，更是应该用心的体会技术的“纯粹”，匠心的“纯粹”。如此繁琐复杂的工艺，不就正是为了能让茶友喝上更好的茶吗？与其纠结拼配与否，拼配好与坏，不如去学会如何认知一泡茶的好与坏。与其沉迷于市场上乱七八糟的故事传说，不如多学茶，多喝好茶，多喝喜欢的茶。做个简单“纯粹”的茶人。
