中国的茶叶种类繁多,有着各种分类,每一类茶里又有不同的品类,关于茶叶的分类,被大多数人所熟知的就是按照茶的色泽与加工方法分类,即是六大茶类分类法:红茶、绿茶、青茶、黄茶、黑茶、白茶六大茶类。
有些茶的名字明明就叫“白茶”,但它却不属于白茶类,是不是有点匪夷所思?究其原因还是因为它们的茶名太有迷惑性,下面我们就一起来看看都有哪些茶,大家看看自己能否认对。
大红袍不是红茶
大红袍虽然名字里带有“红”字,但它却不属于红茶,而属于乌龙茶。除了名字容易被人误以为是红茶,其外观、汤色与红茶确有相似之处,迷惑性很强。
大红袍是武夷岩茶的一种,大红袍产于武夷山,茶树生长在岩缝之中,具有独特的“岩韵”,号称“茶中之王”。
关于“大红袍”名字的由来,在前几期的文章里也有提到,与皇帝赐的大红袍有关,所以此间“红”字与红茶并无关联。另外,从工艺上看,大红袍属于半发酵茶,而红茶是全发酵的。到这里,大红袍与红茶总算是撇清了关系。
安吉白茶不是白茶
对于安吉白茶来说,如果不是学茶的,基本上都会认为它是白茶。这名字,横竖倒着看都是白茶!
其实,安吉白茶是打着“白茶”的名头,走的“绿茶”风格,下面我们逐一分析。
首先是工艺,这里给大家列个表:
茶类 | 基本工艺 |
绿茶 | 杀青、揉捻、干燥 |
白茶 | 晒青、萎凋、烘干 |
茶种 | 步骤 |
安吉白茶 | 采摘、摊晾、杀青、理条、烘干、保存 |
福鼎白茶 | 采摘、摊晾、萎凋、干燥 |
众所周知,白茶的制作工艺极简,不需要炒青。仔细比对发现:安吉白茶是采用绿茶的加工方式制作而成的,另外再对比福鼎白茶的加工工艺,二者差异巨大。
另外是关于安吉白茶的“白”,其实安吉白茶是一种“变异绿茶”,在每年春季气温较低的条件下,新叶中的叶绿素合成会受阻,会出现“白化”现象!而这段时间采摘的茶叶品质最佳。这也就是安吉白茶为什么会叫“白”茶的原因。
缙云黄茶不是黄茶
缙云黄茶的名字与安吉白茶有异曲同工之妙,名为“黄茶”,实则“绿茶”!
缙云黄茶在市场上知名度较低,属于小众的地方茶,从名字可以看出,它的产地是缙云,隶属于浙江省丽水市。缙云县号称“八山一水一分田”,地理环境也非常适合茶树的种植和生长。
它名字里的“黄”也似于安吉白茶的“白”,它也是绿茶的变异品种。缙云黄茶是茶叶黄化的结果。缙云黄茶叶片鹅黄,汤色黄亮,因此被称为“黄汤”。另外从工艺上看,缙云黄茶需要经过杀青,完全是绿茶的工艺模板。
武夷水仙不是花茶
“水仙”,乍一听还以为是水仙花。其实水仙与大红袍一样,都是武夷岩茶,属于闽北乌龙。
至于“水仙”的叫法,其实和水仙花完全无关,相传水仙茶发现于祝仙洞下,原名为祝仙,因为当地人对“祝”与“水”字发音一模一样,后来就逐渐演变成“水仙”。所以,此水仙非彼水仙,二者是毫无关联的两个词。
上饶白眉不是白茶
很多人都误认为上饶白眉是白茶,事实再次打脸,并不是名字上带有白字的茶叶就是白茶。
其实上饶白眉,是江西省上饶市的特种绿茶。从其制作工艺来看,分为杀青、搓揉、烘焙三道工序,与白茶的工艺截然不同。另外,从名字上来看,它之所以有“白眉”的美称,是因它满披白毫,外观雪白,就像老寿星的眉毛一样。
大叶青茶不是青茶(乌龙茶)
大叶青茶,听起来像是青茶(乌龙茶),也有人觉得可能是绿茶,这两种答案都是错误的,大叶青茶是广东特产,又叫广东大叶青,主要产自广东省韶关、肇庆、湛江等县市,属于黄茶。懵了吧…
大叶青制造分萎凋、杀青、揉捻、闷黄、干燥五道工序。都知道,黄茶最核心的工艺是“闷黄”,且大叶青茶“汤色橙黄,叶底淡黄”,符合黄茶“黄汤黄叶”的特点,所以,结合其所有特征,广东大叶青归属于黄茶。