市面上的武夷岩茶会根据烘焙工艺的不同分为两种，一种是传统炭焙的武夷岩茶，另一种则是电焙的武夷岩茶，虽然只是最后干燥工艺的不一样，但是这两种不同的焙茶方式，在时间、人力和技术成本上都有很大的区别，其市场价格和茶叶品质是天差地别的。
武夷岩茶工艺的精髓和最能将武夷岩茶“岩骨花香”品质体现得淋漓尽致的就是传统的炭焙工艺。但其技术耗时费力，且需专业性和丰富的焙火经验，对技术要求非常高。
而通过焙茶机、电焙笼等设备烘焙出的茶，虽然在效率上有所提高，并降低了制茶所需的时间以及人力，但却无法像炭焙那样将武夷岩茶本身的岩韵表现出来。
这也是为什么市场上武夷岩茶价格参差不齐的原因之一。
那么“炭焙”与“电焙”的武夷岩茶究竟有何不同呢，该怎样进行鉴别呢？
一.通过观察干茶，鉴别电焙岩茶还是炭焙岩茶
从干茶外表上看，炭焙岩茶的表面一般是看起来有些灰蒙蒙的，像有一层白霜似的，这个主要是在长时间的炭焙过程中，茶叶中的咖啡碱升华在茶叶表面结晶，所以看起来就像有一层白霜。这个特征可用于中足火茶的辨别，但对于请焙火的岩茶就没有用了，因为轻焙火茶的焙火温度低和时间短，咖啡碱升华的量会相对少。
电焙岩茶的干茶色泽是乌褐油润，因为电焙干燥的时间都是比较短的；还有一个因素是，一般好山场内含物丰富的原料都会选择进行炭焙，而电焙的原料次之，内含物含量低，咖啡碱含量少。基于以上两点因素电焙岩茶自然就没有咖啡碱的结晶附于茶叶表面。
二.从香气上鉴别炭焙岩茶和电焙岩茶
可以从干茶热香和冲泡后的落水香这两点去感受。
首先是火功香的香型不同。炭焙的岩茶有炭火香，电焙的岩茶只有火功香、没有炭火香。
电焙岩茶主要追求香气，为了提香最后会提高温度用“火冲”一遍茶，放置温热的盖碗里摇晃后闻茶香会有明显的火功香，冲泡后闻茶汤的香气是非常显的，但是在茶汤里香气会弱很多滋味也略显寡淡。电焙岩茶的火功香一般只能保留十几个月，火功低的消失的更快。
炭焙岩茶的干茶热香是自然的炭火香，香气很幽然。冲泡后闻茶汤是自然的品种香和工艺香，喝起来香气是真切落到茶汤里的，饮后口齿留香。炭焙的岩茶碳火香更持久，更耐存放。足火岩茶的炭火香可保留三、五年以上。
三.火功足透度不同
炭焙更能体现茶的本质，通过炭火的高温，低沸点芳香物质挥发，苦涩转化为醇厚，茶更利于保存，不易返青。而且炭火的远红外线将茶叶中的物质裂解，同时使可溶性果胶含量增多，茶汤更滑柔。
电焙的火功一般容易形成表面火，茶叶外干内湿容易变质，且电焙升降火太快则入口喉部干燥，汤水不会柔顺，茶与水分离，相溶性低。
此外，还可通过以下两个方面进行辨别：
1、通过汤色辨识：
炭焙茶汤上面会很透亮，像一层茶油；而电焙的茶汤则汤色较浑浊。
2、通过茶渣辨识：
炭焙过的茶叶，泡过后，如果软软的代表炭焙技术佳或者是轻中火茶。电焙的茶渣会较没弹性，而炭焙茶拿捏的好，茶渣有韧性，拉扯较不易断。
总之，最为正宗传统的岩茶是要经过炭焙的，只有炭焙的方式才能将岩茶的“岩骨花香”表现出来。
至于如何辨认炭焙茶和电焙茶，则是需要靠我们结合以上的理论多喝多感受。
